Baingan Bharta – Melanzane Arrosto Purè

Smokey melanzane arrosto purè con spezie Indiane, questo punjabi baingan bharta è un piatto molto popolare in India del Nord e uno dei miei favoriti personali troppo.

È meglio gustarlo con hot rotis o paratha!

Alcune verdure sono apprezzate universalmente mentre altre hanno un appeal limitato, la melanzana (baingan in hindi) appartiene a quest’ultima categoria., Non lo so quanto sia vero, ma questo è quello che ho osservato crescendo, i bambini in particolare non mangerebbero mai questo ortaggio.

I miei fratelli sono tutti cresciuti ora e ancora non lo mangiano! Ad ogni modo sono sempre stato un fan delle melanzane, mi piace in qualsiasi forma come in questo bornai banjan o in questa melanzana mango kadhi ma il mio modo preferito di mangiarlo è baingan bharta!

Baingan Bharta è fondamentalmente fuoco arrosto poltiglia di melanzane cotte con spezie. Ci sono diversi modi di fare questo bharta, ma questo è il modo più comune e quello che troverete nei ristoranti indiani.,

So che ci sono altri modi perché nello stato dell’Uttar Pradesh ed è da lì che vengo, non è affatto fatto in questo modo. Così come un bambino, ho sempre mangiato melanzane bharta che è stato appena affumicato poltiglia di melanzane mescolato con olio di senape, aglio tritato e qualche sottaceto masala.

In un certo senso ha un sapore molto simile a baba ganoush meno il tahini e l’olio d’oliva. Ha usato per essere preferito fino a quando mi è stato introdotto a questa versione Punjabi.,

Come fare il miglior Baingan Bharta

La cosa più importante per ottenere quel vero sapore di punjabi banigan bharta è quello di arrostire le melanzane sul gas diretto / fiamma. So che la gente arrostire le melanzane con forno a microonde e forno troppo, ma per me l’aroma e il sapore fumoso è ciò che rende questo piatto in modo da avere al fuoco arrosto le melanzane.

Un altro modo per renderlo più saporito è quello di arrostire alcuni spicchi d’aglio insieme alle melanzane. Si fanno alcune fessure nella melanzana con un coltello e poi infilare gli spicchi d’aglio prima di arrostire.,

L’aglio arrostito aggiunge molto sapore. Vado pesante sull’aglio nel mio baingan bharta, lo uso mentre arrostisco le melanzane e anche nel mio masala.

Una volta che la melanzana è arrostita, schiacciarla e poi cuocerla con zenzero, cipolla, pomodori e alcune spezie. Il vero sapore del punjabi baingan bharta deriva dalla tostatura delle melanzane, quindi non ho usato molte spezie qui. È così che è tradizionalmente fatto anche.

Come sapete, non sono un grande fan delle spezie, quindi ho aggiunto solo 1 peperoncino verde qui e ho usato anche 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere., Se amate il vostro baingan bharta tutto piccante, utilizzare più dei peperoncini verdi e la polvere di peperoncino rosso.

Sarvesh non ama le melanzane, ma baingan bharta è uno dei suoi preferiti. Questa è la cosa speciale di questo piatto, puoi amarlo anche se non ti piacciono le melanzane.

Penso che il sapore affumicato che deriva dalla tostatura delle melanzane lo renda così saporito che è difficile non piacergli, fino a quando e a meno che, naturalmente, tu non sia come i miei fratelli che hanno deciso che bahrta non deve essere mangiato, non importa cosa!

Baingan bharta è meglio apprezzato questo roti o paratha pianura., Va bene anche con il riso, ma personalmente pulisco l’intero piatto con rotis caldi.

Questa ricetta Baingan Bharta

✓ rende il più autentico stile punjabi baingan bharta

✓ è vegano e senza glutine

✓ è meglio gustare con roti o paratha pianura

✓ sicuro di soddisfare anche coloro che non amano melanzane altrimenti!

Spero che voi ragazzi dare questa ricetta una prova e amare questo baingan bharta tanto quanto me!

Metodo

1 – Sciacquare le melanzane e asciugare. Spennellalo con poco olio dappertutto., Quindi fai qualche fessura su tutta la melanzana con un coltello. In 3 di queste fessure, inserire un grande spicchio d’aglio. Mettere le melanzane direttamente sul fuoco e arrostire, girando spesso per circa 10-12 minuti fino a quando completamente arrostito.

2 – Una volta tostata (per verificare se è fatta, inserire un coltello all’interno della melanzana, dovrebbe andare facilmente) utilizzare un paio di pinze per rimuovere la melanzana dal fuoco e avvolgere in un foglio di alluminio per raffreddare.

3 – Una volta raffreddato, rimuovere la pelle. Nel frattempo anche tritare l’aglio arrostito.

4 – Trasferire le melanzane arrostite in una ciotola e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate. Mettilo da parte.,

5 – Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere l’aglio tritato (diverso da quelli utilizzati durante la tostatura delle melanzane), lo zenzero e il peperoncino verde. Soffriggere fino a quando iniziano a cambiare colore, circa 2 minuti.

6-Quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 2-3 minuti fino a quando ammorbidito. Non rosolarli.

7-Aggiungere i pomodori tritati e mescolare.

8 – Cuocere i pomodori per circa 5 minuti fino a quando non sono molto morbidi e si nota l’olio che fuoriesce dal masala.,

9-Aggiungere la purea di melanzane arrostite nella padella insieme all’aglio arrostito tritato e mescolare bene.

10 – Aggiungere la polvere di peperoncino rosso e mescolare.

11 – Aggiungere anche la polvere di coriandolo e il sale e mescolare per combinare. Cuocere il bharta per altri 5 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso.

12-Mescolare il coriandolo tritato e mescolare. Togliere la padella dal fuoco.

Servire baingan bharta immediatamente con rotis caldi!,

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Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicati per la prima volta nel 2014.

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