Brussels sprout (Italiano)
I precursori dei moderni cavoletti di Bruxelles erano probabilmente coltivati nell’antica Roma. Cavoletti di Bruxelles come sono ora conosciuti sono stati coltivati forse già nel 13 ° secolo in quello che oggi è il Belgio. Il primo riferimento scritto risale al 1587. Durante il 16 ° secolo, hanno goduto di una popolarità nel sud dei Paesi Bassi che alla fine si diffuse in tutte le parti più fredde del Nord Europa.
I cavoletti di Bruxelles crescono in intervalli di temperatura di 7-24 °C( 45-75 ° F), con rese più elevate a 15-18 °C (59-64 °F). I campi sono pronti per il raccolto da 90 a 180 giorni dopo la semina., I germogli commestibili crescono come gemme in modelli elicoidali lungo il lato di lunghi steli spessi di circa 60 a 120 cm (24 a 47 in) di altezza, maturando per diverse settimane dalla parte inferiore alla parte superiore del gambo. I germogli possono essere raccolti a mano in cesti, nel qual caso diversi raccolti sono fatti da cinque a 15 germogli alla volta, o tagliando l’intero gambo in una sola volta per la lavorazione, o con una mietitrice meccanica, a seconda della varietà. Ogni gambo può produrre da 1,1 a 1,4 kg (da 2,4 a 3,1 lb), anche se la resa commerciale è di circa 900 g (2 lb) per gambo., La stagione del raccolto nelle zone temperate delle latitudini settentrionali va da settembre a marzo, rendendo i cavoletti di Bruxelles un tradizionale ortaggio invernale. Nel giardino di casa, la raccolta può essere ritardata in quanto la qualità non soffre di congelamento. I germogli sono considerati più dolci dopo un gelo.
I cavoletti di Bruxelles sono un gruppo di cultivar della stessa specie di broccoli, cavoli, cavoli, cavoli e cavoli rapa; sono crucifere (appartengono alla famiglia Brassicaceae; vecchio nome Cruciferae). Molte cultivar sono disponibili; alcuni sono di colore viola, come” Ruby Crunch “o”Red Bull”., Le varietà viola sono ibridi tra cavolo viola e regolare verde cavoletti di Bruxelles sviluppato da un botanico olandese nel 1940, producendo una varietà con alcuni dei colori viola del cavolo rosso e una maggiore dolcezza. Negli 1990, lo scienziato olandese Hans van Doorn ha identificato le sostanze chimiche che rendono amaro il cavoletti di Bruxelles. Ciò ha permesso alle aziende di sementi olandesi di incrociare varietà a bassa amarezza archiviate con varietà moderne ad alto rendimento, producendo nel tempo un significativo aumento della popolarità del vegetale.,
EuropeEdit
Nell’Europa continentale, i maggiori produttori sono i Paesi Bassi, con 82.000 tonnellate, e la Germania, con 10.000 tonnellate. Il Regno Unito ha una produzione paragonabile a quella dei Paesi Bassi, ma il suo raccolto non viene generalmente esportato.
Nord americamodifica
La produzione di cavoletti di Bruxelles negli Stati Uniti iniziò nel xviii secolo, quando i coloni francesi li portarono in Louisiana. I primi impianti nella costa centrale della California ha avuto inizio nel 1920, con una produzione significativa a partire dal 1940., Attualmente, diverse migliaia di ettari sono piantati nelle zone costiere delle contee di San Mateo, Santa Cruz e Monterey della California, che offrono una combinazione ideale di nebbia costiera e temperature fresche tutto l’anno. La stagione della raccolta dura da giugno a gennaio.
La maggior parte della produzione statunitense è in California, con una percentuale minore del raccolto coltivato a Skagit Valley, Washington, dove abbondano fresche sorgenti, estati miti e terreni ricchi, e in misura minore a Long Island, New York. La produzione totale degli Stati Uniti è di circa 32.000 tonnellate, con un valore di $27 milioni.,
Circa l ‘ 80-85% della produzione statunitense è destinata al mercato degli alimenti surgelati, mentre il resto è destinato al consumo fresco. Una volta raccolti, i germogli durano 3-5 settimane in condizioni ideali di quasi congelamento prima di appassire e scolorire, e circa la metà del tempo a temperatura del frigorifero. Le varietà statunitensi hanno generalmente un diametro di 2,5–5 cm (0,98–1,97 pollici).