Che cos’è una bistecca Delmonico?
Il termine bistecca Delmonico può significare molte cose, e c’è poco accordo su quale bistecca si riferisca correttamente. Infatti, circa l”unica cosa che la gente sembra essere d”accordo su è che è chiamato per Delmonico di, una steak house a New York, dove si dice di origine.
Origini della bistecca Delmonico
Sfortunatamente, nessuno può dire con certezza esattamente quale taglio di carne Delmonico stava servendo quando creò la bistecca Delmonico, perché accadde intorno al 1840, e non c’è nessuno in giro che si ricordi.,
Come tale, macellai, chef e appassionati di bistecca non possono nemmeno essere d”accordo sul fatto che una bistecca Delmonico deve essere disossata o osso-in. E c ” è ancora meno accordo su esattamente quale taglio di manzo dovrebbe essere fatto da.
Al suo più semplice, però, una bistecca Delmonico è una grande bistecca—forse fino a due pollici di spessore. E dovrebbe essere un pezzo di carne di altissima qualità, con molta marmorizzazione.
Inoltre, deve provenire da qualche parte nella costola o nella sezione corta del manzo.,
Potrebbe essere una bistecca di ribeye disossata o disossata, o una bistecca di striscia disossata o disossata. Alcune descrizioni della bistecca Delmonico raffigurano come una versione più piccola di una bistecca T-bone.
Quindi, abbiamo un mistero. Sappiamo che il Delmonico è un tenero taglio di carne, che va cotto velocemente con metodi di cottura a calore secco come grigliare e arrostire.
Autenticità nel dibattito
Questa incertezza ha portato ad una sorta di free-for-all in cui chiunque abbia un grembiule e un paio di pinze può affermare che la loro bistecca è l’autentico Delmonico. Non ci sono poliziotti culinari per fermarli.
Come accade, è una pratica sempre più comune tra i macellai prendere le bistecche chuck eye, legarle con lo spago e chiamarle bistecche Delmonico, che è circa lo stesso di prendere una Chevy, inviarla attraverso l’autolavaggio e chiamarla Cadillac.,
Questa pratica è solo qualcosa che possono farla franca in primo luogo perché non esiste una definizione rigorosa della parola “Delmonico.”Tuttavia, usare una scappatoia semantica per approfittare di clienti ignari non è qualcosa che un buon macellaio dovrebbe fare.
In definitiva, la bistecca Delmonico è tanto mito quanto è un taglio specifico di bistecca. Se si tratta di una spessa, bistecca di buona qualità dalla costola o lombo corto, si potrebbe chiamare un Delmonico. Ristorante Delmonico è ancora in attività, e sul loro menu, la bistecca Delmonico è un ribeye disossato.,