Capitolo 7 – Flavonoidi negli alimenti e il loro ruolo nella nutrizione sana
I flavonoidi sono la classe più abbondante di sostanze fenoliche in natura e la loro notevole diversità richiede una conoscenza approfondita della loro composizione e contenuto in diverse specie vegetali.
Questo capitolo si basa su una revisione approfondita della letteratura di numerosi sforzi di ricerca e mira a presentare le attuali conoscenze scientifiche sull’importanza dei flavonoidi per la salute umana., Presenta anche i propri risultati originali sul contenuto di flavonoidi e sulla composizione di vari tipi di frutta e verdura, nonché i dati sulla loro attività antiossidante.
Vengono presentati i seguenti dati sui flavonoidi nelle piante: chimica e classificazione; meccanismi di attività biologica con enfasi sulle loro proprietà antiossidanti; ed effetti preventivi nello sviluppo di malattie cardiovascolari, diabete, cancro, morbo di Alzheimer e obesità., I suoi risultati originali includono dati sul contenuto di singoli flavonoli, flavoni e catechine e il contenuto totale di polifenoli di diversi tipi di frutta e verdura, insieme a dati sulla loro attività antiossidante.