Cena classica: Perfetto Pan-Fried Chicken Legs
Fare umido, tenera pan-fried chicken legs è sia un’arte e una scienza. Come diavolo si fa a raggiungere quella pelle perfettamente croccante pur mantenendo tenera, carne umida che viene cotto attraverso senza essere asciugato?
Continua a leggere per scoprire il segreto delle cosce di pollo fritte perfettamente preparate.
Foto via CakeSpy, se non diversamente specificato
Scegliere il giusto taglio di carne: idealmente osso, con la pelle.,
Lasciando la pelle sulle cosce di pollo, permetti al grasso del pollo di rendere e infondere l’intera gamba con sapore. L’osso aiuta a sigillare l’umidità durante la cottura delle gambe, il che significa che avrai un pollo saporito che praticamente cade dall’osso.
Questa ricetta è uno studio in deliziosa semplicità. Realizzato con forniture minime, questa tecnica è così semplice che la padroneggerai al primo tentativo. È abbastanza facile che possa essere messo in rotazione regolare sul menu della cena della settimana, ma è certamente abbastanza gustoso da servire quando hai compagnia in arrivo.,
Tagli di pollo tramite l’istruttrice di Craftsy Marge Perry
Note sulla ricetta:
- Questa ricetta può essere fatta solo con cosce di pollo o semplicemente con bacchette, piuttosto che con l’intero quarto della gamba. Seguire gli stessi passaggi ma essere consapevoli che il tempo di cottura sarà ridotto drasticamente a causa della minore superficie di questi tagli.
- Per questa ricetta, una padella da 12 pollici era una quantità perfetta di spazio per due quarti di coscia di pollo con osso, ognuno dei quali ne servirà comodamente due (a patto che tu possa essere d’accordo su chi ottiene la bacchetta).,
- Cosa dovresti servire insieme al tuo pollo perfettamente cotto? Verdure arrostite, un grano cotto sul lato o purè di patate sono sempre aggiunte gradite. I panini Parker house o il pane fatto in casa sono un accompagnamento semplice e accogliente.
- Uno schermo spruzzi è una risorsa per fare questa ricetta con il minimo disordine. Non si vuole coprire il pollo di cottura fino almeno a metà del processo; questo manterrà da ottenere troppo morbido.,
Ricetta per cosce di pollo fritte perfette:
Rende 4 porzioni
Ingredienti:
- 2 quarti di coscia di pollo con osso con pelle
- 3 cucchiai di olio dal sapore delicato, come olio vegetale o di colza
- Sale, pepe e condimento a piacere
Passo 1:
asciugare accuratamente. Qualsiasi acqua spruzzerà una volta che il pollo colpisce la padella, e tu non lo vuoi — potrebbe bruciarti, ed è un enorme dolore da ripulire. Generosamente salate e pepate il lato della pelle del pollo.,
Passo 2:
Scaldare l’olio in una padella di ferro da 12 pollici o fondo pesante padella antiaderente. Prendi l’olio bello e caldo, ma non lasciarlo fumare.
Testare il calore sfogliando una goccia o due di acqua sulla superficie; se balla, ridurre il calore a medio. Mettere il pollo, lato della pelle verso il basso, nella padella. Stagione il lato inferiore, che ora è rivolto verso l’alto. Cuocere, scoperto, per 30 minuti. La pelle diventerà gradualmente dorata e il grasso gocciolerà sul fondo della padella.,
Se provi a sollevare un angolo del pollo, dovrebbe sembrare dorato e la pelle non dovrebbe attaccarsi al fondo della padella. Se non è del tutto a questo punto, dargli altri 5 minuti (fino a 35 minuti).
Passo 3:
Capovolgere il pollo (delicatamente, in modo che l’olio non spruzzi su di voi), e coprire. Cuocere per 25-30 minuti in più, o fino a quando il pollo più vicino alle fette di osso di pulito. Mettere il pollo su carta assorbente per raffreddare e asciugare per circa cinque minuti prima di servire.,
Se non si serve il pollo subito, riscaldarlo in forno a 475 gradi F per circa cinque minuti prima di servire. Questo otterrà la pelle bella e croccante e tostato.