Arsenico e riso
Ad aprile, l’American Food and Drug Administration (FDA) ha emesso una raccomandazione per i genitori di limitare l’esposizione dei loro bambini a riso, cereali di riso, pasta di riso, latte di riso e altri alimenti contenenti riso a causa di livelli molto elevati di arsenico trovato nel riso.
Che cos’è l’arsenico?
L’arsenico è un metallo pesante presente nell’ambiente (acqua, suolo, aria) che si dissolve facilmente in acqua. Si presenta in due forme: organica (come nei frutti di mare) e inorganica (spesso dall’acqua)., Il tipo inorganico è molto più dannoso, anche se in dosi elevate l’arsenico organico può anche usare danni. L’esposizione prolungata ad alti livelli di arsenico è stata collegata allo sviluppo di alcuni tumori (pelle, vescica, rene, polmone), disturbi dello sviluppo cerebrale, infertilità, aborti spontanei, diabete e malattie cardiache. L’arsenico si trova anche nel fumo di sigaretta.
Perché il riso?
Il riso assorbe alti livelli di arsenico dall’acqua e dal suolo a causa del modo unico in cui il riso viene coltivato nelle risaie allagate dall’acqua., L’arsenico si trova anche in alti livelli di pesticidi, mangimi e fertilizzanti, che aumenta la contaminazione del suolo di arsenico su cui viene coltivato il riso.
Molti tipi di frutta e verdura contengono anche arsenico, ma a livelli più bassi. I succhi di frutta (in particolare i succhi di mela e uva) contengono livelli più elevati di arsenico. Il riso integrale ha livelli molto più alti di arsenico rispetto al riso bianco. Non c’era alcuna differenza significativa tra riso biologico e riso non biologico.
Perché i bambini?,
I bambini assorbono livelli più alti o riso perché la loro dimensione corporea è molto più piccola, il che li mette a maggior rischio di esposizione prolungata.
Che cos’è un livello sicuro?
Non esiste un livello di sicurezza. La FDA raccomanda di limitare la quantità di arsenico nei prodotti a base di riso per bambini (cereali di riso, pasta di riso e biscotti, latte di riso) a meno di 100 ppm (parti per milione). Ma la maggior parte dei chicchi di riso testati aveva livelli molto più alti e la maggior parte dei prodotti a base di riso per bambini aveva livelli da 1,5 a sei volte superiori (prodotti a base di riso integrale superiori al bianco).
Quanto riso possono prendere i bambini?,
Questa è una domanda molto difficile a cui rispondere in un paese come il Vietnam dove il riso è l’alimento base. I bambini piccoli, i bambini e le donne incinte sono a più alto rischio e dovrebbero essere più attenti a limitare la quantità di riso che mangiano. Ecco alcune raccomandazioni della FDA che aiuteranno a limitare l’esposizione del bambino all’arsenico:
- Evitare di dare latte di riso al bambino. Ci sono molte altre alternative, se si sceglie di non dare latte normale o se il bambino è allergico al latte vaccino
- Evitare biscotti di riso, pasta e alimenti contenenti sciroppo di riso integrale.
- Evitare il riso integrale.,
- I neonati dovrebbero consumare solo una porzione di cereali di riso al giorno (Una porzione = 1,5 tazze di cereali preparati).
- I bambini dovrebbero mangiare fino a 1,5 porzioni di riso a settimana. (1 porzione = mezza tazza di riso cotto)
- Scegli il riso basmati o al gelsomino. (contengono meno arsenico rispetto ad altri tipi di riso)
- Utilizzare altri cereali come farina d’avena, orzo, grano bulgur, grano saraceno e quinoa.
- Evitare il succo di frutta (soprattutto mela e uva). Dai al tuo bambino frutta intera da mangiare e acqua.
- Lavare accuratamente verdure e frutta., Ridurrà i residui di arsenico (e altre sostanze chimiche tossiche).
Il Dr. Jonathan Halevy si è laureato alla Sackler School of Medicine dell’Università di Tel Aviv e ha subito la sua residenza nel reparto pediatrico del Wolfson Medical Center in Israele. È un autore pubblicato sulla cura pediatrica – il suo libro in lingua vietnamita Nuôi Con Sao Cho Đung sul tema della salute dei bambini è stato pubblicato in 2015.