Cibo tradizionale etiope: Una guida ai migliori piatti etiopi
Per un corso intensivo sulla cucina etiope, ecco alcuni dei migliori piatti etiopi e dove mangiare in Etiopia.
Durante il mio recente viaggio in Etiopia, sono rimasto sorpreso di scoprire che la cucina etiope – proprio come altri aspetti della cultura etiope – è una delle cucine più uniche e diverse al mondo. (L’unico paese che condivide una cucina simile è la vicina Eritrea.,)
In Etiopia, è facile trovare curry ricchi e saporiti e una vasta selezione di cibi quasi ovunque tu vada — sia in semplici villaggi rurali o ristoranti nelle grandi città. Ho banchettato con il miglior curry che abbia mai avuto in un piccolo villaggio nel mezzo dell’Etiopia.
Il cibo in Etiopia è eccitante e diverso. Non c’è mai un momento di noia quando si tratta di cibo etiope. Con sapori forti e speziati e stufati ricchi, il cibo tradizionale etiope è sicuramente una delle mie cucine preferite al mondo.,
Una guida al cibo tradizionale etiope
La prima regola quando si mangia in Etiopia è usare le mani! Mangiare con le mani è una pratica standard in Etiopia, non solo nella casa della gente del posto, ma anche in commensali e ristoranti. Non aver paura di sporcarti le mani e scavare, come fanno i locali.
Inoltre, mangiare cibo etiope è un’esperienza sociale: tutti si riuniscono intorno al tavolo e scavano in un piatto comune che è condiviso tra loro., Il cibo culturale etiope viene mangiato con amici e familiari.
Un’altra abitudine alimentare etiope include l’alimentazione reciproca di cibo con le mani, come atto di amicizia e amore. Quando mangi con amici o familiari, strappa una striscia di injera, avvolgila intorno a carne o curry e poi mettila nella bocca del tuo amico. Questo è chiamato gursha-più grande è il gursha, più forte è l’amicizia o il legame.,
I migliori piatti etiopi
Ecco un elenco dei cibi etiopi più comuni e popolari che troverai quasi ovunque tu vada in Etiopia.
Injera — Pancake-like Flatbread
Il principale fiocco del paese è injera, un pancake onnipresente che viene mangiato in tutta l’Etiopia. Si sviluppa su un grande cesto piatto e semplicemente sormontato da cumuli di stufati di carne speziati e curry di verdure colorate., L’injera è simile al pane in Europa o al riso in Asia e si trova ad ogni pasto.
Originariamente fatto da tef (indigenous Ethiopian cereal), injera può avere un sapore piccante, amaro e anche leggermente acido per la prima volta assaggiatore. Dare un altro paio di bocconi (o immergerlo in polvere berbere rosso piccante), e potrebbe crescere su di voi.
I migliori injeras di solito hanno un colore beige pallido, ma li troverai in diverse tonalità di marrone o grigio. Quelli scuri sono della qualità più povera e sono spesso fatti con sostituti del tef come l’orzo o il grano saraceno., Una pentola di argilla per la produzione di injera è un elemento essenziale in ogni famiglia in Etiopia-ne troverai uno anche nel villaggio più rurale.
Wat — Curry etiope
Wat è un curry etiope piccante, pesante e saporito. Doro wat o pollo al curry è conosciuto come il piatto nazionale dell’Etiopia, e si trova su ogni menu di cibo etiope.
Doro wat è anche il protagonista dello spettacolo durante i festival etiopi., Le famiglie si riuniscono su Genna o Timkat e rompono il loro digiuno di 40 giorni banchettando su un piatto enorme di doro wat, simile al tacchino nel mondo occidentale.
Per i pasti giornalieri, beg wat (curry di pecora) è più comunemente mangiato, seguito da bere wat (curry di manzo). Kai wat è un altro dei migliori piatti etiopi a mio parere. Viene cotto con un sovraccarico di polvere di berbere (una polvere composta da 16 spezie).
Per mangiare il curry, di solito ne inzuppate una porzione generosa sull’injera., Poi si strappano pezzi di injera, immergendoli nella salsa al curry e avvolgendoli con pezzi di carne.
Tibs — Sautéed Meat
Questo popolare piatto etiope è un piatto frizzante di carne e verdure saltate. Di solito viene servito su un piatto caldo e fritto con alcune cipolle e olio. Probabilmente ho mangiato questo autentico piatto etiope di più durante il mio viaggio in Etiopia ed Eritrea.,
Tibs è pensato per essere un componente di un pasto etiope più grande, servito con cavolo brasato, carote e patate, doro wat (pollo al curry) e misr wat (lenticchie rosse) — tutti questi sono poi ammucchiati sopra un injera.
Firfir — tagliuzzato Injera per la prima colazione
Tipicamente servito per la prima colazione, Firfir è un piatto piccante e piccante che ti dà molta energia di cui hai bisogno per la giornata., È generalmente fatto con injera tagliuzzato, burro chiarificato speziato (chiamato niter kibbeh in amarico) e polvere di berbere piccante. A differenza della maggior parte dei piatti etiopi, il firfir viene solitamente mangiato con un cucchiaio.
Ci sono due varietà principali di abete-abete a seconda del tipo di pane piatto utilizzato: l’injera e il kit (un sottile pane non lievitato tipicamente fatto di grano). Ho avuto abete abete per la prima colazione la mia prima mattina in Etiopia e scambiato per trippa a causa della sua consistenza e colore.,
Shiro — Stufato di ceci
Shiro è uno dei migliori piatti etiopi per vegetariani e vegani. È anche uno dei miei cibi etiopi preferiti, a causa di quanto sia saporito e piccante. È anche comunemente mangiato durante la Quaresima, il Ramadan e altre stagioni di digiuno.
Il delizioso e denso stufato è fatto di ceci in polvere, fave o lenticchie, cotto lentamente con la popolare polvere di berbere., La maggior parte delle persone aggiunge anche cipolle tritate, aglio e, a seconda delle variazioni regionali, zenzero macinato o pomodori tritati e peperoncino.
Come molti autentici piatti etiopi in questa lista, è servito con injera. È un piatto vegano, ma ci sono varianti non vegane tra cui (un burro speziato e chiarificato) o carne (nel qual caso si chiama bozena shiro).
Kitfo — Carne cruda
Questo è sicuramente uno dei cibi tradizionali etiopi più sorprendenti.,
Kitfo è fatto di manzo crudo tritato marinato in mitmita (una miscela di spezie a base di peperoncino in polvere) e niter kibbeh (un burro chiarificato infuso con erbe e spezie). Il nome ‘kitfo’ deriva dalla radice etio-semitica k-t-f, che significa “tagliare finemente”.
Il kitfo è spesso servito insieme a un formaggio delicato chiamato ayibe o verdure cotte. Certo che lo mangi con injera. Tradizionalmente, è servito solo leb leb (riscaldato non cotto), anche se si può chiedere che sia betam leb leb (letteralmente ‘molto riscaldato’, cioè cotto!).,
Bayenetu — Vegetarian Combo Meal
Il cibo etiope tradizionale è perfetto per così tante diete che c’è sempre un’opzione “a digiuno” (o senza animali).
La maggior parte dei cristiani ortodossi etiopi mangia tradizionalmente vegan il mercoledì e il venerdì, così come altri giorni speciali. Durante questo periodo, cibo a digiuno o bayenetu (una collezione di piatti senza carne) sono disponibili in ogni ristorante.,
Alcuni piatti che si trovano regolarmente su Bayenetus includono gomen (collard verde con spezie), aterkik alitcha (stufato di piselli gialli) e atkilt wat (cavoli, carote, patate in salsa).
Caffè etiope
L’Etiopia è il luogo di nascita del caffè. Nel decimo secolo, i nomadi etiopi di montagna furono i primi a riconoscere l’effetto stimolante del caffè, sebbene mangiassero direttamente le ciliegie rosse e non le bevessero come bevanda., Oggi, continua ad essere una bevanda nazionale chiave e una parte importante del commercio del paese.
Troverai persone che fanno la tradizionale cerimonia del caffè in molti luoghi quando viaggi in Etiopia (ed Eritrea). La cerimonia del caffè è la tradizionale porzione di caffè, di solito dopo un pasto abbondante. Spesso comporta l’uso di una jebena, una caffettiera di argilla in cui il caffè viene bollito.
Snack, come popcorn o orzo tostato (o kollo), sono spesso serviti con il caffè., La maggior parte delle case tradizionali hanno una zona caffè dedicato, con mobili speciali per la macchina per il caffè. Una cerimonia completa ha tre giri di caffè (Abol, Tona e Bereka) ed è accompagnata dalla combustione di incenso.
Tej — Honey Wine
Questa popolare bevanda etiope è un idromele o vino al miele che di solito viene preparato a casa. È aromatizzato con le foglie in polvere e ramoscelli di gesho (Rhamnus prinoides), un agente amaricante simile al luppolo.,
Anche se Tej è di solito fatto in casa, ma troverete “case tej” in tutta l’Etiopia che serve deliziosi tej.
La nave tradizionale per bere tej è un contenitore a forma di vaso arrotondato chiamato berele, che sembra un pallone da laboratorio. Il Tej ha un sapore ingannevolmente dolce che maschera il suo alto contenuto alcolico, che varia notevolmente in base alla durata della fermentazione.
Berz è una versione più dolce e meno alcolica del tej e viene invecchiata per un tempo più breve.,
Succo di frutta etiope
Ovunque tu vada in Etiopia (ed Eritrea), troverai succhi di frutta color arcobaleno serviti nei caffè e nelle bancarelle. Sono dolci e spessi, quasi come frullati di frutta.
È comune trovare una miscela di avocado, anguria e succhi di mango. Sono un modo perfetto per digerire tutto quel pesante cibo tradizionale etiope che hai avuto!,
Dove Mangiare in Etiopia:
Yod Abissinia Culturale Ristorante — Addis Abeba
Questo tradizionale Etiope ristorante può sembrare un po ‘ turistica, ma fa una grande introduzione alla tradizionale Etiope alimenti per la prima volta i visitatori. Nascosto in un vicolo buio all’interno del quartiere di Bole, Yod Abyssinia è un famoso locale che serve una grande varietà di cucina locale insieme a uno spettacolo di danza etiope (inizia alle 7.30 pm ogni sera).,
La spaziosa sala principale è progettata per assomigliare ad una tipica capanna ed è piena di materiali accattivanti, dalle tradizionali tende intrecciate a mano ai piatti da portata in erba intrecciata. I prezzi sono molto più alti rispetto alle articolazioni standard, ma si preparano per grandi porzioni e una sana dose di intrattenimento.
Shembeket — Dessie
Come uno dei bar azmari più popolari della città, questo locale tradizionale è il ritrovo preferito di un locale situato sulla strada principale di Dessie. Dall’esterno, sembra una baracca fatiscente., Ma la testa in là e troverete un rustico, stile tradizionale e divertente musica e danza. Abbiamo anche fatto amici locali qui e finito per avere bevande con loro fino alle ore piccole.
Ben Abeba — Lalibela
Stranamente progettato in uno stile Dali-esque, Ben Abeba può sembrare audace e sfacciato dall’esterno, ma è davvero il posto più unico in cui ho cenato in Africa. Non offre la migliore vista a 360 gradi delle montagne circostanti, ma anche alcuni dei migliori piatti etiopi a Lalibela., Il piatto d’autore è il Ben Abeba special shepherd’s pie, ma ci sono anche molti autentici piatti etiopi nel menu. E ‘ a pochi passi dalla città, ma si sente come se fossi proprio in mezzo alla campagna.
The Four Sisters Restaurant — Gonder
Facilmente il mio ristorante preferito in Etiopia, il ristorante Four Sisters è confortevole, accogliente e suggestivo. Serviva il miglior cibo etiope che avevo, a prezzi molto ragionevoli., È possibile scegliere tra la cena a buffet (172 birr o US US 7) che ha più varietà di quanto si possa immaginare, o rete attraente (60-100 birr o US US 2.60-4.40). C’è un sacco di posti a sedere nella verdeggiante veranda esterna, illuminata da una candela a LED.
Dove alloggiare in Etiopia
- Addis Abeba — Hotel Lobelia (US US 70 / notte) è stato il posto migliore in cui siamo stati in Etiopia. Si trova a soli 5 minuti di auto dall’aeroporto, nel quartiere emergente di Bole, ricco di ristoranti e bar., L’hotel dispone di camere confortevoli e spaziose, e ottimo WiFi e una buona colazione diffusa. Forniscono anche il trasferimento aeroportuale gratuito per l’hotel. Controlla gli ultimi prezzi qui.
- Guassa Conservation Area — Guassa Community Lodge (US US 13 / persona) è un semplice, rustico lodge nel mezzo dell’area protetta. Ci si sente come in mezzo al nulla qui ed è grande per ottenere scollegato e di essere nel profondo della natura. Dovrai portare il tuo cibo per cucinare e non aspettarti alcun riscaldamento (fa estremamente freddo di notte!)., Trova maggiori informazioni sul sito della conservation area.
- L’Hotel Dessie — Leul si trova lungo la strada principale di Dessie, vicino a diverse altre pensioni e hotel economici. È un posto semplice che è molto economico e relativamente confortevole. La posizione è ottima, il WiFi è decente ma non aspettatevi alcun lusso qui.
- Lalibela-Seven Olives Hotel ($40/notte) è l’hotel più antico di Lalibela e anche il più affermato., Mentre ha bisogno di alcuni lavori di ristrutturazione serio, ha un giardino verdeggiante con vista panoramica sulla città ed è situato proprio nel centro della città, a soli 5 minuti a piedi dalle chiese.
- Gonder — Queen Taytu Guesthouse ($13 / notte) è un ostello davvero economico a pochi minuti dal centro storico di Gonder. È abbastanza semplice, ma offre una corsa per i tuoi soldi grazie alla sua ottima posizione e alle camere non troppo trasandate. Prenota qui.
- Bahir Dar / Lake Tana-Papyrus Hotel ($40/notte) è stato il secondo posto migliore in cui siamo stati., Ci si sente come un resort sulla spiaggia di fantasia che ha bisogno di un po ‘ di messa a punto, ma per il resto le camere sono spaziose, i letti sono davvero grandi e lussuosi, e c’è anche una piscina nel centro del resort.