Arsenico nel riso integrale

In primo luogo, un piccolo background: l’arsenico è un elemento che si trova nel suolo, nell’acqua e nell’aria. È inodore e insapore ed esiste sia in forme organiche che inorganiche. L’Organizzazione mondiale della sanità considera l’esposizione all’arsenico una ” grande preoccupazione per la salute pubblica.”

L’arsenico inorganico è un noto cancerogeno. L’esposizione regolare può aumentare il rischio di cancro alla vescica, ai polmoni e alla pelle. Può anche influenzare il tratto gastrointestinale e aumentare il rischio di malattie cardiache e diabete.,1

L’esposizione all’arsenico inorganico avviene principalmente attraverso il consumo di acque sotterranee con alti livelli di arsenico, il consumo di alimenti preparati con questo tipo di acqua e il consumo di colture alimentari irrigate con acqua ad alto contenuto di arsenico. L’arsenico inorganico può essere introdotto nell’ambiente attraverso pesticidi e fertilizzanti.

Il riso viene coltivato in condizioni allagate e assorbe l’arsenico sia dal terreno che dall’acqua. Per le persone con malattie celiache, l’arsenico è una preoccupazione perché molti prodotti senza glutine contengono riso., Gli studi hanno esaminato le quantità di arsenico nel riso, nei prodotti a base di riso e negli alimenti per l’infanzia a base di riso e hanno riscontrato che alcuni sono relativamente alti.2 I bambini celiaci sono particolarmente vulnerabili agli alti livelli di arsenico negli alimenti senza glutine commercializzati nei loro confronti.3

Il riso integrale ha, in media, l ‘ 80% in più di arsenico inorganico rispetto al riso bianco dello stesso tipo. Perché? L’arsenico è concentrato nella crusca (strato esterno) e nel germe (strato molto interno) di un chicco di riso. Il riso bianco è fatto lucidando la crusca e rimuovendo il germe., Sfortunatamente, questo processo rimuove anche la fibra e molte delle vitamine e dei minerali. La farina di riso integrale ha anche livelli più elevati di arsenico inorganico rispetto alla farina di riso bianco. I ricercatori Munera-Picazo e il team hanno osservato che alcuni campioni di riso studiati erano al di sotto della soglia per il contenuto di arsenico, dimostrando che il riso con bassi livelli di arsenico è disponibile sul mercato. Essi raccomandano che il riso, in particolare il riso integrale, sia utilizzato per preparare prodotti destinati ai consumatori celiaci solo se si può dimostrare che contiene un basso contenuto di arsenico inorganico.,2

Non esiste un limite federale per l’arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso. L’Environmental Protection Agency ha adottato uno standard inferiore per l’arsenico nell’acqua potabile di 10ppb (parti per miliardo per sostituire il precedente standard di 50ppb.4 Tuttavia, non esiste un limite federale per l’arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso.

È importante considerare che non tutto l’arsenico nel cibo è inorganico. Inoltre, a seconda della capacità del nostro corpo di assorbire i nutrienti, potremmo non assorbire necessariamente tutto l’arsenico inorganico che consumiamo., Inoltre, una ricerca molto preliminare mostra che alcune fasi di lavorazione potrebbero ridurre il contenuto di arsenico del riso utilizzato come ingrediente nei prodotti senza glutine-sono necessarie ulteriori ricerche qui.2 Indipendentemente da ciò, gli esperti raccomandano di adottare misure per ridurre la nostra esposizione all’arsenico.

Quali misure posso adottare per ridurre l’arsenico nella mia dieta priva di glutine?5

1. Scopri la quantità di arsenico presente nell’acqua del rubinetto contattando l’impianto di trattamento delle acque locale. Chiamare la società di produzione di acqua in bottiglia per informazioni sui loro prodotti.,
2. Non è necessario tagliare completamente il riso dalla dieta, ma è una buona idea ridurre la quantità di riso e prodotti a base di riso che si mangia.
3. Immergere e risciacquare il riso prima della cottura. Utilizzare un rapporto di 6 tazze di acqua per 1 tazza di riso per cuocere il riso; scolare il riso dopo aver finito la cottura per rimuovere circa il 50% dell’arsenico.
4. Mangia riso con livelli più bassi di arsenico. Il riso basmati bianco della California, dell’India e del Pakistan ha metà dell’arsenico inorganico come la maggior parte degli altri tipi di riso. Il riso sushi coltivato negli Stati Uniti è anche a basso contenuto di arsenico., Tutti i tipi di riso (ad eccezione di sushi e cottura rapida) da Arkansas, Louisiana, o Texas hanno i più alti livelli di arsenico. Tieni presente che il riso integrale contiene più arsenico inorganico del riso bianco.
5. Mangia un’ampia varietà di cereali senza glutine. Sperimenta con amaranto, miglio, grano saraceno, teff, sorgo e/o quinoa. Ruotali nella tua dieta – non selezionarne solo uno per sostituire il riso. Questi cereali alternativi ti offriranno molte importanti vitamine, minerali e fibre che sono importanti per una dieta sana senza glutine. Sono anche più nutrienti del riso., Assicurarsi che siano etichettati senza glutine per evitare la contaminazione incrociata con cereali contenenti glutine durante la raccolta, il trasporto e la produzione.
6. Controlla le etichette degli alimenti trasformati che mangi-cracker, pane, miscele di torte, snack, ecc., per vedere se contengono riso, farina di riso, sciroppo di riso, o crusca di riso. Gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso nell’elenco degli ingredienti. Cerca prodotti che contengono meno ingredienti a base di riso e più cereali senza glutine elencati sopra.,

Andando avanti:
I ricercatori continuano ad esaminare questo potenziale per una maggiore esposizione all’arsenico e ad altri metalli pesanti negli adulti e nei bambini con una dieta priva di glutine.2,3,6 Uno studio di Punshon ha trovato arsenico, mercurio e piombo più elevati e livelli più bassi di minerali benefici (selenio, ferro, rame e zinco) nel riso e nei prodotti a base di riso rispetto ai cereali GF di grano o non riso.,7 Per un utile riassunto di questo articolo, che offre anche maggiori dettagli sul riso integrale, si prega di leggere l’articolo di Gluten-Free Watchdog Arsenico e mercurio nel riso: nuova ricerca del Dartmouth College8

Gli abbonati a Gluten-Free Watchdog possono rivedere i risultati dei test di terze parti per l’arsenico nel riso e negli alimenti a base di I ricercatori, come Tracy Punshon del Trace Element Analysis Core di Dartmouth, continueranno a esplorare in che misura questa esposizione può presentare un rischio per la salute a lungo termine per la nostra popolazione senza glutine.

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