Wasabi nem több, mint egyszerűen hozzá hőt sushi
Wasabi antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek biztosították a japán sushi evők az évek során. Pontosabban, a” 6-metil-szulfinil-hexil-izotiocianátot ” a wasabi-ban olyan baktériumellenes szerként azonosították, amely hatékony az olyan baktériumok ellen, mint az E. coli és a Staphylococcus aureus. Ez a hasznos tulajdonság a wasabi kivonat tartósítószerként történő felhasználásának ötletes fejlődéséhez vezetett Japánban az ebédzsákokban.,
a nyugati fronton a kutatók elsősorban az izotiocianátot vizsgálják, mint esetleg a patogén szalmonellát. A Wasabi antimikrobiális hatása még egy másik csapás, nevezetesen a fogszuvasodás ellen irányulhat. Dr. Hideki Masuda szerint az izotiocianát hatékonyan gátolja a Streptococcus mutans sejtnövekedést azáltal, hogy zavarja a bakteriális sejtek fogakhoz való tapadását. Egyéb egészségügyi előnyök lehetnek a wasabi rákellenes tulajdonságai., A kutatók azt találták, hogy sok emberi gyomorrákos sejt morfológiailag megváltozott, majd sejthalál következett a wasabi kivonat közegében. A lachrymatory érzés és az orrmelléküregek kiürülése mellett a wasabi-fogyasztásnak tulajdonítható ismert mellékhatások nem állnak fenn, bár egyes személyek allergiás reakciót tapasztalhatnak. Mivel azonban a” valódi ” wasabi-t nehéz termeszteni, a piacon lévő zöld paszta nagy része a zöldre festett torma. Ennek eredményeként az allergiás reakció gyakran a festék vagy a torma miatt következik be., Végső megjegyzésként, bár wasabi a mustárcsalád tagja, csípős ízének semmi köze a mustárgázhoz, egy kémiai hadviselő anyaghoz. Bár további kutatásokat kell végezni, a wasabi gyógyászati potenciálja meglehetősen ígéretesnek tűnik. Talán a jövőben, a fluoriddal dúsított fogkrém helyett, mint az üregszabályozás eszköze, sürgethetjük, hogy enni egy tál sashimi-t sok wasabi-val! És akár hiszed, akár nem, wasabi még egy újabb megjelenést, mint egy fa tartósítószert! A fűrészáru általánosan használt tartósítószerei meglehetősen mérgezőek, így a wasabi kivonat minden bizonnyal vonzó., Most, hogy lenne egy érdekes példa a ” zöld kémia.”
@JoeSchwarcz