Café au lait (Italiano)
EuropeEdit
Café au lait bocce in stile tradizionalmente utilizzato in Francia
In Europa, café au lait proviene dalla stessa tradizione continentale come caffè latte, in Italia, café con leche in Spagna, kawa biała (“caffè bianco”) in Polonia, Milchkaffee (“latte e caffè”) in Germania, tejeskávé in Ungheria, koffie verkeerd (errata”caffè”) in paesi Bassi e le Fiandre, e il café com leite (“il caffè con il latte”), in Portogallo e in Brasile., Inoltre, la lingua portoghese ha molti più termini per forme leggermente diverse e servito in una tazza grande o in un bicchiere, come meia de leite o galão. In Italia, numerose varianti vanno dal semplice caffè latte al latte macchiato al cappuccino. In entrambe le lingue italiana e portoghese, c’è un sacco di terminologia ulteriormente elaborata per chiarire la forza desiderata del caffè, la sua tostatura, la temperatura alla quale il prodotto finale deve essere servito, …, Nelle zone francofone della Svizzera, una variante popolare è il café renversé (“caffè inverso”), o comunemente solo renversé, che è fatto usando il latte come base e aggiungendo espresso, in inversione del metodo normale di fare un café au lait. In Andalusia, Spagna meridionale, una variante simile è chiamata manchado (“macchiato”). Nel nord Europa, café au lait è il nome più usato nelle caffetterie.,
A casa, café au lait può essere preparato da caffè scuro e latte riscaldato; nei caffè, è stato preparato su macchine per caffè espresso e latte cotto a vapore da quando queste macchine sono diventate disponibili negli anni ‘ 40—quindi si riferisce semplicemente a una combinazione “caffè e latte”, a seconda della posizione, non a una bevanda specifica.,
Café au lait e caffè latte sono usati come termini contrastanti, per indicare se la bevanda è servita in modo “francese” o “italiano”, il primo in una tazza o ciotola di porcellana bianca, il secondo in un bicchiere da cucina e sempre fatto da una macchina per caffè espresso, mentre café au lait potrebbe essere a base di caffè espresso o scuro.
Stati UnitiModifica
Un café au lait e bignè serviti al Café du Monde di New Orleans.,
In molti caffè americani, un café au lait è una bevanda a base di caffè forte preparato a goccia o pressato francese, a cui viene aggiunto latte cotto a vapore; questo contrasta con un caffè latte, che utilizza l’espresso come base. American café au lait è generalmente servito in una tazza, come con caffè preparato, essere servito in una ciotola solo nei negozi che desiderano sottolineare la tradizione francese.,
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Café au lait è una bevanda popolare a New Orleans, disponibile presso caffetterie come Café du Monde e Morning Call Coffee Stand, dove è fatto con latte e caffè mescolato con cicoria, dandogli un sapore forte e amaro. A differenza dello stile europeo dei café, un café au lait in stile New Orleans è fatto con latte scottato (latte riscaldato a fuoco appena sotto l’ebollizione), piuttosto che con latte cotto a vapore., L’uso della radice di cicoria tostata come estensore nel caffè divenne comune in Louisiana durante la guerra civile americana, quando i blocchi navali dell’Unione tagliarono il porto di New Orleans, costringendo i cittadini ad allungare la fornitura di caffè. A New Orleans, il café au lait è tradizionalmente bevuto mentre si mangiano bignè spolverati di zucchero a velo, che compensa l’amarezza della cicoria. Il gusto per il caffè e la cicoria è stato sviluppato dai francesi durante la loro guerra civile. Il caffè era scarso durante quei tempi, e hanno scoperto che la cicoria ha aggiunto corpo e sapore alla birra., Gli Acadiani della Nuova Scozia portarono questo gusto e molti altri costumi francesi (patrimonio) in Louisiana.