Come cucinare melanzane a Tender, Silky Perfection

Melanzana detiene un posto stimato in molte cucine mediterranee—caponata dall’Italia, ratatouille dalla Provenza, moussaka dalla Grecia, baba ghanouj da tutto il Medio Oriente, e una miriade di piatti caldi e freddi dalla Turchia, dove la melanzana è il re delle verdure.

Ma molti cuochi americani esitano quando si tratta di melanzane. Cosa fa la salatura delle melanzane? Come impedirgli di assorbire tutto quell’olio?, Come sapere se lo stai cucinando correttamente quando stai grigliando, arrostendo o friggendo? Usando queste semplici tecniche per la selezione, la preparazione e la cottura, sarai in grado di grigliare, arrostire o friggere le melanzane alla perfezione succulenta e cremosa.

Per ulteriori melanzane how-to,iniziare dall’inizio e visitare FineGardening.com per suggerimenti su come coltivare la tua melanzana, guarda i nostri professionisti della cucina di prova che dimostrano come grigliare le melanzane e come arrostire le melanzane.,

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Al mercato: come scegliere le melanzane

Al mercato, cerca le melanzane con la pelle liscia e lucida che non è increspata. Il frutto dovrebbe sentirsi fermo e tornare leggermente indietro quando lo tocchi. Prova a trovare una melanzana con uno stelo che sembra umido, come se fosse tagliato di recente., È meglio usare la melanzana quando è molto fresca, ma rimarrà per due o tre giorni nel cassetto più nitido del frigorifero.

La melanzana occidentale o globe è la varietà più comune e versatile, e si può trovare tutto l’anno, anche se nella maggior parte del paese, l’alta stagione è la fine dell’estate. Anche se ha bisogno di un po ‘ di preparazione, la ricompensa è un succulento, trattamento setoso. Globe melanzana è la varietà più versatile, troppo-la sua dimensione più grande consente di ottenere fette e pezzi. Varia in dimensioni da 3/4 libbra a 1-1 / 4 libbre, con la pelle viola scuro., Una melanzana fresca ha polpa pallida con alcuni semi evidenti, che si scuriscono e diventano amari man mano che la melanzana matura. La melanzana con parti di polpa scura e indurita con molti semi scuri sarà una delusione-queste parti devono essere rimosse; altrimenti, il sapore e la consistenza del piatto finito ne risentiranno.

L’unico tipo di piatto per il quale le melanzane globe non sono così buone sono i piatti di melanzane ripiene, come il famoso imam bayildi della Turchia (pronunciato AH-mahn da-yahl-deh), dove hai bisogno di melanzane più piccole e individuali per l’aspetto del piatto finito., La melanzana giapponese è perfetta per questo; posso sempre essere sicuro che la polpa sarà tenera e che la melanzana non avrà bisogno di sbucciare o salare.

Sbucciare per la migliore consistenza

Poiché la melanzana globe e altre grandi varietà di solito hanno pelli dure, sbucciarla è una buona idea, specialmente se la stai servendo a pezzi o fette. Ma non mi piace rimuovere completamente la pelle. Invece, l’ho parzialmente sbucciato in modo a strisce.

Quando si griglia-arrostire le melanzane e poi separare la carne dalla buccia, mantenere la pelle durante la cottura per mantenere la melanzana intatta.,

Sale per il miglior sapore

La melanzana Globe funziona deliziosamente in quasi tutti i piatti di melanzane, a condizione di salarla prima., La salatura, nota anche come spurgo, compie due obiettivi: estrae i succhi che portano sapori amari e fa collassare le sacche d’aria nella polpa simile alla spugna della melanzana, prevenendola così dall’assorbire troppo olio e dall’ingrassare.

Per salare le melanzane, sbucciarle e poi affettarle, cubettarle o quarti, a seconda della ricetta. Cospargere generosamente i pezzi con sale e lasciarli riposare in un colino per un’ora (di solito si vede un sacco di perline liquide sulla superficie)., Risciacquare le melanzane in abbondante acqua per rimuovere il sale, spremere saldamente alcuni pezzi alla volta nel palmo della mano per estrarre quasi tutta l’umidità, quindi asciugare le melanzane con carta assorbente. L’asciugatura accurata è importante; spremere l’umidità in eccesso ti darà un risultato meno grasso.

Grigliare, arrostire o friggere—e cuocere sempre accuratamente

La melanzana è una verdura per la quale una leggera cottura non funziona., Deve essere completamente cotto fino a quando non è meltingly morbido, liscio e cremoso; solo allora sarà saporito da solo, così come ricettivo agli altri sapori con cui lo fonderai.

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