Come Fare il Classico Tacchino Salsa di Alici
Fatti in casa, Turchia Sugo fatto da colature di tacchino arrosto è un MUST assoluto alla mia tavola del Ringraziamento. E ‘ facile da montare una partita di sugo di tacchino classico in soli 15 minuti, e ha un sapore molto meglio di comprato al supermercato!,
Mi piace pensare a tutte le parti del pasto del Ringraziamento come veicoli con cui mangiare sugo. Soffoco il mio tacchino, purè di patate e ripieno con esso, e mi assicuro sempre di mescolare un po ‘ di salsa di mirtilli in ogni morso.
E, naturalmente, faccio un “lago di sugo” nel mio purè di patate creando un buco al centro e riempiendolo di sugo. Non sarebbe il Ringraziamento senza di esso!
Hai davvero bisogno solo di due ingredienti per il sugo di tacchino: farina e sgocciolature di tacchino.,
E un po ‘ di sale e pepe, per condire.
Trovo sempre che ho almeno due-tre tazze di gocciolamenti sul fondo della mia teglia dopo aver cucinato il tacchino. Questa ricetta è per 2 tazze di sugo, ma siamo seri: avrai bisogno di più di questo.
Quindi potrebbe essere necessario integrare con un po ‘ di burro e tacchino fatto in casa stock al fine di raddoppiare tripla quadrupla questa ricetta.,
Se hai intenzione di arrostire un tacchino per il Ringraziamento, devi assolutamente preparare il sugo dai gocciolamenti.
Se butti via quegli splendidi gocciolamenti e opti invece per quelli acquistati in negozio, io e te NON siamo più amici.
C’è così tanto sapore nel liquido sul fondo della teglia e rende la base perfetta per il sugo di tacchino.
In primo luogo, è necessario separare i liquidi dai solidi. Io di solito basta versare i gocciolamenti attraverso un setaccio a maglie., Se si desidera che i gocciolamenti siano più puliti, è possibile aggiungere uno strato di garza al setaccio a maglie per catturare davvero tutto.
Verso i gocciolamenti in un separatore di grasso– uno strumento super utile per fare il sugo fatto in casa. Ti permette di versare i gocciolamenti che non sono grassi dal fondo del contenitore, dopo che il grasso galleggia verso l’alto.
Dopo aver versato i gocciolamenti, di solito aspetto per circa 10 minuti che si raffreddino un po ‘ e che il grasso si separi e galleggi verso l’alto., Quindi, è facile scremare il grasso per la base del sugo usando un cucchiaio.
Per preparare il sugo, prima riscalderai il grasso di tacchino in una grande padella. Se non ne hai abbastanza, puoi integrare con burro.
Quindi, aggiungerai un po ‘ di farina. Sbattere continuamente il composto di grassi e farina e continuare a scaldare a fuoco medio-alto per 2-4 minuti per fare un roux. La trama diventerà simile alla sabbia bagnata e il colore dovrebbe cambiare in più di un’abbronzatura.
Puoi continuare a cucinare più a lungo se vuoi – il colore diventerà più scuro e il sapore più ricco., Tuttavia, il potere di ispessimento di roux diminuisce più scuro diventa il colore, quindi potrebbe essere necessario regolare i rapporti.
Parlando di rapporti, è davvero facile aumentare o diminuire la quantità di sugo che stai facendo. In generale, il rapporto per il sugo è per ogni 1 tazza di liquido, utilizzare 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di grasso.
Dopo che il roux è fatto, basta versare il resto dei gocciolamenti (integrando con brodo di tacchino fatto in casa, se necessario) e portare a ebollizione, sbattere, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando non è addensato. Condire con sale e pepe, e il gioco è fatto!,
Faccio il tacchino mentre il mio tacchino sta arrostendo. E ‘ super facile da fare, e ancora una volta, è molto più gustoso di magazzino comprato in negozio (anche se si può certamente utilizzare magazzino di pollo o tacchino comprato in negozio per questo).
Se avete intenzione di fare più di 2 tazze di sugo, avrete quasi certamente bisogno di integrare con magazzino, dal momento che non ci sarà abbastanza liquido dalle sgocciolature.
Prima di cuocere il tacchino, rimuoverai il collo e le frattaglie dalla confezione., Basta metterli in una pentola media (meno il fegato – è troppo forte nel sapore) insieme a un paio di carote e costole di sedano tagliate a pezzi, e una cipolla, squartata. Non c’è bisogno di sbucciare nulla!
Condire con un po ‘ di sale e gettare alcuni grani di pepe in là, anche. Quindi, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per due ore o finché il tacchino arrosti. Filtrare attraverso un setaccio a maglie e avrete delizioso brodo di tacchino fatto in casa da aggiungere al sugo fatto in casa (o da utilizzare in zuppe o stufati più tardi).,
Un’ultima cosa: è possibile preparare il sugo di tacchino dall’amido di mais invece della farina. Ciò fornirà un’opzione senza glutine. Ecco una grande ricetta che vi mostrerà come farlo!
Per un’opzione di sugo vegetariano, prova questo sugo di funghi.
E se per qualche motivo oscuro capita di avere qualche sugo rimasto, può essere congelato fino a 6 mesi in un contenitore ermetico.,
È possibile utilizzare sgocciolature da un tacchino arrosto intero classico, un petto di tacchino disossato a fornello lento o utilizzare lo stesso metodo da sgocciolature da un pollo arrosto intero.
Ecco la ricetta per come fare il classico sugo di tacchino da sgocciolature!
Sugo di tacchino classico da sgocciolature
Fare clic sul pulsante stelle da votare!,
1/4 tazza di farina
Istruzioni
-
Versare il sgocciolature in un separatore di grasso (o tazza di misurazione di vetro) su un setaccio di maglia per rimuovere tutti i solidi., Attendere per circa 10 minuti per le sgocciolature per raffreddare e il grasso per separare dal resto delle sgocciolature e galleggiare verso l’alto (è possibile accelerare questo mettendolo in frigo).
-
Misurare 1/4 tazza di grasso dall’alto, utilizzando un cucchiaio per scremare fuori, integrando con burro, se necessario.
-
Misurare 2 tazze di liquido dal fondo delle sgocciolature, integrando con pollo o tacchino magazzino, se necessario.,
-
Riscaldare il grasso in una padella grande a fuoco medio-alto.
-
Cospargere la farina (1/4 di tazza) sulla parte superiore e utilizzare una frusta per mescolare insieme. Continuare a sbattere costantemente in modo che non bruci, permettendo alla miscela di farina/grasso (roux) di addensarsi. Cuocere per 2-4 minuti, fino a quando la trama assomiglia alla sabbia bagnata e si scurisce di colore solo un po’.,
-
Versare lentamente le due tazze di gocciolamento / brodo, sbattendo costantemente in modo che non ci siano grumi. Continuare a sbattere, portandolo a ebollizione, quindi abbassare il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando/sbattendo di tanto in tanto, fino a quando non si addensano (circa 5 minuti).
-
Aggiustare di sale e pepe.
Note
- Questa ricetta produce circa 2 tazze di sugo. Puoi raddoppiare, triplicare o quadruplicare questa ricetta a seconda della quantità di sugo di cui hai bisogno., Il rapporto di base è il seguente: per ogni 1 tazza di gocciolamento / brodo, utilizzare 2 cucchiai di grasso e 2 cucchiai di farina.
- Mi piace fare brodo di tacchino mentre il mio tacchino arrosti dalle rigaglie che vengono con esso. Mettere il collo e le frattaglie (meno il fegato) in una pentola media con due costole di sedano e due carote, tagliate a pezzi da 2-3 pollici e una cipolla, squartata (non c’è bisogno di sbucciare nessuno di questi). Condire con un po ‘ di sale e qualche pepe in grani, e coprire con acqua (circa 8 tazze). Portare a ebollizione, coprire, e cuocere a fuoco lento per 2 ore, o per come lungo come il vostro tacchino arrosti., Rimuovere i solidi versando il liquido attraverso un setaccio a maglie. Usa lo stock di tacchino per integrare le sgocciolature per il sugo, o salvarlo per fare la zuppa di noodle di tacchino con gli avanzi.
- Per un sugo di colore più scuro senza aggiungere colore artificiale, cuocere il roux più a lungo. Più a lungo lo cucini, più scuro sarà. Tieni presente però che il potere addensante del roux diminuirà più a lungo lo cucini, quindi potrebbe essere necessario aumentare il rapporto tra grasso/farina e liquido.
- Mi piace il mio sugo liscio, ma ad alcune persone piace aggiungere le rigaglie., È possibile aggiungere le rigaglie (meno il fegato – il sapore è troppo forte), insieme alla carne cotta dal collo di tacchino, dopo averli fatti sobbollire per fare brodo. Basta tagliarli in piccoli pezzi e mescolare nel sugo finito.
- Le informazioni nutrizionali fornite non includono sodio aggiunto dal condimento al gusto, ingredienti opzionali e non tengono conto delle marche. Sentitevi liberi di calcolare da soli utilizzando questa calcolatrice o aggiungendo la ricetta per Yummly.,