Chicchi di caffè: Dalla pianta alla casa
Secondo l’Organizzazione internazionale del caffè (ICO), beviamo 1,4 miliardi di tazze di caffè al giorno in tutto il mondo. Quasi il 45% di quel numero, o 400 milioni di tazze di caffè al giorno, sono bevute solo negli Stati Uniti.
Questo è un sacco di caffè! Ma hai mai pensato al caffè da una prospettiva più profonda? Da dove viene? È dalle piante o cresce sugli alberi? Come si ottiene dal fagiolo alla tazza? Seguici attraverso questo articolo per scoprire il funzionamento interiore del nostro amato fagiolo.,
Da dove vengono i chicchi di caffè?
Il caffè proveniva dal continente africano nel paese dell’Etiopia.
Da lì, nel corso degli anni, i chicchi di caffè sono migrati nel Sud-est asiatico, nel Centro e nel Sud America.
Oggi, Brasile, Vietnam, Colombia, Indonesia ed Etiopia sono ancora i primi 5 leader mondiali nella coltivazione e produzione di caffè.
Il Brasile da solo produce oltre 5 miliardi di chili di caffè ogni anno ed è stato il principale produttore mondiale di caffè per più di 150 anni.,
Che tipo di piante di caffè ci sono?
Esistono due diversi tipi di piante di caffè su cui crescono i chicchi di caffè.
Il primo è Robusta, altrimenti noto come Coffea robusta, o Coffea canephora. Il caffè Robusta è noto per le sue note terrose. È audace e inizia amaro e un po ‘ granuloso, ma termina con un retrogusto burroso di arachidi liscio.
Il secondo tipo è Arabica o Coffea arabica. Per coloro che non amano il gusto più aspro dei fagioli Robusta, i fagioli Arabica possono essere la strada da percorrere., La ragione di ciò è che i fagioli Arabica sono sia più dolci che più morbidi dei fagioli Robusta.
L’Arabica ha note di zucchero, bacche e frutta. La loro acidità è anche più alta, con quel gusto vinoso che caratterizza il caffè con ottima acidità.
Su cosa crescono i chicchi di caffè?
Lo sapevate che il chicco di caffè è in realtà considerato un seme è conosciuto come una ciliegia di caffè? Di solito ci vuole un albero di caffè appena piantato ovunque da due a quattro anni per far crescere i fagioli che sono abbastanza maturi per la raccolta.
Quindi le ciliegie del caffè crescono sulle piante o sugli alberi?,
Un maturo, ben cresciuto pianta del caffè, di solito può crescere ad un’altezza compresa tra 30-40 piedi di altezza. Dal momento che un albero è considerato qualcosa di più grande di 20 piedi di altezza con un tronco più grande di 3 pollici di diametro, una pianta di caffè inizia chiaramente come una pianta, ma in seguito si qualifica come un albero.
Una volta che le bacche, altrimenti note come cascara o ciliegie al caffè, assumono un colore rosso maturo, vengono raccolte.
Qual è il processo di crescita?
Dopo che le piante di caffè appena piantate sono cresciute, le mietitrici controlleranno la maturazione delle ciliegie del caffè.,
Una volta che i chicchi di caffè sono pronti per essere raccolti, i raccolti vengono poi raccolti a mano in un difficile processo ad alta intensità di lavoro. Tuttavia, in luoghi come il Brasile, dove il paesaggio è relativamente piatto e i campi di caffè immensi, il processo è stato meccanizzato.
Dopo che i fagioli sono stati raccolti, passano attraverso uno dei due tipi di processi. Il metodo a secco o il metodo bagnato.
Il metodo a secco è comunemente usato nei paesi in cui le risorse idriche sono limitate.
In primo luogo, le ciliegie appena raccolte vengono distribuite su enormi superfici per asciugare al sole.,
Le mietitrici cercheranno quindi di evitare che le ciliegie si rovinino rastrellandole e girandole per tutto il giorno. Infine, saranno coperti di notte o durante la pioggia per evitare che si bagnino.
Il metodo bagnato rimuove la polpa dalla ciliegia del caffè dopo la raccolta in modo che il chicco venga asciugato con la sola buccia di pergamena lasciata sul chicco di caffè.
Dopo aver completato uno dei due metodi sopra menzionati, il bean continua il suo viaggio verso di noi.
Come si ottengono i chicchi di caffè?
I chicchi di caffè passano attraverso un processo di rimuginatura prima di essere spediti a noi come clienti.,
Questo include una tecnica chiamata hulling, dove lo strato di pergamena dal caffè bagnato-elaborato. A volte viene quindi inviato a un processo di lucidatura per eliminare la pelle in eccesso.
Infine, i fagioli vengono classificati e ordinati in base alle dimensioni e al peso.
Dopo aver rimosso i chicchi di caffè difettosi, i sacchetti di chicchi di caffè vengono quindi esportati nei rispettivi paesi di acquisto.
All’arrivo, gli assaggiatori di caffè, solitamente chiamati cuppers, testeranno ripetutamente i chicchi per garantire la qualità del gusto.,
Un cupper esperto può gustare centinaia di campioni di caffè in un giorno e ancora assaggiare le sottili differenze tra di loro.
I test
Questi test includono un test visivo per assicurarsi che i bean abbiano un bell’aspetto. Quindi, i chicchi di caffè saranno immediatamente tostati, macinati e immersi in una tazza di acqua bollente a temperatura controllata in modo che il cupper possa giudicare l’aroma che il caffè emana.
Una volta che il caffè ha avuto il tempo di riposare, il cupper slurp rapidamente un cucchiaio prima di sputare fuori., Lo scopo di questo è quello di distribuire il caffè nel modo più uniforme possibile sulle papille gustative del cupper. Questo permette al cupper di pesare il caffè sulla sua lingua.
Lo fanno non solo per determinare le caratteristiche e i difetti del caffè, ma anche per analizzare il potenziale di miscelazione di diversi chicchi o la capacità di creare l’arrosto corretto.
Dopo che i fagioli sono stati accuratamente testati, vengono quindi tostati. Questo è di solito fatto nel paese importatore come caffè tostato ha bisogno di raggiungere i suoi consumatori il più rapidamente possibile.,
I chicchi di caffè vengono solitamente messi attraverso una torrefazione che trasforma il caffè verde nei chicchi marroni che acquistiamo dai nostri coffee shop/aziende preferiti
Da dove provengono i chicchi di caffè Starbucks?
Pensi che Starbucks usi il caffè robusta o il caffè arabica per i loro caffè famosi in tutto il mondo?
Se hai indovinato i fagioli arabica hai ragione! Dato il suo gusto più raffinato, Starbucks utilizza solo caffè arabica (Coffea arabica).,
Starbucks fornisce il suo caffè arabica da tre regioni chiave in crescita, America Latina, Africa e Asia-Pacifico. Tuttavia, le loro miscele di caffè sono per lo più dalla regione Asia-Pacifico.
Secondo il suo sito web, Starbucks ha anche una ricca storia di approvvigionamento di chicchi di caffè da Guatemala, Ruanda e Timor per i loro caffè.
Starbucks Reserve, la nuova versione ibrida di una normale caffetteria Starbucks, vanta miscele provenienti da Uganda, Kenya Vietnam, Brasile e Colombia.,
Dopo un disastro di pubbliche relazioni circa un decennio fa, Starbucks si è impegnata a fissare la propria immagine e anche a migliorare le pratiche nell’industria del caffè. Hanno raggiunto questo obiettivo investendo più di million 100 milioni nel sostenere le comunità di caffè e collaborando con gli agricoltori attraverso programmi come Coffee and Farmer Equality (C. A. F. E.).