Carne (Italiano)
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Carne, la carne o altre parti commestibili di animali (di solito addomesticati bovini, suini e pecore) utilizzati per il cibo, compresi non solo i muscoli e il grasso, ma anche i tendini e legamenti.
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La carne è valutata come un alimento proteico completo contenente tutti gli amminoacidi necessari per il corpo umano. Il grasso della carne, che varia notevolmente con la specie, la qualità e il taglio, è una preziosa fonte di energia e influenza anche il sapore, la succosità e la tenerezza della magra., Parti come fegati, reni, cuori e altre porzioni sono ottime fonti di vitamine e di minerali essenziali, facilmente assimilabili dal sistema umano.
La carne digerisce un po ‘ lentamente, ma il 95% delle proteine della carne e il 96% del grasso vengono digeriti. I grassi tendono a ritardare la digestione di altri alimenti; così, carne con una proporzione ragionevole di grasso rimane più a lungo nello stomaco, ritardando la fame e dando “capacità di resistenza.”Gli estrattivi nella carne causano un flusso di saliva e succhi gastrici, creando il desiderio di mangiare e garantendo facilità di digestione.,
La carne più consumata è la carne di manzo, la carne di bovini maturi che normalmente pesano da 450 a 540 kg (da 1.000 a 1.200 libbre) e producono tra il 55 e il 60 per cento del loro peso in carne. La carne di vitello, la carne dei vitelli di bestiame, è molto meno grassa della carne di manzo.
Il maiale è il secondo fornitore di carne al mondo. Una volta portati al macello, i maiali pesano generalmente tra 90 e 135 kg (200 e 300 libbre) e forniscono circa il 70-74 per cento di quel peso nella carne.,
La carne di agnelli e pecore viene prodotta su scala molto più piccola di quella di manzo o maiale (meno di un decimo di quella fornita dai bovini, ad esempio). Normalmente pesano tra 45 e 70 kg (100 e 150 libbre), anche se gli agnelli più selezionati possono pesare non più di 14-18 kg (30-40 libbre) e produrre circa 48-50 per cento del loro peso in carne.
L’industria dei prodotti a base di carne, sebbene chiamata imballaggio della carne, include la macellazione degli animali. I passaggi in questo processo includono generalmente stordimento, sanguinamento, eviscerazione e scuoiatura., Le carcasse vengono quindi ispezionate e classificate secondo gli standard di qualità stabiliti dal governo.
I metodi usuali per preservare la carne dai batteri e dal decadimento sono la refrigerazione, il congelamento, la polimerizzazione, la liofilizzazione e l’inscatolamento.
Le carni sono commercializzate come prodotti freschi o trasformati o diventano ingredienti di vari prodotti a base di carne, tra cui molti tipi di salsicce e carni da pranzo. Producono anche una serie di importanti sottoprodotti.