Unit Converter (Magyar)

Áttekintés

Ez az átalakító a hőmérséklet időközönként eltér az átalakító csak a hőmérséklet, hogy ad információt, amit az adott intervallum egy skála átalakítja egy másik skála. Például a hőmérséklet-átalakítóban 5 °C = 41 °F, de ebben a hőmérsékleti intervallum-átalakítóban az 5 °C intervallum megegyezik a 9 °F intervallummal., Ez azt jelenti, hogy ha a hőmérséklet merül fel, a 0 °C-5 °C, a Fahrenheit skála, ez növeli a 32 °F-32 + 9 = 41 °F Hasonlóképpen, az intervallum a 100 °C-on egyenértékű egy intervallum 180 °F, tehát a hőmérséklet a 0 °C-tól 100 °C-ig emelkedik a Fahrenheit skála 32 °F-32 + 180 = 212 °F

Hőmérséklet-intervallum különféle alkalmazások a mindennapi élet és tudomány. A klimatológiában például egy adott hónap vagy évszak hőmérsékleti intervallumait ellenőrzik, hogy meghatározzák az adott régió éghajlati mintáinak rövid távú és hosszú távú változásait., A főzés során az ételeket hőkezelik, megváltoztatják az ízüket, és biztonságossá teszik őket, a hőmérséklet-intervallum pedig meghatározza a főzési folyamat kimenetelét a biztonság, a textúra, az íz stb. A természetes anyagokban és anyagokban az állapotuk egy adott hőmérsékleti intervallumon belül állandó marad, és fázisváltozásokon mennek keresztül, ha a hőmérséklet emelkedik vagy csökken. Sokkal több példa van a hőmérsékleti intervallumok fontosságára, de ez a cikk az utóbbi kettőre összpontosít.,

fázisváltozás

minden anyag esetében létezik olyan hőmérsékleti intervallum, amelyre szilárd állapotban van, egy másik intervallum, amelyre folyékony állapotban van, végül egy intervallum, amelyre gáz. Azok a hőmérsékletek, amelyeken az adott anyagok kristályai cseppfolyósodnak, a folyadékok elpárolognak, olvadáspontnak, illetve forráspontnak nevezzük. Az egyes államok hőmérsékleti intervallumai, valamint az olvadás-és forráspontok a nyomástól függenek, és gyakran az idézett hőmérsékletek az átlagos tengerszint feletti légköri nyomásra vonatkoznak., Ebben a különleges esetben a forráspontot normál (vagy légköri) forráspontnak nevezik. Az olvadáspontot légköri olvadáspontnak nevezik.

Ha a nyomás és a hőmérséklet elég magas, akkor az anyag olyan állapotba kerül, ahol folyadék és gáz formájában is hasonlóan viselkedik. Ezt kritikus pontnak nevezik, és az anyagról azt mondják, hogy szuperkritikus folyadék.

a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr magas tengerszint feletti magasságban. Mount Kinabalu a sziget Borneo, Malajzia. A szerző engedélyével reprodukálva.,

míg a szilárd, folyékony és gáz halmazállapotú szakaszok hőmérsékleti intervallumai általában minden egyes anyag esetében specifikusak, a fázisváltozások ezen hőmérsékleti intervallumokon belül is előfordulhatnak. Például a folyadékok elpárologhatnak a forráspont alatt.

víz és nyomás

a legtöbb ember ismeri a különböző vízállamok hőmérsékleti tartományait, mind folyékony formában, mind kristályosított formában, mint jég. A jég légköri olvadáspontja 0 °C (32 °F). A víz légköri forráspontja 100 °C (212 °F).,

a hegymászók alacsonyabb légköri nyomással találkoznak, amikor magas hegycsúcsokat emelkednek, és ott alacsonyabb hőmérsékleten nézhetik a víz forrását. A forráspont hőmérséklete 285 méterenként (vagy 935 láb) 1 °C-kal csökken. Például a víz 71 °C-on (160 °F) forr, olyan magasságban, mint a Mount Everest teteje (8,848 méter vagy 29,029 láb). A forráspont hőmérsékletének ez a változása szükségessé teszi a főzési idő növelését, különben az élelmiszerek alulfőzhetők., Bizonyos esetekben a hegymászók kis nyomástartó edényeket használnak, amelyek mesterségesen növelik a nyomást, így a forráspontot.

főzés tészta, levesek, és minden más ételek, amelyek megkövetelik a folyadékok forrni több időt vesz igénybe magasabb tengerszint feletti magasságban. A nyomástartó edény megoldás ebben a helyzetben, mert segít növelni a benne lévő nyomást az alacsony magassági nyomástól a tengerszinthez közelebb eső légköri nyomásig. A szerző engedélyével reprodukálva.,

az a hőmérséklet, amelyet a víz eléri a forráspontot, az a maximális hőmérséklet, amelyet ebben az adott környezetben el fog érni. Ezért a vizet tartalmazó főzést a magasság befolyásolja. A levegőt azonban nem érinti; így a száraz főzési módszerek, mint például a pörkölés, nem változnak jelentősen.

levesek, például borscht, részesülnek a nyomás főzéséből, mivel a főzőlap belsejében a hőmérséklet magas, és ez lerövidíti a marhahús finomításához szükséges időt. A szerző engedélyével reprodukálva.,

Az emelkedő nyomás a víz forráspontjának növelésével is befolyásolja a főzés folyamatát. Ez lehetővé teszi, hogy a víz hőmérséklete meghaladja a 100 °C-ot (212 °F), és jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot. A nyomástartó edény nem teszi lehetővé a gőz kijutását, ezért a belső hőmérséklet növekedésével a nyomás is megnő.,

A főzés hőmérsékleti intervallumai

a hőmérsékleti intervallumok nagyon fontosak a főzés során, mivel a hőmérséklet kiválasztása befolyásolja az ételek viselkedését, és milyen hatással van az íz, a textúra és a konzisztencia. Ez különösen igaz a fehérjékre, amelyek nagyon eltérő módon viselkednek különböző hőmérsékleteken. Ahogy a hőmérséklet emelkedik, a fehérjéket alkotó aminosavmolekulák, amelyek gömbszerű alakba hajlanak, elkezdenek uncoil. Emiatt a fehérje szerkezete és szerkezete megváltozik., Így kezdődik a koaguláció (vagy denaturáció) folyamata a fehérjékben. Ahogy a hőmérséklet tovább emelkedik, a kibontott aminosavmolekulák egymáshoz kötődnek, még inkább megváltoztatják a textúrát, és ez lesz az általunk ismert “főtt” állapot. Fontos megjegyezni, hogy más tényezők, például a hőhatás időtartama, más élelmiszerekkel, például savakat tartalmazó élelmiszerekkel való érintkezés stb. felgyorsítja a denaturációs folyamatot is.

, A tojást 63 °C és 65 °C (145 °F és 150 °F) közötti hőmérsékleten főzték. A szerző engedélyével reprodukálva.

tojás

63 °C és 65 °C (145 °F és 150 °F) közötti időszakban a tojások koagulálódnak és vastagabbá válnak. Egyes receptek szerint a tojásokat ebben a hőmérsékleti tartományban kell főzni, hogy a sárgája félig folyékony textúráját előállítsák, a fehér pedig kissé cseppfolyósabb textúráját. Ilyenek például a” 65 fokos tojás”, más néven puha főtt tojás, valamint az” onsen tamago”, ami japánul” forró tavaszi tojást ” jelent., Ez utóbbi egy japán reggeliző étel, amelyet a hagyományos reggeli étkezéssel szolgálnak fel, gyakran rizzsel, miso levessel, grillezett halakkal és pácolt zöldségekkel együtt.

a tojásfehérjében található fehérjék magasabb hőmérsékletet igényelnek a beállításhoz, ennek eredményeként a tojásfehérje magasabb hőmérsékleten van beállítva, mint a tojássárgája. Fontos megjegyezni, hogy a tojás főzési hőmérsékletének legalább 65 °C-ot (150 °F) kell elérnie a potenciális szalmonella elpusztításához.

70 °C és 73 °C (158 °F és 165 °F) közötti hőmérsékleten a tojáskészlet., Ha a hőmérsékletet tovább növelik 100 °C-ra (212 °F), és túl hosszú ideig főzik, gumivá válnak.

tojás 70 °C és 73 °C (158 °F és 165 °F) közötti hőmérsékleten. A szerző engedélyével reprodukálva.

hús

a húsban lévő fehérjék kémiai reakciói miatt színe megváltozik, és a hőmérséklet emelkedésével lágyabbá válik., A hőmérsékleti intervallumok a hús “donenitását” jelzik, és gyakran hőmérőt használnak annak meghatározására, hogy a húst főzik-e, különösen vastag húsdarabok, például Sonkák, sültek, vagy egész csirke, kacsa vagy pulyka pörkölésekor. Ebben az esetben a belső maghőmérsékletet mérik, mert lehet, hogy nem olyan magas, mint a külső részek hőmérséklete.,

a steak külső része pirított, az alatta lévő réteg rózsaszín, mert elérte a körülbelül 50 °C (120 °F) hőmérsékletet, a belső pedig piros, mert a magot még nem melegítették fel annyira, és továbbra is ritka. A szerző engedélyével reprodukálva.

körülbelül 50 °C-on (120 °F) a hús színe megszilárdul, enyhén fehéredik vagy rózsaszínűvé válik., Az 50 °C alatti hőmérsékleten, 46 °C és 49 °C (115 °F és 120 °F) közötti hőmérsékleten főzött húst extra ritka, kék vagy bleu néven, a fenti intervallumban pedig 52 °C és 55 °C (130 °F és 140 °F) között-ritkának vagy saignantnak nevezik.

ahogy a hőmérséklet emelkedik, a hús elsötétül és barnulni kezd, különösen 55 °C és 60 °C (130 °F és 140 °F) között. Ez a hőmérséklet intervallum főzés hús közepes ritka vagy à pont. A szín vörösről barnára változik az izomszöveti fehérjékben lévő vas oxidációjának megváltozása miatt., A hús ebben a szakaszban is felszabadítja a gyümölcslevet, megváltoztatja textúráját.

ezeket a bordákat 70 °C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten (160 °F) főzzük, és jól elkészültek. A szerző engedélyével reprodukálva.

amikor a hőmérséklet eléri a 70 °C-ot (160 °F), a hús lágyabbá válik, mert a kollagén molekuláris szerkezete, amely szerkezetileg erősvé teszi a húst, feloldódik, lassan zselatingá alakul., Ez a folyamat azonban hosszú időt vesz igénybe, tehát ha a húsdarabok kemények, mert idősebb állatokból vagy az állat által gyakran használt izomterületekről származnak, akkor jobb, ha hosszabb ideig szakácsolják őket. A fent leírt nyomásfőzés segít csökkenteni a főzési időt. A hús kisebb darabokra vágása szintén segít a gyengédség megteremtésében, mivel fizikailag csökkenti a darab térfogatát, lehetővé teszi annak gyorsabb felmelegítését. Ez felgyorsítja a kollagén molekulák lebontásának folyamatát, valamint a kollagén zselatinná történő átalakítását.,

a kemencében a magas hőmérséklet lehetővé teszi a Maillard reakció bekövetkezését — ez a kenyér barnává teszi. A szerző engedélyével reprodukálva.

Ha a húst nagyon magas hőmérsékleten, 140 °C és 150 °C (285 °F és 302 °F) körüli hőmérsékleten főzik, akkor is pirul, de ez a Maillard — reakció miatt történik-az aminosavak és cukrok közötti kémiai reakció, amely megváltoztatja az ízt az ismerős “főtt” – ra, és az ételt barnavá teszi. A fehérjék magas aminosavakban vannak, lehetővé téve ennek a reakciónak a kialakulását., A Maillard reakció más termékekben is előfordul, mint például kenyér, kávébab, juharszirup stb.

a póréhagyma 110 °C és 160 °C (230 °F és 320 °F) közötti hőmérsékleten főzve barnára vált a karamellizálási folyamat miatt. A szerző engedélyével reprodukálva.

még egy folyamat, karamelizáció, magasabb hőmérsékleten is történik 110 °C és 160 °C között (230 °F és 320 °F), az élelmiszerben található cukor típusától függően., A folyamat során a cukrok barnulnak, és a hús is barnulni kezd. A karamelizáció minden olyan élelmiszerben történik, amelyben cukrok vannak.

élelmiszerbiztonság

az ételeket termikusan dolgozzák fel az íz fokozása érdekében, de a magas hőmérséklet megöli a baktériumokat és más mikroorganizmusokat is. Így a legtöbb olyan ételt, amely ezeket a mikroorganizmusokat befogadhatja, fogyasztás előtt melegítik vagy néha lehűtik. Például a szalmonella, amely tojásban, húsban, halban, tejtermékekben, sőt néhány zöldségben is élhet, 65 °C és 70 °C (150 °F és 160 °F) közötti hőmérsékleten elpusztul., Az alacsonyabb hőmérsékleten lévő ételeket hosszabb ideig kell főzni, de 70 °C-on (160 °F) A szalmonella azonnal meghal. A tiszta héjú tojások egyszerű használata nem oldja meg a szalmonella potenciális veszélyét, mert még a legtisztább tojások belsejében is jelen lehet. A tojásokat meg kell főzni, hogy megöljék a baktériumokat.

a húst legalább 70 °C-ra (160 °F) kell főzni annak biztosítása érdekében, hogy biztonságos legyen enni, és ne tartalmazzon szalmonellát. A szerző engedélyével reprodukálva.

E., coli egy másik káros mikroorganizmus, amely megtalálható a nyers húsok, tejtermékek, gyümölcsök, zöldségek. A fertőzés elkerülése érdekében ezt az ételt 71 °C-on (160 °F) lehet főzni, hogy megölje a baktériumokat.

A szalmonella és az E. coli gyomorpanaszokat, hasmenést és hányást, valamint egyéb tüneteket okozhat. Gyakran eltűnnek egy hét után további kezelés nélkül, de néha a fertőzés elég súlyos lehet ahhoz, hogy kórházi kezelést, sőt halált is okozzon., Ezért jobb, ha szakács élelmiszerek hőmérsékleten elég magas ahhoz, hogy megöli ezeket a mikroorganizmusokat, különösen akkor, ha az élelmiszer a kiszolgáltatottabb emberek: gyermekek, csecsemők, az idősek, valamint az emberek alacsony immunitás. Számos főzési módszer létezik, így képesnek kell lennie arra, hogy megtalálja a módját, hogy ezeket az ételeket finomabbá tegye még a válogatós evők számára is.

a joghurt előállításához használt tejet általában pasztőrözik. Az aktív (élő) baktériumokat pasztőrözés után adják hozzá. A szerző engedélyével reprodukálva.,

a pasztőrözés megakadályozza az E. coli és a szalmonella fertőzéseket is. E folyamat során a tejet és más termékeket, például a gyümölcsleveket egy adott ideig bizonyos hőmérsékletre melegítik. Például a tejet 63 °C-ra (145 °F) melegítjük 30 percig, 72 °C-ra (161 °F) 15 másodpercig, vagy 138 °C-ra (280 °F) 2 másodpercig. A pasztőrözés denaturálja a baktériumokban lévő enzimeket, és a baktériumsejtekben lévő víz kitágul és megtöri a baktériumsejt falát., A baktériumok szerkezetében fehérjék vannak, a magas hőmérséklet pedig megváltoztatja ezeknek a fehérjéknek a szerkezetét, és gyengíti a baktériumok szerkezeti elemeit, például a sejtet körülvevő borítékot. Ez a folyamat nem öli meg az összes baktériumot, de csökkenti azok számát ahhoz, hogy megakadályozza a fertőzést. A pasztőrözésnek köszönhetően a tej az egyik legbiztonságosabb élelmiszer, ha pasztőrözik és megfelelően kezelik.