What ' s the Difference Between Bread Liszt, All-Purpose liszt, Cake Liszt, and Pastage Liszt? (Fúj!)
Ez rendben van: mindannyian hibázunk. De tudod, mi kevésbé oké? Nem tanulni tőlük. Üdvözöljük Effed It Up, egy félig szabályos oszlop, ahol, az alapvetően olvasó, írjon nekünk történeteket a…kevesebb, mint büszke konyhai pillanat, és megpróbáljuk kitalálni, hogyan, tudod, nem, hogy újra., Van egy égő kérdés vagy egy szégyenletes történet megosztani? Üss meg minket [email protected].
attól függően, hogy mennyit tud a tésztáról, a szupermarket sütési folyosója rendkívül izgalmas vagy teljesen félelmetes. Van egy csomó liszt odakinn – nem csak jó ol ” all-purpose, de tészta, kenyér, torta is. De mi a különbség az általános célú liszt és a kenyérliszt között? Sütit és sütit? Nos, abban az esetben, ha nem tudod kitalálni, ők mind kissé eltérő, és szolgálni konkrét, kissé eltérő funkciókat., Itt vannak a leggyakoribb típusok, amit ők szól, és mikor kell (és ne) használja őket. (Megjegyzés: mi csak beszélünk fehér búza liszt most—fogjuk menteni a vita a teljes kiőrlésű búza, rozs, hajdina, tönkölybúza, és a különböző dió liszt egy másik alkalommal.)
All-Purpose (AP) Liszt:
a név nagyjából mindent elmond! Kilenc alkalommal tízből, ez az, amit elérni, ha sütés vagy főzés. Ha van hely csak egy lisztet a konyhában, minden célra a srác., A Standard AP liszt egy fehér liszt, ami azt jelenti, hogy a búzaszemeket (úgynevezett búzaszemeket) a feldolgozás és a csiszolás során megfosztották korpa-és csírájuktól, így csak a keményítőtartalmú endospermium marad. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb AP liszt stabilabb (igen, a liszt rosszul megy!) mert a csírában lévő olajok miatt avasodik. Ez sajnos azt is jelenti, hogy a búza táplálkozási tulajdonságainak nagy részét eltávolították, velük együtt a növény természetes ízének nagy részét. Az általános célú liszt előnye azonban az, hogy kiszámíthatóan viselkedik a sütés során., Az AP liszt fehérjetartalmát a feldolgozás során 9-11% – ra szabványosítják, a felhasznált búza márkájától és típusától függően. A fehérje mennyisége megfelel annak, hogy mennyi glutén képződik, amikor a liszt vízzel érintkezik. A glutén a sült termékek szerkezetét adja—minél több glutén, annál “erősebb” a liszt. AP esik a középkategória az a fehérje szintje, ami miatt megfelelő választás a legtöbb sütemények, mint a sütik, muffin, de a pite tészta (innen a név “univerzális”)., Keressen egy fehérítetlen fajtát, amely azt jelzi, hogy nem kémiailag kezelték a liszt fehérítésére és “lágyítására”. Általában, akkor AP liszt helyett bármely más liszt-ez nem termel egészen azonos textúra, de ez lesz elég közel.
Michael Graydon + Nikole Herriott
kenyérliszt:
a fő különbség a kenyérliszt és az általános célú liszt között fehérje., A fehér és teljes kiőrlésű kenyérliszt magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint az általános célú, általában 11-13%. Ezt “kenyérlisztnek” nevezik, mert a legtöbb kenyér nagyobb mennyiségű fehérjét igényel sok glutén előállításához. A glutén az a szálas szál, amely a kenyér tészta nyújtását és rugalmasságát adja, a sült kenyér pedig jellegzetes rágása. A dagasztó tészta olyan gluténszálak hálózatát fejleszti ki, amelyek csapdába ejtik a levegőt, és sok kenyérre jellemző szellős lyukakat hoznak létre., Kenyérlisztet használhat az AP liszt helyett, ha valóban rágóbb eredményt szeretne-például pizza tésztában—, de nem akarja használni sütemény vagy tészta liszt helyett, vagy bármilyen süteményben, amely könnyű és gyengéd akar lenni.
Tortaliszt és Tésztaliszt:
lehet, hogy itt egy témát érzékel azzal, hogy ezek a lisztek hogyan vannak címkézve. A tortalisztet süteménykészítésben használják. A kenyérliszt spektrumának másik végén a süteményliszt alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint az összes célra., Míg a kenyérnek rágónak kell lennie, és ezért tele van gluténnel, a tortának puhanak és puhanak kell lennie. A gluténfejlesztés nem a cél, így a tortaliszt alacsony fehérjetartalommal rendelkezik, általában 9% körül. A tésztalisztnek még alacsonyabb a fehérjetartalma, mint a tortalisztnek, körülbelül 8% – ban klónozva, és többnyire olyan dolgok készítésére használják, mint a pite kéreg, keksz, pogácsa—bármit, ahol gyengéd, morzsás vagy pelyhes textúrát szeretne. Egy csipetnyi, nyugodtan cserélje torta vagy tészta liszt AP liszt receptek, ahol érzékenység kívánatos (mint a palacsinta), de nem a dolgok, mint a flatbreads.,