Cinque modi per mangiare Gombo
Il gombo è uno strano ortaggio, il tipo di cosa che potresti non immaginare era commestibile se nessuno te l’avesse detto. La sua pelle spinosa può pungere le dita, e affettare in esso rivela poco più di semi e melma. Lo ammetto, se gombo non fosse stato incluso nella nostra quota CSA queste ultime settimane, probabilmente sarei ancora a conoscenza con esso—e io non sono ancora esattamente innamorato.
Ma hey, sono del New England. Gombo è un fiocco amato in altre regioni, come il Sud americano, parti dell ” Africa e del Mediterraneo., Secondo il libro “Cultura alimentare nell’Africa sub-sahariana” di Fran Osso-Asare:
” Il gombo è un altro ortaggio indigeno dell’Africa occidentale che si è diffuso a livello globale. La parola inglese “gombo” deriva dalla parola Twi “nkuruma” ed è famosa negli Stati Uniti come agente addensante negli stufati di gumbo della Louisiana. La parola francese per gombo è “gombo”, che, come gumbo, deriva da una parola Bantu…Quando viene tagliato, lo è…molto apprezzato per le sue proprietà mucillaginose o appiccicose.,”
La pianta di gombo, Abelmoschus esculentus, è una cugina del cotone della famiglia delle malva. (I suoi fiori simili all’ibisco ispirarono il suo nome scientifico originale Hibiscus esculentus, ma i botanici lo ribattezzarono in seguito.) È una buona fonte di vitamina C e fibre, così come il glutatione, un antiossidante con proprietà anticancerogene. Non tutte le varietà hanno quei peli taglienti all’esterno dei baccelli, ma se presenti, la loro puntura può essere rapidamente neutralizzata dall’acqua calda.
Ecco alcuni modi per preparare il gombo:
1. Fritto., Dragato in uovo e farina di mais e fritto ad un croccante d”oro, si tratta di un “semplice classico del sud.”Aggiungi un tocco rendendolo al curry.
2. Gumbo, ovviamente. Provatelo con frutti di mare, pollo e salsiccia, o senza carne a tutti; ci sono un zillion ricette là fuori. Se siete a corto di tempo, vedere Cooking for Engineers” versione.
3. Arrosto al forno. Può essere semplicemente aromatizzato con olio d’oliva, sale e pepe o soffocato con spezie. Forse, come Cooking Books blogger Andrea promette, questa versione piccante farà un credente gombo fuori di me ancora.
4. Stufato., Se non sei pazzo di gombo da solo, provare a mascherare con sapori più forti e texture, come in questo agnello a base di pomodoro e gombo stufato o bamya, uno stufato egiziano a base di brodo di manzo.
5. Sottaceto. Oppure, “wickles” (sottaceti dolci e piccanti) come dice questo blogger. Piccante sembra essere popolare – – – Ricetta di Alton Brown utilizza peperoncini secchi e pepe nero in grani,e ricetta gombo in salamoia anche Coccinella Johnson incluso peperoncino.
Ti piace il gombo? Se è così, qual è il tuo modo preferito per farlo?