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Perché refrigerare le uova e altri paesi no?
Quando gli americani viaggiano all’estero e visitano un mercato o un negozio di alimentari, alcuni potrebbero incontrare uova per la vendita in nessun posto vicino a un frigorifero. L’Egg Safety Center ha molti lettori che spesso fanno una domanda simile: perché è sicuro mangiare uova a temperatura ambiente in alcune parti del mondo, ma non negli Stati Uniti? La risposta ha a che fare con i batteri: la Salmonella.,
Negli Stati Uniti, è più di una raccomandazione di sicurezza alimentare che le uova siano refrigerate – è la legge. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha stabilito che il modo migliore per combattere la contaminazione da salmonella è disinfettare le uova prima che raggiungano il consumatore. Il processo di lavaggio rimuove i contaminanti, ma rimuove anche il rivestimento naturale dell’uovo, lasciando il guscio poroso. Negli allevamenti di uova commerciali degli Stati Uniti, è necessario che le uova vengano lavate accuratamente e immediatamente refrigerate prima di lasciare l’azienda e durante il trasporto al negozio di alimentari.,
In altre parti del mondo, come l’Europa, le autorità affrontano la minaccia della salmonella in modo molto diverso. Le uova non sono tenute a passare attraverso un lavaggio esteso, che lascia il rivestimento protettivo sull’uovo. Poiché questo rivestimento rimane sulle uova, le autorità ritengono che sia sicuro che vengano vendute a temperatura ambiente. In alcuni paesi europei, i vaccini sono usati per prevenire la salmonella nelle galline ovaiole.
In America, i funzionari della sicurezza alimentare sottolineano che una volta che le uova sono state refrigerate, è fondamentale che rimangano così., Un uovo fresco a temperatura ambiente può sudare, facilitando la crescita di batteri che potrebbero entrare nell’uovo attraverso il suo guscio poroso.
Marianne Gravely, che ha risposto alle domande sulla sicurezza alimentare dei consumatori presso l’USDA per 27 anni, spiega: “Le uova non dovrebbero essere lasciate a temperatura ambiente per più di due ore. Non c’è modo di sapere se un uovo guscio è privo di agenti patogeni. I batteri di intossicazione alimentare non influenzano il gusto, l’odore o l’aspetto di un alimento., Non si può dire se un pollo è infetto da salmonella, quindi qualsiasi uovo, che provenga da un negozio di alimentari, da un mercato agricolo o dalle galline del cortile del tuo vicino, potrebbe contenere Salmonella.”
La refrigerazione preserva anche la qualità delle uova. Scopri di più sulla correlazione tra refrigerazione e qualità delle uova da uno studio condotto dal servizio di ricerca agricola USDA.
Un altro modo importante per affrontare i problemi di salmonella è attraverso una corretta cottura. Le uova devono essere cotte fino a quando sia i bianchi che i tuorli sono fermi. Casseruole e altri piatti che contengono uova devono essere cotti ad almeno 160 ° F., Se ti piacciono le uova con un tuorlo che cola o stai preparando una ricetta che richiede uova crude, usa uova pastorizzate, che sono state riscaldate a una temperatura che uccide i batteri. La Food and Drug Administration raccomanda uova pastorizzate per gli anziani, i giovanissimi, o chiunque con un sistema immunitario compromesso.