Che cos’è il formaggio Gruyère?
Gruyère (pronunciato “groo-YAIR”) è un tipo di formaggio svizzero a fusione liscia che è fatto con latte vaccino intero e generalmente stagionato per sei mesi o più. Gruyère è un ottimo formaggio da tavola, un termine che si riferisce a qualsiasi formaggio che può essere mangiato a fette, come su un panino o come parte di un piatto di formaggi. È anche un ottimo formaggio fondente, per questo motivo il Gruyère è uno dei due formaggi principali (l’Emmental è l’altro) utilizzati nella preparazione della tradizionale ricetta della fonduta., E ” anche (ancora una volta, a volte combinato con Emmental, a volte non) il formaggio usato per fare il croque monsieur, quel classico panino al formaggio alla griglia francese che è un fiocco di bistrot parigini in tutto il mondo.
Chiamato per la città di Gruyères in Svizzera dove è stato originariamente prodotto, il formaggio Gruyère è un formaggio duro con un colore giallo pallido e un gusto ricco, cremoso, leggermente nocciola. Presenta alcuni piccoli fori, o” occhi”, caratteristici del formaggio svizzero, che sono formati da bolle di gas rilasciate dai batteri che vengono utilizzati nella produzione del formaggio., Gruyère ha meno occhi, e più piccoli, rispetto ad altre varietà di formaggio svizzero.
Un buon formaggio fondente
Non tutti i formaggi diventano appiccicosi quando sono cotti, ma il Gruyère è un formaggio ideale da usare quando il risultato finale della ricetta deve essere bello e cremoso. E questo è a causa di come è fatto. Il formaggio inizia come latte che viene poi cagliato, quindi la cagliata viene separata e spremuta, il che costringe l’acqua in eccesso., I formaggi cagliati con una combinazione di enzimi chiamati caglio si scioglieranno, mentre quelli cagliati con acido (come la ricotta o il queso fresco) non si scioglieranno affatto.
E all’interno di quella categoria, quanto bene un dato formaggio si scioglierà ha a che fare con il suo rapporto acqua-grasso. In generale, un formaggio con un contenuto di acqua più elevato si scioglierà bene, mentre i formaggi secchi si sciolgono male o semplicemente si separano in pozze di grasso. Inoltre, i formaggi si seccano più a lungo vengono invecchiati., Perciò, ancora una volta a parità di condizioni, un giovane, formaggio fresco si scioglierà meglio di uno che è stato invecchiato per un certo periodo di tempo.
Un sostituto Gruyère
In questi giorni, Gruyère è ampiamente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, anche se non è necessariamente il formaggio più conveniente. Se il vostro negozio dispone di un contatore di formaggio, il personale sarà probabilmente tagliare un pezzo di dimensioni specifiche in modo da non dover pagare per Gruyère non è necessario.,
Ancora, se avete bisogno di un sostituto per il formaggio Gruyère, si potrebbe provare Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté o raclette, a seconda della ricetta. Se stai cercando di sostituire una piccola quantità di formaggio, può non importa abbastanza tanto. Ma se avete bisogno di diverse tazze di formaggio (come se si sta facendo fonduta), un normale formaggio svizzero “americano” potrebbe essere la soluzione migliore. Se avete intenzione di usarlo in una ricetta che richiede la fusione, assicurarsi che sia un formaggio ad alta umidità.,
Un Facile Croque Monsieur
Se siete nuovi al formaggio Gruyère, croque monsieur è la ricetta perfetta per introdurre a questo saporito formaggio. Per fare un panino croque monsieur facile, iniziare con due fette di pane, entrambi i lati sparsi con burro e senape di Digione., Grattugiare un po ‘di Gruyère in una ciotola, mescolare abbastanza besciamella per inumidire il formaggio, e poi versare un po’ di questo composto di formaggio su una fetta di pane; adagiare una fetta di prosciutto sulla seconda fetta. Portare le metà insieme e cuocere in una padella calda o piastra fino a quando il pane è dorato, girando a metà in modo che sia cotto su entrambi i lati e il formaggio è sciolto. A Parigi, servono il panino ricoperto di più besciamella e lo si mangia con coltello e forchetta, ma questa versione è molto più facile da maneggiare.,