Cake Flour Vs. All-Purpose Flour: Cosa usare per il tuo progetto di cottura
Ci sono molti diversi tipi di farina là fuori-quale è giusto per il tuo progetto di cottura?,
Quando si sta prendendo una teglia da forno progetto, ci sono molti diversi tipi di farina a tua disposizione. Infatti, in questo momento ho 6 diversi tipi di farina nella mia dispensa. Ho le graffette-farina per tutti gli usi (AP), farina di torta e farina di pane—poi alcune aggiunte divertenti: farina integrale, farina di mandorle, farina di manioca.,
Perché la mia dispensa è rifornita con così tanti tipi diversi di farina? In primo luogo, perché amo affrontare nuove sfide di cottura, ma soprattutto perché ogni tipo di farina si adatta a uno scopo particolare. Alcuni di questi sono auto-esplicativi (uso la farina di pane per cuocere il pane, la farina per tutti gli usi per le tortillas di farina); altre farine più di nicchia richiedono un po ‘ di spiegazione (farina di mandorle per macarons, farina di manioca per focacce). Ma come puoi dire quale farina è la migliore per il tuo progetto specifico?
Ogni farina ha i suoi punti di forza e di debolezza., Sono qui per abbattere tutto quello che c’è da sapere su 2 tipi specifici di farina: farina di torta e farina per tutti gli usi. Quando dovresti usare uno e non l’altro? Dovresti usare solo farina di torta nelle torte? Non preoccuparti: ho le risposte a tutte le tue domande di cottura.
Farina per dolci Vs. Farina per tutti gli usi: qual è la differenza?
La principale differenza tra i tipi di farina è nel contenuto di glutine. La farina può essere fatta da grani ad alto contenuto proteico (”grano duro”) o grani a basso contenuto proteico (”grano tenero”)., Più proteine nella farina, più il glutine si sviluppa, il che porta a più forza, volume ed elasticità nel prodotto finale cotto. Ad esempio, la farina di pane—il tipo più forte di farina—è fatta di grano duro, con conseguente consistenza più densa e gommosa desiderabile nel pane. Queste qualità, tuttavia, non sono desiderabili quando si cuociono pasticcini o torte più delicati, dove si desidera una tenera briciola.
All’altra estremità dello spettro, la farina per dolci—a base di grano tenero—ha il contenuto proteico più basso di tutte le farine (7-9% di proteine)., Poiché le sue proteine del glutine sono molto deboli, la farina di torta viene spesso utilizzata per produrre prodotti da forno morbidi e teneri come torte, pasticcini o biscotti. Un processo di clorazione scompone ulteriormente il glutine della farina di torta, creando una farina ancora più delicata.
La farina per tutti gli usi è composta da una miscela di grano duro e tenero. In termini di struttura, la farina per tutti gli usi ha un contenuto proteico moderato (10-13% di proteine), quindi mantiene la sua forma senza fornire la stessa densità o livello di sviluppo del glutine della farina di pane., La farina per tutti gli usi è così ampiamente utilizzata (e un valore predefinito ogni volta che una ricetta richiede semplicemente farina) perché è una buona via di mezzo tra le farine che sono più alte o più basse nel glutine.
Quando usare la farina per dolci Vs. Farina per tutti gli usi
Una volta conosciuta la differenza tra la farina per dolci e la farina per tutti gli usi, capire quando usare quale farina diventa un po ‘ più facile. Ma la regola #1 è seguire la ricetta. Utilizzare la farina di torta nelle ricette in cui si desidera una texture extra-leggera e extra-soffice, come la torta Angel Food, la torta di crema di formaggio o la torta al cioccolato al latticello., Puoi anche usare la farina di torta per portare una briciola più tenera ad altri dolci, come i biscotti al cioccolato.
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Se una ricetta non specifica un certo tipo di farina, è generalmente consigliabile utilizzare farina per tutti gli usi. La farina per tutti gli usi può essere utilizzata per pane, muffin, torte e altro ancora.
Come convertire la farina per dolci e la farina per tutti gli usi
Il contenuto proteico non è l’unica cosa diversa di queste farine. Come sottolinea Cooking Light, ” La farina per tutti gli usi pesa circa 4.,5 once per tazza mentre la farina della torta pesa circa 4 once per tazza.”(Ricorda, c’è un modo giusto per misurare la farina.)
A causa di questa discrepanza, ti consigliamo di usare un po ‘ più di farina per dolci per fare una sostituzione accurata per la farina per tutti gli usi. Aggiungere un extra 2 cucchiai per tazza di farina di torta per eguagliare la quantità in 1 tazza di farina per tutti gli usi.
Se stai sostituendo la farina per tutti gli usi con la farina per torta, ti consigliamo di invertire questi rapporti: usa 2 cucchiai di farina AP in meno per tazza di farina per torta e aggiungi 2 cucchiai di amido di mais per tazza.,
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