Come cucinare l’odore
L’odore è un piccolo pesce anadromo (nel senso che migrano dall’acqua dolce all’acqua salata) che depone le uova nei fiumi e vive le loro vite in mare, più o meno allo stesso modo di shad, striped bass e salmon. Sembrano esche e lo sono, in realtà. I piccoli pesci da quattro a sette pollici sono d’argento con dorso verde e argento traslucido.
I pesci vengono mangiati interi, compresa la pelle, la testa e la coda. La polpa è delicata e dal sapore delicato, oltre che un po ‘ oleosa. La preparazione più comune è friggerli, in pastella o semplicemente con una spolverata di farina., L’odore è per lo più venduto congelato a causa di quanto sono deperibili, ma se sei abbastanza fortunato da trovarti con quelli freschi, hai la stoffa di una fantastica festa fritta. Come bonus, sono anche ad alto contenuto di acidi grassi omega-3!
L’acquisto di Smelts
L’odore è molto sottoutilizzato, secondo molti gruppi di cani da guardia dei frutti di mare. Questo significa che si può mangiare un sacco di loro in buona coscienza e varie specie sono disponibili in tutto il mondo. Trovato lungo la costa atlantica, il più diffuso è l’odore dell’arcobaleno. Il più comune sulla costa del Pacifico è il biancoodore., Whitebait è un termine catch-all per un certo numero di specie, tra cui surf odore, notte odore, e il grasso eulachon. Quest’ultimo è così ricco che gli indiani li usavano per fare candele, quindi il loro nome comune “candlefish.”
L’odore congelato è ampiamente disponibile nei supermercati. Sono sempre flash-congelati e sono disponibili in grandi borse, quindi basta afferrare quanto è necessario. Obiettivo per sei a sette a persona per un antipasto, il doppio di quello per il piatto principale. Scongelare in frigo e friggere via.
Fusione di cottura
Nessun altro pesce si adatta così bene alla padella., Troverete odore preparato in altri modi. Sono superbi spiedini e grigliate come acciughe su legni duri, ma non c’è niente di meglio di una buona frittura ole” odore. Le pastelle differiscono da luogo a luogo, ma la chiave qui sta usando una pastella leggera, come una pastella tempura, altrimenti, sopraffai questo pesce delicato e morbido.
In alternativa, puoi condire la farina, gettare l’odore per un rivestimento rapido e friggerli in questo modo. Con solo un pizzico di spezie e crosta, queste piccole prelibatezze volano via dal piatto. Un esempio di tale delicatezza è il classico whitebait fritto con aioli.,
Mangiare l’odore
L’odore è piccolo, e qualsiasi pesce più piccolo di sei pollici dovrebbe essere mangiato intero, testa, budella, coda e tutto. Per quelli di voi che sono un po”schizzinosi, non ti preoccupare. Tutto ciò che assaggi è il ricco sapore della carne, oltre a un piacevole scricchiolio morbido dalle ossa, che non si attaccherà in gola.
Se mangiare un pesce intero ti disturba, puoi tagliare le teste con una fetta diagonale veloce dalla parte superiore della testa verso le pinne sul fondo del pesce. In questo modo sarai libero sia dalla testa che dalle budella., (Si consiglia di fare questo su odore più grande di sei pollici a prescindere.)
Dai una prova a smelt. Sono facili da amare, facile da cucinare, e sono perfetti fritti, mangiato con le dita e immerso in una senape o la vostra scelta di salsa: tartaro, cocktail, o salsa piccante.,