Cibo ecuadoriano, piatti tradizionali e ricette

Nelle Ande dell’Ecuador, ci sono molte cose belle da esplorare – il paesaggio, la gente, e la cultura tramandata per generazioni dai tempi Incas.

Troverete anche un comfort-cibo a bizzeffe con stufati sostanziosi e zuppe che vi sorprenderà.

L’Ecuador offre piatti tradizionali colorati provenienti da bellissime regioni geografiche: l’Amazzonia, le Ande montuose fino alla costa del Pacifico., Dagli ingredienti ricchi di carboidrati come patate, mais e riso che costituiscono la maggior parte dei “side serve” ai popolari cibi di strada: cavia arrosto, capra, manzo, pollo e maiale.

Il cibo ecuadoriano è vario e sottovalutato. Le tre regioni geografiche del paese presentano una serie di prelibatezze locali.

Questa guida esplorerà tre imperdibili piatti tradizionali ecuadoriani che devi provare durante il tuo viaggio in Ecuador. Ecco alcuni dei miei preferiti!

Ecuador Food Culture: History

Ci sono tre regioni centrali in Ecuador – costiera, highlands, e foresta pluviale., I piatti tradizionali variano a seconda di dove ti trovi, ma le specialità locali popolari includono; riso, frittelle di mais, uova, zuppe e stufati.

Non importa dove tu vada, tuberi come patate, piantaggine e yuca fanno accompagnamenti generali nella maggior parte dei piatti.

Negli altopiani, cuy (cavia) è una prelibatezza famosa, ma può essere solo per gli stomaci più avventurosi.

Altri piatti tipici includono pesce, pollo, manzo e maiale. Encebollado-una zuppa di pesce, ha anche guadagnato popolarità come piatto nazionale.,

Viceversa, il clima tropicale umido e i terreni fertili sono condizioni eccellenti per produrre una straordinaria varietà di frutta e verdura fresca.

Il più notevole di questi frutti e verdure includono guaiave, meloni, banane, frutti della passione, ocotillo, frutta stella, per citarne alcuni.

L’Ecuador è famoso per i suoi prodotti freschi. I frutti sono incredibili, quindi la produzione di incredibili succhi freschi. Le prelibatezze che troverai in Ecuador sono in tre varietà; a base di mais, a base di banana o a base di patate. I bambini li ameranno!,

Se sei curioso di sapere quale cibo devi provare in Ecuador, come questo articolo, questo video consiglia il meglio:

Immergiamoci e scopriamo di più sulle cucine ricche e storiche.

Piatti tradizionali ecuadoriani

Quando si visita l’Ecuador la prima volta, vedrete molti nuovi piatti.

Se hai uno spirito avventuroso, sia che tu vada nelle Ande, in Amazzonia o nella regione costiera, hai la garanzia di una festa fenomenale.,

Soprattutto, la cultura alimentare in tutte le regioni ruota intorno alla carne di qualche tipo.

Ma se sei vegetariano, apprezzerai anche la cucina vegana con prodotti agricoli e cereali freschi, specialmente a Banos.

La cucina dell’Ecuador è varia e abbondante e comprende zuppe, piatti principali e dessert.

Proviamo alcuni piatti tradizionali popolari che incontrerai quando visiti l’Ecuador.

• Cuy Asado – questo è un pasto delizioso che comprende cavia consumato principalmente nelle regioni andine., Viene fornito con un accompagnamento di patate, una salsa piccante. Anche se gli stranieri possono sentirsi cauti di provare questo piatto, è delizioso e non delude.
• Llapingachos-queste sono tortillas fritte che includono patate bollite ripiene di formaggio. Il pasto comprende un accompagnamento di salsa di arachidi, uovo fritto, chorizo, insalata e avocado. I viaggiatori e gli stranieri godono di questo pasto più, e si consiglia di si può anche provare quando si visita l’Ecuador.
• Mote Pillo – mote è cotto mais maturo., Questo piatto tradizionale è una prelibatezza nelle province di Azuay e Cañar. Include mote e uova.
• Ceviche-Questo è un cocktail di gamberetti crudi famoso nelle regioni costiere dell’Ecuador. Ceviche può anche includere una varietà di altri frutti di mare, come pesce, conchiglia, ecc. È un piatto leggero che puoi mangiare al mattino o in qualsiasi momento della giornata.
• Bolon de Verde – sono gnocchi ripieni di piantaggine verde cotti e schiacciati fino a formare un impasto., I Bolones de Verde possono essere refrigerati, cotti al forno o fritti e consumati a colazione o serviti come contorno con altri pasti.
• Encebollado è un brodo di albacore a base di pesce contenente yucca, pomodoro, cipolla, peperoncino e altri ingredienti freschi. Gli accompagnamenti principali che vanno con questo pasto includono piantaggine verde fritto, pane e Tostado. Non si vuole perdere questo piatto tradizionale nel vostro soggiorno in Ecuador.
• Churrasco Ecuatoriano-questa è la carne fritta ecuadoriana, considerata un piatto nazionale in varie festività., Gli accompagnamenti principali includono; riso, patatine fritte, uova fritte, insalata e avocado.
• Chugchucaras-è una prelibatezza locale popolare nelle regioni circostanti del paese. Il pasto contiene carne di maiale fritta, patate, piantaggine fritte, cotenna di maiale e empanadas. Gli accompagnamenti principali includono aji, una salsa piccante a base di peperoncino, coriandolo, pomodori e cipolle.
• Fritada de Chancho-questo è un piatto che si incontra in quasi ogni angolo di strada. Fritada è un pezzo di spalla di maiale bollito e fritto, servito con una salsa rossa piccante., Viene anche con patate, fave, mais e hominy come contorni. È un punto fermo del brunch e un pasto popolare della famiglia di fine settimana.
• Bizcochos de Cayambe – questo è un pasto che si trova in tutta Cayambe, che sono leggeri, biscotti traballanti che risalgono al periodo di colonizzazione spagnola.
• Bizcochos – un impasto appiattito diviso in bastoncini, è un wafer burroso servito con formaggio o caramello Dulce de leche salsa di immersione. È dolce e salato, rendendolo un brunch popolare in Ecuador.,
• Humita è un autentico cibo tradizionale che include tamales, masa al vapore e mais in foglia di banana. Il piatto può contenere cipolle, formaggio o uova ed è anche incredibilmente conveniente.
• La Fanseca è la tradizionale zuppa pasquale ecuadoriana consumata durante la settimana santa. Realizzato con dodici diversi tipi di fagioli e cereali, che simboleggia i dodici apostoli e bacalao che simboleggia Gesù stesso.
• Le Empanadas de Viento sono empanadas farcite con formaggio tradizionale, tipicamente cosparse di zucchero semolato.,

Anche se le battaglie fortemente contestate variano tra il popolo peruviano e gli ecuadoriani che hanno inventato alcuni di questi piatti tradizionali, una cosa rimane certa: la cucina ecuadoriana può essere simile ai paesi vicini.

Ma è unico e integra ingredienti locali per riflettere le differenze culturali.

Diamo un’occhiata alle diverse cucine storiche ecuadoriane nelle tre regioni del paese per i viaggiatori curiosi che hanno la passione per il cibo.,

Regioni costiere

Manzo, pollo e frutti di mare è il piatto più comune lungo le regioni costiere dell’Ecuador.

Accompagnamenti che vengono con questi piatti includono; piantaggine, riso, pasta, e una grande varietà di frutta fresca come pitaya e naranjilla.

Frutti di mare è anche abbondante lungo le coste del Pacifico che compongono popolari zuppe tradizionali e stufati.,

Ceviche e gamberetti ceviche è solo uno dei tanti tipi convenzionali di frutti di mare che si possono fare o gustare nei ristoranti ecuadoriani.

Puoi mangiare ceviche sulla spiaggia nella città del surf del Montana o in uno dei numerosi ristoranti di Guayaquil.

Altri ingredienti tipici che compongono i frutti di mare includono pesce bianco, vongole, granchi e calamari.

Nessun cibo va senza condimento piccante con aji, una salsa di peperoncino piccante.

I piatti costieri sono sempre freschi e pieni di ingredienti locali selezionati a mano.,

Regioni montuose

La regione montuosa dell’Ecuador è geograficamente isolata dalle altre aree.

Pertanto, le persone che vivono in questa zona mangiano piante alimentari tradizionali, comprese diete ricche di patate e mais.

Il cibo tende ad essere sano, con un sacco di prodotti freschi e grano dalle aziende agricole. I piatti assomigliano a quelli che gli antichi Incas preparavano centinaia di anni fa.,

La fonte di carne in questa regione proviene da animali indigeni come porcellini d’india e alpaca.

Anche la trota è diffusa in questa zona, che è un pesce d’acqua dolce allevato nella pesca.

C’è anche una varietà di erbe e verdure che crescono nella zona che fanno parte di piatti unici.

Una varietà di carni come capra, maiale, manzo e cuy (cavia) sono alimenti popolari nelle regioni montuose dell’Ecuador.

Per le strade di Hornado, troverete maiale arrosto con patate servito con piantaggine, insalate, o le gustose torte di patate fritte tradizionali.,

A meno che tu non sia un vegano, cuy è un piatto da provare dato il suo significato storico risalente ai tempi antichi Inca. È possibile trovare questo cibo in grandi eventi, riunioni di famiglia, mercati alimentari e ristoranti.

La regione della foresta pluviale amazzonica

Se viaggi e ti capita di visitare villaggi indigeni nella regione amazzonica, probabilmente ti verrà offerto chicha come opzione per la colazione.,

Al mattino, le comunità nella foresta pluviale consumano grandi tazze di chicha, yuca fermentato e leggermente acido.

La bevanda viene preparata al mattino presto ed è un gesto simbolico significativo per i visitatori a nome della comunità – assicurati di bere in modo da non offendere i tuoi ospiti!

La base dietetica in questa regione è la yuca (manioca), una radice amidacea sbucciata, bollita e fritta servita con vari altri piatti.

Una varietà di carni o pesce, tra cui il piranha, sono i principali accompagnamenti di questo pasto. Yuca fa anche il pane consumato insieme allo yogurt.,

C’è una grande varietà di frutta fresca che crescono nella zona della foresta pluviale amazzonica, tra cui banana, pomodoro albero, albero-uva, e palme da pesca.

Per la maggior parte, i pasti tradizionali in Ecuador includono varie carni, una patata simile all’amido, yucca, riso e pane. Hanno anche bevande analcoliche come colada-morada, pinol e machicha.

La maggior parte degli alimenti sono in forma di zuppa o stufato con un contorno come accompagnamento. I pasti sono piccanti, ma avrai sempre una porzione laterale di salsa aji mescolata con cipolle rosse e pomodori.,

Ora che hai una panoramica della cucina ecuadoriana, è il momento di esplorare tre cibi che non dovresti mai perdere quando sei in Ecuador.

Uno dei modi migliori per gustare il cibo locale è quello di chiedere “menu del dia”, che è il menu del giorno.

La maggior parte dei ristoranti locali in Ecuador pubblicizzare menu del dia, che è sempre fresco e delizioso. Include un pasto di tre portate che consiste in una zuppa, un piatto principale e un dessert con frutta fresca in umido in una marmellata.

Da provare piatti ecuadoriani

L’Ecuador è la patria di molti cibi gustosi e unici., Questi tre sono probabilmente i piatti ecuadoriani più popolari.

Ceviche

Ecuadorian ceviche è un piatto popolare in Ecuador che include gustoso pesce o gamberetti marinati in succo di lime, peperoncino e cipolle.

Il modo migliore per servire il ceviche è in una ciotola in modo che sia mangiato come una zuppa accompagnata da una salsa piccante tradizionale della regione.

Il guscio è incluso per migliorare il sapore e viene fornito con una porzione di fette di piantaggine verde fritte o popcorn.,

Poiché l’acidità del succo di lime cuoce in parte il pesce crudo, il risultato è un appetitoso carpaccio semi-cotto.

Il cibo richiede meno di un’ora per fare ed è pieno di sapori audaci e piccanti.,it piantaggine chip

Un cucchiaio di olio di canola o olio di semi di girasole

Altri ingredienti:

• Breve brodo per la cottura dei gamberetti
• Un fresco intero di peperoncino rosso
• Una foglia di alloro
• Due cucchiai di sale
• Due once di succo di limone
• Due spicchi d’aglio
• Quattro pomodori
• Una cipolla rossa, squartato, e due cipolle rosse affettate.,
• Un cucchiaio di pepe nero

Istruzioni

1. Tagliare i gamberetti in pezzi da ¼ di pollice e metterli in una grande ciotola.
2. Portare a ebollizione otto tazze di acqua e aggiungere l’aglio, coriandolo, alloro, cipolla squartata, peperoncino, succo di limone, sale e pepe a piacere.
3. Cuocere i gamberetti per 5 minuti.
4. Togliere i gamberetti e metterli in acqua fredda con ghiaccio per interrompere il processo di cottura. Conservare il brodo.,
5. Mettere le fette di cipolla nel succo di lime in ammollo per cinque minuti, risciacquare e scolare.
6. Tagliare quattro pomodori e a cubetti, aggiungere la cipolla rossa, il lime, il limone e il succo d’arancia sui gamberetti.
7. Aggiungere sale a piacere e gettare il composto a cappotto. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e opachi.
8. Servire con chip di piantaggine verde per scavare il ceviche come un cucchiaio. È inoltre possibile aggiungere mais tostato o popcorn per una maggiore salinità e consistenza.,

Per mangiare ceviche come un locale, aggiungere un paio di gocce di salsa piccante. Il ceviche è servito come pasto leggero o come antipasto, rendendolo un piatto perfetto per la giornata.

Se ordinate questo pasto in un ristorante, può essere sul lato costoso, ma una versione fatta in casa vi costerà una frazione del prezzo ed è facile da fare. Quindi, se stai viaggiando a Puerto Lopez, sai cosa ordinare.

Suggerimenti per variazioni di gamberetti Ceviche

È facile personalizzare i sapori di un ceviche di gamberetti secondo i tuoi gusti., È possibile sostituire i gamberetti con tagli freschi di pesce bianco fermo, polpo a fette o capesante.

Puoi includere una varietà di verdure come peperone rosso e cipolle verdi.

Il ceviche di gamberetti si abbina bene anche con frutti tropicali come mango e ananas, ma è necessario omettere il pomodoro se si sceglie di utilizzare i frutti.

Se stai preparando il ceviche in anticipo, assicurati di omettere l’avocado e mescolare all’ultimo minuto. L’avocado può facilmente rompersi e diventare marrone con una conservazione estesa.,

Encebollado

Encebollado è un tradizionale Sucre zuppa di pesce con tonno fresco, yuca, cipolle, coriandolo, salsa di pomodoro, il cumino, il peperoncino condito con cipolle sott’aceto. Il pasto è il vero simbolismo di un nazionalista in questo paese.

Durante l’acquisto di yuca, è necessario verificare eventuali segni di linee o macchie marroni.,

Lo yuca fresco è interamente bianco, e se sei fortunato a trovarne uno quando non sei in Ecuador, fai attenzione a sbucciarlo correttamente poiché il sottile strato esterno è tossico.

Encebollado deriva il suo nome dalle cipolle marinate in salamoia ed è un pasto popolare nelle regioni costiere dell’Ecuador e un piatto nazionale.

Le sue possibili origini provengono da popolazioni indigene basche.

Puoi servire questo pasto versatile come colazione, brunch, pranzo o cena. La maggior parte dei ristoranti in Ecuador servono encebollado la mattina presto., Piantaggine, chips di banana e pane sono gli accompagnamenti principali quando si serve questo piatto.

Se ti capita di fermarti a Guayaquil, la più grande città dell’Ecuador, troverai questo cibo in quasi ogni angolo di strada e nei ristoranti hole-in-the-wall. Mi piace come gustoso questo piatto tradizionale può essere e quanto sia facile da fare.,d9e748″>Un cucchiaino di paprika

Due cucchiai di olio di oliva

Ingredienti per la cipolla e il gusto di pomodoro topping:

• Una cipolla rossa tagliata sottile
• Due pomodori di media grandezza, tritate finemente
• Una manciata di coriandolo, tritate finemente
• Sale
• Un cucchiaio di olio di oliva

Istruzioni

1. Posizionare un grande stockpot a fuoco medio e aggiungete l’olio d’oliva., Aggiungere le cipolle tritate e mescolare per due minuti.
2. Quando senti la cipolla profumata, aggiungi i pomodori tagliati a dadini e l’eventuale liquido residuo di pomodoro e mescola per altri due minuti.
3. Aggiungere la caienna, coriandolo, cumino, paprica, e le quattro tazze di acqua. Mescolare gli ingredienti e lasciare cuocere a fuoco lento per cinque minuti per creare una base per il brodo
4. Aggiungere il tonno fresco nel brodo e controllare se è completamente immerso e coprire la pentola per almeno dieci minuti.,
5. Dopo dieci minuti, togliere il tonno dalla pentola e metterlo da parte su un piatto.
6. Ora che il tonno è in camicia, cuocere gli altri ingredienti degli encebollados nel brodo.
7. Portare il brodo a ebollizione a fuoco vivo.
8. Aggiungere patate e mais sul brodo bollente. A fuoco medio, coprire la pentola per quindici minuti fino a quando la patata si ammorbidisce.
9. Nel frattempo, se stai facendo il topping, questo sarebbe un buon momento per farlo., Mescolare le cipolle e il pomodoro in una piccola ciotola.
10. Irrorare il succo di limone e l’oliva sulla miscela.
11. Aggiungere coriandolo e sale a piacere nella miscela e mescolare bene. Lasciare riposare per un po ‘ fino a servire il tempo.
12. Scoprire la pentola e ridurre il calore a cuocere a fuoco lento per un minuto, ed è pronto per servire.
13. Prendere il tonno e tagliarlo a pezzetti nella miscela di patate e mais.,

Ora puoi servire l’encebollado e accompagnarlo con patatine di piantaggine, fette di avocado e fette di lime extra se lo desideri.

Nota: È possibile effettuare encebollado con diversi tipi di pesce o frutti di mare. Sebbene il coriandolo sia l’erba principale di questo piatto, puoi usare una varietà di altre erbe.,

Cuy Asado

Cuy è una tradizione culinaria fiocco in Ecuador e gioca un ruolo cruciale nel indigeni Andini persone di cultura popolare, soprattutto come fonte di cibo.

Svolge anche un ruolo vitale come medicina popolare nelle cerimonie religiose della comunità.

Tuttavia, in altre parti del mondo, le cavie sono viste come animali domestici. Hanno anche film e programmi televisivi, giocando un ruolo minore nella trama.,

Anche se gli stranieri possono sentirsi cauti di provare questo piatto, è delizioso e non delude.

A differenza del bestiame tradizionale che richiede spazio e tempo per riprodursi, le cavie sono facili da mantenere in quanto richiedono meno spazio e sono più redditizie poiché hanno un alto tasso di riproduzione.

Sono anche socialmente accettabili per il consumo, in particolare in Sierra e Colombia.

Cuy è ricco di proteine e basso contenuto di colesterolo. Può essere fritto, bollito o arrostito, e nei ristoranti urbani dell’Ecuador, viene servito in una casseruola., La cavia consumata principalmente nelle regioni andine viene accompagnata da un accompagnamento di patate, una salsa piccante.

Ci sono molti festival di cavia che si svolgono nelle province di Tungurahua e Cotopaxi nell’Ecuador centrale.

Ad esempio, nelle celebrazioni del Corpus Domini, che fanno parte di Ensayo, le cavie sono servite come pasto comunitario. Nel festival, è previsto appendere diversi cuys su pali unti eretti.

Cuy è cotto, arrostito o barbecue e servito intero. Ha un sapore dolce e succoso e si dice che sia simile a quello di un coniglio., La carne è un po ‘ grassa ma deliziosa e una prelibatezza che i viaggiatori desiderosi vogliono provare.

Poiché cuy non è un animale molto carnoso, troverai gente del posto che lo mangia intero, comprese le piccole zampe. Deliziose patate, pomodori, avocado e salsa di arachidi fanno l’accompagnamento principale di questo piatto tradizionale.

Cuys sono disponibili nei mercati locali, scuoiati e puliti. Dal momento che sono piccoli, un cuy fa un pasto per una persona a meno che non sia in porzioni più piccole. Ecco come si può fare una ricetta tradizionale cuy a casa.,

Tempo di preparazione: 2 ore-Il processo di preparazione di cuy può richiedere un paio d’ore. Una volta macellata, la cavia viene pelata, sventrata, sputata, cotta, quindi posta su un piatto sul tavolo. Quando i locali grigliano il cuy sul fuoco, evitano lentamente di bruciare o cuocere poco questa carne delicata, che può essere un processo lungo.

tempo di Cottura: un’ora

Porzioni: quattro persone

Ingredienti

• Quattro cavie
• 1,7 once (48.,2 grammi) di farina di mais
• Otto spicchi di aglio, sbucciato e schiacciato
• Sei caldo rosso o peperone giallo
• Quattro chili di patate dolci o patate tagliate a fette
• Sale e cumino gusto
• Uno o due cipolle rosse
• 1 oncia (28.,3 grammi) aji panca
• Un cucchiaino di origano
• ½ bicchiere di olio di oliva
• ½ tazza di acqua

Istruzioni

1. Preparate il condimento unendo aglio, cumino, pepe e sale a piacere.
2. Marinare la cavia nella miscela e lasciarla per due ore.
3. Mettere il cuy nel fuoco (si può spiedo sopra un barbecue, griglia, o cuocere per un’ora)., Se lo metti nella griglia, assicurati che la carne delicata cuoci lentamente e accuratamente.
4. Nel frattempo lessate le patate in acqua con un po ‘ di sale e aggiungete un cucchiaino di origano. Lasciate cuocere per dieci minuti e toglietelo dal fuoco quando è pronto.
5. Servire il brodo di patate insieme al cuy arrostito.

Per preparare la salsa:

1. In una padella, schiacciare i peperoni rossi e gialli freschi.
2. Aggiungere la panca aji, l’aglio, la farina di mais e un filo d’olio.,
3. Se si asciuga troppo, aggiungere un po ‘ di brodo.

Se stai friggendo la cavia, ecco i passaggi da seguire:

1. Coprire il cuy con farina di mais.
2. Scaldare tre tazze di olio in una padella e friggere la cavia su entrambi i lati per dieci minuti fino a quando non è croccante.
3. Rosolare la cipolla a fuoco medio per circa cinque minuti. Aggiungere l’aji panca e lasciarla cuocere per altri cinque minuti.,
4. Servire i pezzi di cavia fritti insieme a salsa di peperoncino, patate e un’insalata.

Qualunque sia il modo in cui scegli di preparare la tua cavia, puoi essere sicuro che apprezzerai immensamente questa prelibatezza ecuadoriana locale.

Conclusione

Non importa dove tu vada, tuberi come le patate, banane e manioca generale abbinamenti nella maggior parte dei piatti.,

Negli altopiani, cuy (cavia) e trota sono prelibatezze famose, ma possono essere solo per gli stomaci più avventurosi.

Nella foresta pluviale, la dieta di base è yuca, una radice amidacea sbucciata, bollita e fritta servita con vari altri piatti e accompagnata da più tipi di carne o pesce, incluso il piranha.

C’è anche una vasta gamma di frutta fresca da assaporare.

Mentre viaggi verso le regioni costiere, vedrai che i frutti di mare sono abbondanti lungo le coste del Pacifico che compongono famose zuppe e stufati leggendari.,

Ceviche e gamberetti ceviche è solo uno dei tanti tipi tradizionali di frutti di mare che non si vuole perdere.

Abbiamo coperto molti dei deliziosi piatti salati dell’Ecuador, ma non dimenticate di provare i loro dolci troppo!,

Fonti

• Wikipedia: Sucre cucina
• WanderBus Ecuador Ecuador cultura alimentare
• Wikipedia: Encebollado
• Wikipedia: Cavia
• Wikipedia: Ceviche
• Abete Mangia: Ceviche 101: Ricette, Variazioni e Storia

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