Chow mein (Italiano)

Cinesi Americani cuisineEdit

American cucina Cinese, è un mescolare-fritto composto da tagliatelle, carne (pollo è più comune ma la carne di maiale, manzo, gamberetti o tofu a volte sostituito), cipolle e sedano. Viene spesso servito come piatto specifico nei ristoranti cinesi occidentalizzati., Anche il chow mein vegetariano o vegano è comune.

Ci sono due tipi principali di chow mein disponibili sul mercato:

1. Al vapore chow mein, e
2. croccante chow mein, noto anche come Hong Kong-stile chow mein (vedi sotto).

Il chow mein cotto a vapore ha una consistenza più morbida, mentre quest’ultimo è più croccante e secco. Crispy chow mein utilizza fritto, tagliatelle piatte, mentre soft chow mein utilizza lunghi, tagliatelle arrotondate.

Crispy chow mein ha cipolle e sedano nel piatto finito o viene servito “teso”, senza verdure., Al vapore chow mein può avere molti diversi tipi di verdure nel piatto finito, più comunemente tra cui cipolle e sedano, ma a volte carote, cavoli e germogli di soia mung pure. Il chow mein croccante è solitamente condito con una salsa marrone spessa, mentre il chow mein cotto a vapore è mescolato con salsa di soia prima di essere servito.

C’è una differenza regionale negli Stati Uniti tra l’uso della costa orientale e occidentale del termine “chow mein”. Sulla costa orientale, ” chow mein “è sempre il croccante o”stile Hong Kong”., In alcuni ristoranti situati in quelle zone, i noodles croccanti di chow mein sono a volte fritti e potrebbero essere croccanti “come quelli in lattina”o” fritti croccanti come i marroni di hash”. In alcune località della costa orientale, il” chow mein ” viene servito anche a base di riso. Lì, lo stile cotto a vapore con tagliatelle morbide è un piatto separato chiamato “lo mein”. Sulla costa occidentale, ” chow mein “è sempre lo stile cotto a vapore; lo stile croccante è semplicemente chiamato” stile Hong Kong “e il termine” lo mein ” non è ampiamente usato.

La versione croccante di chow mein può anche essere servita in un panino in stile hamburger come un panino chow mein.,

Ci sono anche variazioni su come uno dei due tipi principali di chow mein può essere preparato come piatto. Quando si ordina ” chow mein “in alcuni ristoranti di Chicago, un commensale potrebbe ricevere”chop suey versato su tagliatelle fritte croccanti”. A Philadelphia, americanizzato chow mein tende ad essere simile a chop suey, ma ha croccante tagliatelle fritte sul lato e comprende molto sedano e germogli di soia ed è talvolta accompagnato con riso fritto., Jeremy Iers della Star Tribune descrive ” Minnesota-style chow mein “come”un impasto verde di sedano e carne di maiale macinata condita con nastri di pollo grigio trasformati”. Bay Area giornalista William Wong ha fatto un commento simile su ciò che viene venduto come chow mein in luoghi come Minnesota. Una ricetta pubblicata per il chow mein in stile Minnesota include porzioni generose di sedano e germogli di soia. Un’altra variante del Minnesota include carne macinata e crema di zuppa di funghi.,

Gli storici del cibo e gli antropologi culturali hanno notato che il chow mein e altri piatti serviti nei ristoranti cinesi americani situati lontano da aree senza alcuna significativa popolazione asiatica americana tendono ad essere molto diversi da ciò che viene servito in Cina e sono pesantemente modificati per adattarsi alle preferenze di gusto della popolazione locale dominante. Ad esempio, il sugo di chow mein favorito nella zona del Fall River assomiglia più da vicino a quello utilizzato nella cucina locale del New England rispetto a quello utilizzato nella cucina tradizionale cinese., Il fondatore del produttore alimentare Chun King e il creatore di chow mein in scatola ammette di usare spezie italiane per rendere il suo prodotto più accettabile per gli americani i cui antenati provenivano dall’Europa.

Chow mein è menzionato già nel 1920, nel romanzo Main Street di Sinclair Lewis.

È spesso confuso con chop suey; un piatto erroneamente etichettato come chow mein è stato talvolta servito in ristoranti americani, fontane di soda drug store, mense scolastiche, strutture per anziani, e sale chow basi militari., In molti di questi casi, questo particolare piatto è stato servito sopra il riso e non ha incluso tagliatelle.

Nel 1946, una delle prime aziende a commercializzare “chow mein” in una lattina fu Chun King. Il creatore del prodotto è stato Jeno Paulucci, il figlio di immigrati italiani, che ha sviluppato una ricetta basata principalmente su spezie italiane che sarebbero meglio soddisfatti delle preferenze alimentari degli immigrati europei e alcuni americani di origini etniche simili. Per contenere i costi, Paulucci sostituì le costose castagne d’acqua con gambi di sedano a basso costo che erano originariamente destinati all’alimentazione del bestiame., Società di Paulucci è diventato un tale successo di vendita in scatola chow mein e chop suey che il presidente Gerald Ford scherzato, ” Cosa c’è di più americano di un business costruito su una buona ricetta italiana per chop suey?”quando elogia Paulucci realizzazioni con Chun King. Dopo che Paulucci vendette Chun King nel 1966, la società sarebbe stata venduta molte più volte fino a quando non fu sciolta nel 1995.

Nel 1960, Paulucci descrisse nel New York Times che “A Chun King abbiamo scoperto un chow mein “di tipo stufato”. Immagino che questo tipo è stato intorno per trenta – forse quaranta anni., Per farlo, tutta la carne, i condimenti e le verdure vengono scaricati in un bollitore e stufati per ore – fino a quando tutto è cotto.”Al momento dell’intervista, “le vendite dai ristoranti” da portare a casa”sono quasi tre volte più grandi che nei mercati alimentari”. Paulucci voleva aumentare la quota di mercato utilizzando una pubblicità più efficace.

Australian Chinese cuisineEdit

Il chow mein tradizionale è fatto con tagliatelle all’uovo che vengono bollite poi tese e lasciate asciugare. Vengono poi saltati e infine lasciati sedere sul fondo del wok e premuti, questo taglia le tagliatelle ai bordi e alla parte inferiore., Il Chow mein è fatto con frutti di mare, spesso solo gamberi, pollo, manzo o maiale alla griglia. I ristoranti serviranno una combinazione chow mein o un singolo tipo. Pollo e manzo sono spesso ammorbiditi con un po ‘ di bicarbonato di sodio. La salsa è a base di aglio, vino di riso, brodo leggero, MSG, sale e farina di mais. Le verdure sono di solito un verde come bok choy o choy sum più un po ‘ di carota tritata, ma anche altre verdure verdi sono accettabili. Questo stir fry viene versato sulle tagliatelle. Chow mein è unico in quanto i suoi noodles sono entrambi morbidi in parte ma anche croccanti.,

Brazilian Japanese cuisineEdit

Chow mein è stato portato in Brasile da immigrati giapponesi ed è quindi indicato come yakisoba (pronuncia portoghese: or). Si adatta ai gusti brasiliani piuttosto che a quelli giapponesi, ed è quindi più simile alle versioni nordamericane di chow mein.

Pastelarias e ristoranti asiatici servono in tutto il paese. Generalmente sono presentati in pollo (il più comune), manzo, gamberetti e versioni di maiale, con versioni vegetariane e uova essendo molto più rari., Lo yakisoba brasiliano è tipicamente servito molto più al dente del giapponese, essendo anche pesante in salsa di soia, olio di sesamo e verdure, quasi sempre includendo almeno carota, cavolo, cipolla e almeno una specie verde scuro (di solito diversa da cavolo, cavolo, spinaci, cicoria o senape) come cavolo cinese, e meno spesso germogli di soia, broccoli/broccolini, zucchine, shiitake, peperone e/o cetriolo.

Anche popolare è yakibifum (, dal giapponese yakibīfun), il suo equivalente che utilizza vermicelli di riso al posto dei noodles di grano., Brazilian spring rolls ” (rolinhos-primavera o harumakis) ripieni generalmente utilizzano gli stessi ingredienti dei noodles saltati in padella nei ristoranti o catene di fast-food che si trovano, anche se involtini primavera possono avere formaggio, di solito bianco (come catupiry o altri tipi di requeijão, o queijo minas), o tofu invece di carne, raro per i noodles. Tutti loro, ma più spesso e soprattutto involtini primavera, possono essere serviti con luminoso rosso molho agridoce (salsa agrodolce), che combina ketchup, aceto, zucchero, anice stellato e altre spezie.,

Cucina cinese canadesemodifica

I ristoranti cinesi occidentali canadesi possono offrire fino a tre diversi tipi di chow mein, nessuno dei quali è identico a uno dei due tipi di chow mein americano. Il chow mein in stile cantonese contiene croccanti tagliatelle all’uovo d’oro fritte, peperoni verdi, baccelli di piselli, bok choy, germogli di bambù, castagne d’acqua, gamberetti, maiale arrosto cinese (char siu), pollo e manzo, ed è servito in una salsa densa., Plain chow mein è simile ad altri occidentali chow meins, ma contiene molto più germogli di soia mung; alcune ricette regionali possono sostituire germogli di soia per tagliatelle completamente. In Canada, il chow mein in stile Hong Kong è simile al semplice chow mein, ma viene sempre servito su un letto di tagliatelle croccanti all’uovo d’oro fritte. La comunità giapponese canadese ha anche la propria versione di chow mein che potrebbe includere alghe secche e zenzero sottaceto e potrebbe essere servito in un panino.

A Terranova, il loro chow mein non contiene tagliatelle., Al posto dei noodles, il cavolo tagliato in modo tale da assomigliare ai noodles viene usato come sostituto. Sebbene nessuno sappia il motivo per cui questo cambiamento si sia verificato, si ritiene che la lontananza dell’isola nel Nord Atlantico durante la sua storia come dominio britannico indipendente e autonomo abbia contribuito alla mancanza di disponibilità degli ingredienti necessari dal resto del Nord America o dall’Europa.,

Caribbean Chinese cuisineEdit

Molte persone delle Indie occidentali includono il chow mein nella loro cucina, specialmente i popoli di isole come Trinidad e Tobago e Giamaica che includono una significativa popolazione etnica cinese; gran parte della cucina si è infusa nella popolazione in generale. Pure, nei paesi sudamericani Guyana e Suriname la cultura e la cucina è simile ai Caraibi. Questi piatti chow mein sono cucinati in modo simile, con fagiolini, carote, piselli, cipolle e talvolta altre verdure., La carne utilizzata è principalmente pollo e talvolta maiale e / o gamberetti. La differenza principale è che vengono aggiunte spezie locali e il piatto viene spesso servito con peperoni caldi Scotch bonnet e/o salsa di pepe.

A Cuba, a parte gli hotel turistici di proprietà straniera che spesso servono cibo cinese in stile occidentale, a L’Avana si possono trovare ristoranti cinesi locali che offrono uno stile cubano distinto.

A Panama, il chow mein viene preparato con una miscela di carote tagliuzzate e cavoli con carne di maiale o pollo e servito sopra le tagliatelle. Un’altra ricetta include mais in scatola.,

Indiano, Cinese cuisineEdit

Chow mein è comune anche in Indiana, Cinese, Bangladesh Cinesi e Pakistani piatti della cucina Cinese. In India, è stato introdotto dai cinesi di Calcutta. Di solito viene offerto Hakka o con sugo., Per quanto riguarda le diete vegetariane, esiste una variante indiana, chow mein vegetale, che consiste in tagliatelle con cavoli, germogli di bambù, baccelli di piselli, peperoni verdi e carote. Nella zona di Nuova Delhi, chow mein a volte può includere paneer con la miscela di tagliatelle e verdure. Un’altra variante indiana non a base di carne include l’uovo strapazzato come fonte proteica. Kolkata ha una sua variante che si chiama Calcutta Chow Mein o Calcutta Chowmin che include anche peperoncino verde, aglio peperoncino o aglio caldo.

Cucina cinese indonesianamodifica

Ci sono due versioni indonesiane di chow mein., Uno è Mie goreng, che è (a volte piccante) piatto di noodle saltati in padella con varianti di condimenti, e l’altro è un piatto di noodle croccante condita con salsa che è piuttosto popolare ed esisteva in quasi tutti i ristoranti cinesi in Indonesia. Va popolare con il nome di I fu mie o Mi Siram, letteralmente significa noodle inzuppato, nella cucina cinese indonesiana. In Indonesia, i fu mie è di solito servito con salsa di uova di spessore con cavolfiore, broccoli, funghi, kekkian o torta di gamberi, e pollo., Diverse varietà non esiste come vegetariano e frutti di mare che contiene calamari, gamberi e pesce invece di kekkian. Il piatto è spesso confuso con Lo mein.

Cucina cinese messicanamodifica

Chow mein ha guadagnato popolarità in Messico, che ha ricevuto ondate di immigrati cinesi in passato, in particolare nel nord-ovest del Messico. Mexicali, una città in Baja California, è noto per il suo stile distinto di chow mein, che in genere utilizzano ingredienti messicani come sostituti di quelli tradizionali cinesi, un adattamento che è stato fatto da immigrati cinesi stabilirsi nella zona.,

Nepalese cuisineEdit

Tibetani che si stabilirono in Nepal portato chow mein con loro. È un fast food popolare in Nepal. Il popolo Newari della valle di Kathmandu utilizza carne di bufalo d’acqua e pollo nella loro cucina, e chow mein in Nepal è spesso cucinato con cipolla, verdure e buff (carne di bufalo d’acqua).,

Cucina cinese peruvianamodifica

Il cibo cinese (Chifa) è molto popolare in Perù ed è ora parte della cultura tradizionale peruviana. Chow mein è noto ai peruviani come Tallarín saltado e può contenere peperoni, cipolle, cipolle verdi e pomodori.