Burning Issue: Pre-Sterilizing Jars before Canning (Italiano)
Devo pre-sterilizzare i miei jars per l’inscatolamento? |
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I nuovi barattoli non sono sterili. Essere in una scatola o coperto in involucro di plastica non è la stessa di un ambiente sterile., Oltre alla contaminazione da parte di microrganismi che non possono essere visti con i nostri occhi nudi, i barattoli confezionati possono accumulare polvere, piccoli frammenti di detriti e persino schegge di vetro in caso di rottura (cosa che accade a volte in tutte le fasi del trasporto dalla fabbrica al negozio a casa).
Se nuovo di zecca o riutilizzato più volte, si dovrebbe sempre pulire i vasi appena prima di riempirli quando inscatolare. Lavare i vasetti in lavastoviglie o a mano, usando detersivo e risciacquando bene. I vasetti puliti devono quindi essere tenuti caldi prima del riempimento., Potete lasciarli nella lavastoviglie chiusa dopo il ciclo, o utilizzare il canner come è preriscaldamento, o creare un bagno d’acqua separato che manterrà i vasi sia pulito e caldo.
Il lavaggio è anche un buon momento per ispezionare i barattoli per eventuali crepe o trucioli, scartando o ri-purposing quei barattoli per usi non conservativi se si riscontrano imperfezioni. Se vedi squame o film dall’acqua dura lasciata sui tuoi barattoli, rimuovilo immergendo i barattoli per diverse ore in una soluzione contenente 1 tazza di aceto (5% di acidità) per gallone d’acqua.,
Per sterilizzare effettivamente i barattoli, devono essere immersi (coperti da) acqua bollente per 10 minuti. Quando il tempo di processo per l’inscatolamento di un alimento è di 10 minuti o più (a 0-1, 000 piedi di elevazione), i vasetti saranno sterilizzati DURANTE la lavorazione nel canner. Pertanto, quando i tempi di processo sono di 10 minuti o più a questa altitudine, non è necessaria la pre-sterilizzazione dei barattoli. Non fa male il vostro prodotto per farlo in ogni caso, ma richiede ulteriore tempo ed energia ed è inutile.,
Per pre-sterilizzare vasi, posizionare i vasi puliti a destra-side-up su un rack in un contenitore e riempire i vasi e canner con acqua a 1 pollice sopra le cime dei vasi. Portare l’acqua a ebollizione e poi bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi di altitudine. Aggiungere 1 minuto aggiuntivo per ogni ulteriore 1.000 piedi di elevazione. Quando si è pronti a riempire i barattoli, rimuovere i barattoli uno alla volta, svuotando accuratamente l’acqua da essi nel contenitore. Ciò manterrà l’acqua calda nel contenitore per la lavorazione di barattoli pieni.,
A volte le persone scelgono di aumentare un tempo di processo di 5 minuti (a 0-1.000 piedi di elevazione) per alcune marmellate e gelatine a 10 minuti in modo che non debbano pre-sterilizzare i vasi. Il tempo di processo extra non è dannoso per la maggior parte dei gel e il deterioramento non dovrebbe essere un problema finché i vasi riempiti ottengono un trattamento completo di 10 minuti in acqua bollente. (E ricordate le vostre regolazioni di altitudine per aumentare questo tempo di processo, se necessario.)
Quindi, in sintesi: un tempo di processo di 5 minuti è sufficiente per sterilizzare i barattoli? No., Se si utilizza un tempo di processo di soli 5 minuti, come per alcuni prodotti in gelatina,è necessario pre-sterilizzare i barattoli prima di riempirli (o aumentare il tempo di processo all’equivalente di 10 minuti a 0-1, 000 ft di elevazione).
Se un tempo di processo è di 10 minuti o più, i vasi saranno sterilizzati? Sì, se sei a 0-1. 000 piedi di elevazione, ma assicurati di lavarli e sciacquarli bene, e tienili al caldo, prima di riempirli di cibo., Se si sta elaborando sopra l’elevazione di 1.000 piedi,è necessario considerare le regolazioni di altitudine necessarie per sterilizzare i vasi in modo da utilizzare l’equivalente di 10 minuti di ebollizione a 0-1.000 piedi di elevazione.
Rivisto agosto 2017
Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa