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Recentemente, un cliente ci ha fatto una domanda comune: “Per quanto tempo il pesce congelato rimarrà nel mio congelatore?”
Se adeguatamente confezionati e congelati, pesce e molluschi manterranno il loro sapore fresco e la qualità nutrizionale per molti mesi. I tempi esatti dipendono da diversi fattori, tra cui il tipo di congelatore, il tipo di frutti di mare conservati, e l”integrità della confezione del prodotto.,
Il tuo congelatore
Se hai un congelatore di buona qualità che mantiene una temperatura stabile di 0° F o inferiore, il tuo pesce sottovuoto manterrà la sua qualità per sei-dodici mesi o più. Prima della spedizione, conserviamo i nostri prodotti ittici a una costante -10 ° F o inferiore. Tuttavia, se il congelatore è del tipo “senza gelo”, i tempi di conservazione dei frutti di mare dovrebbero essere ridotti. Come regola generale, si consiglia di ordinare non più di quanto si prevede di utilizzare più di tre mesi o giù di lì alla volta.,
I congelatori senza gelo funzionano aumentando occasionalmente la temperatura per rimuovere il ghiaccio, che nel tempo può degradare la qualità dei cibi surgelati. Se hai un congelatore senza gelo e ti sei mai chiesto perché i tuoi cubetti di ghiaccio evaporano o il gelato ottiene un sapore diverso, ora lo sai. (I congelatori senza gelo tendono anche a utilizzare più elettricità rispetto ai congelatori convenzionali.,)
Frutti di mare Tipo
Molluschi e pesci a basso contenuto di grassi come halibut, tonno pinna gialla o merluzzo tendono ad avere una vita più lunga del congelatore rispetto ai pesci più grassi come salmone, sablefish o spigola cilena perché contengono meno grassi polinsaturi (omega-3) che sono inclini all’ossidazione.
Integrità dell’imballaggio
L’esposizione all’aria riduce notevolmente la qualità di tutti gli alimenti surgelati, ma soprattutto i frutti di mare, quindi l’integrità dell’imballaggio è fondamentale. Tutti gli elementi congelati che perdono la loro tenuta sottovuoto devono essere utilizzati per primi., Questo perché, come accennato in precedenza, i grassi omega-3 unici per i frutti di mare (DHA ed EPA), mentre in modo univoco salutari, sono estremamente vulnerabili all’ossidazione. Non importa quanto sia buono il tuo congelatore, nulla salverà un pezzo di pesce se la guarnizione ermetica del suo pacchetto viene persa. Questo è il motivo per cui il cosiddetto “pesce fresco” venduto nei mercati e nei ristoranti è abbastanza spesso deludente. (Più su questo più tardi.)
Il tuo naso sa
Puoi riconoscere i frutti di mare ossidati dal suo odore e sapore rancido o “di pesce”. Se si scongela una porzione di pesce che sembra avere un sigillo rotto dargli il “test sniff.,”Saprai subito se scartarlo o meno. (Se il sigillo è rotto quando si riceve frutti di mare da noi – un evento raro-si prega di contattare il servizio clienti.)
Mostrami la scienza
Uno studio del 2017 dell’Università dell’Oregon e di Ecotrust ha riferito che “il pesce congelato con flash può essere un prodotto più fresco e di qualità superiore rispetto al pesce mai congelato acquistato al dettaglio. I consumatori potevano notare una differenza statisticamente significativa tra prodotti freschi e precedentemente congelati e non preferivano il pesce fresco mai congelato in nessuna categoria di accettabilità.,”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
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