Che cosa significa IBU? Termini della birra artigianale spiegati
Hai mai sentito o visto IBU elencato accanto a una birra artigianale e ti sei chiesto cosa significasse?
Sapere cosa significa IBU può essere un ottimo modo per guardare un menu di birra e rapidamente estirpare quelli che potrebbero non piacerti in base al livello di amarezza.
O forse il contrario – puoi facilmente identificare il sapore della birra che sai che preferisci.
Capire IBU è un indicatore formidabile per gli amanti della birra artigianale per capire perché godono di un particolare stile o tipo di birra.,
Cosa significa IBU?
Il termine IBU deriva dall’acronimo di International Bittering Unit.
Le IBU sono le unità utilizzate per misurare il grado di amarezza in una birra, ma non attraverso le nostre papille gustative, ma il numero di acidi alfa presenti nella bevanda.
Poiché il luppolo è generalmente responsabile dell’amaro della birra, si può dire che l’IBU misura l’amaro che il luppolo dà alla birra attraverso i composti chimici alfa acidi rilasciati durante la cottura del mosto.,
Dopo essere stati bolliti e trasformati, questi acidi alfa conferiscono alla birra uno dei loro sapori caratteristici.
Scala IBU
Questa scala IBU può variare da 0 IBU a oltre 100.
Mentre è possibile avere un IBU ben oltre 100, la maggior parte dei birrai concorda che 100 è il livello più alto di amarezza che un essere umano può gustare. Oltre 100 e le differenze possono essere impercettibili alla lingua e quindi prive di significato.,
Come regola generale, ci si può aspettare:
- Under 20 iBus: tipicamente una birra leggera o birra di frumento
- 20-40 iBus: pilsners, facchini e simili
- Over 50: una birra in stile IPA
Il divertimento inizia come un amante della birra artigianale quando si inizia a sperimentare con sapere dove nella gamma le vostre birre preferite cadono.
Per esempio, come un amante witbier, so che tendo a come birre con un IBU di 37 di sotto. Ma l’unico modo che ho scoperto è assaggiando molti tipi e imparando le mie preferenze.,
Ed è importante capire che ci sono sempre delle eccezioni ad ogni regola. Ci sono birre sotto i 37 anni che non mi piacciono.
Conoscere iBus può essere un ottimo strumento per restringere cosa ordinare su un menu di birra, ma non ti garantirà che ti piaccia.
L’eccezione dell’indicatore IBU
Amo l’analogia di una tazza di caffè che molti birrai usano come riferimento.
Hai mai bevuto una tazza di caffè amaro? Non appena aggiungi panna o zucchero, il caffè ha un sapore meno amaro.,
La componente dell’amarezza esiste ancora nella tazza di caffè, ma l’abbiamo appena mascherata con altri sapori.
Lo stesso vale per la birra. Ci possono essere casi in cui una birra registra con alti IBUS, ma i sapori sono equilibrati riducendo il gusto amaro.
O forse non è l’amaro che non ti piace, ma il gusto di un tipo specifico di luppolo (generalmente l’ingrediente più amaro). Ad esempio, potresti non goderti il sapore piney del luppolo Columbus, ma stai bene con gli altri.,
Mentre ti immergi più a fondo nel mondo della birra artigianale, inizierai a capire cosa fai e cosa non ti piace.
Come viene misurata l’amarezza della birra?
L’ingrediente più amaro nella birra è il luppolo; pertanto, è l’ingrediente essenziale nel calcolo dell’IBU.
Dobbiamo anche capire che non tutti i luppoli aggiungono amarezza. Questo perché l’amarezza è fornita dagli acidi alfa contenuti nella pianta del luppolo, e ci sono luppoli con una piccola quantità di questi acidi.,
Durante la bollitura, si verifica il rilascio di questi alfa acidi; pertanto, il luppolo aggiunto in questa fase darà amarezza, mentre se vengono aggiunti alla fine dell’ebollizione o dopo l’essiccazione, fornirà aroma e sapore ma non amarezza, poiché gli acidi beta agiranno in questa fase.
A seconda degli acidi alfa nel luppolo utilizzato, la birra avrà più o meno amarezza. Questa caratteristica amarezza nella birra è misurata con l’indicatore IBU.
Pertanto, maggiore è l’indicatore IBU della birra, maggiore è il suo sapore amaro.
Come funziona questo indicatore?,
Maggiore è l’amarezza della birra, l’indicatore IBU crescerà, avendo una relazione diretta tra entrambe le proprietà.
Per ottenere l’indicatore IBU per la birra, è necessario eseguire una complessa procedura di formule ed equazioni scientifiche e utilizzare attrezzature specifiche per studiarlo.
Queste equazioni tengono conto di dati come il tipo di luppolo utilizzato in cucina, il tempo di cottura, il tempo di incorporazione del luppolo, all’inizio o alla fine del processo di preparazione della birra to Tutto questo per trovare l’indicatore IBU della birra.,
Il risultato di questi conti è il seguente: per un milligrammo di alfa-acidi, è un IBU.
Per completare questo processo, l’indicatore IBU deve essere diviso tra la densità originale meno la densità finale; se il valore è vicino a 0, questa birra sarà malta e liscia. Se si avvicina a 1, sarà una birra amara e robusta.
Attualmente, molti marchi indicano già sulla loro etichetta quanti IBU hanno in modo che il consumatore stesso sappia se ha a che fare con una birra più o meno amara.,
Lo Spettrofotometro: Dispositivo per misurare l’IBU della birra
Un IBU non è facile da misurare se non si dispone delle attrezzature necessarie, come lo spettrofotometro, uno strumento fondamentale in un laboratorio che aiuta anche a studiare il colore della birra.
Questo aiuta ad ottenere la correlazione dell’amaro trovato nella birra, con un valore risultante dalla concentrazione di composti amari in esso.
Conclusione
Comprendere le unità di Bittering internazionali (IBU) è una lezione chiave lungo il tuo viaggio nella birra artigianale., Anche se può essere una linea guida formidabile per conoscere le tue preferenze personali, non lasciare che l’IBU di una birra ti impedisca di assaggiarlo se sei curioso di una birra particolare, poiché i sapori potrebbero essere ben bilanciati.
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