Come fumare il filetto di maiale in un fumatore
Una delle carni più comuni che fumo (a parte le costole ovviamente!) sono filetto di maiale. Adoro il sapore del fumo e la carne del filetto è incredibilmente tenera. Spesso mi viene chiesto come fumare un filetto di maiale in un fumatore. Non potrebbe essere più facile!
Uno dei motivi per cui mi piace tanto fumare i filetti è che, una volta affettati, sono ottimi da aggiungere a tanti altri piatti a partire da antipasti, pasta, involtini, fagioli, panini e altro ancora., L’affumicatura della carne può aggiungere una meravigliosa dimensione di sapore a un piatto. È così gustoso che amo anche il filetto di maiale da solo.
Questi escono perfetti nel mio fumatore Bradley Digital 4-Rack
e li ho persino provati nel mio nuovo fumatore compatto Bradley 2 Rack ed erano fantastici! Ci sono molti diversi sfregamenti e salse che funzionano bene con il filetto di maiale.
Il filetto di maiale è un taglio di carne molto magro, ma a volte c’è qualche pezzo di grasso lungo l’esterno della carne., Mi piace tagliare di qualsiasi grasso in eccesso, ed è abbastanza semplice da fare, di solito quasi venuta fuori con un po ‘ di un rimorchiatore.
Lungo una sezione del filetto c’è un sottile strato di silverskin. Se lo si desidera, è possibile rimuovere questo. Spesso lo tolgo con un coltello affilato e trovo che la sua rimozione renda più facile affettare la carne dopo il fumo.
Prima di fumare il filetto di maiale, si desidera strofinare giù con una vostra scelta di condimento., Normalmente, io uso il mio bbq rub base, ma ci sono così tante opzioni diverse a seconda del profilo di gusto che si sta andando per.
Ecco alcune ottime ricette di sfregamento che funzionano davvero bene con il filetto di maiale!
- Steve Basic BBQ Rub-Questo è il mio standard’ go to ‘ rub che è l’ideale per la carne di maiale!
- Sweet and Smokey Chipotle Rub – Se vuoi qualcosa dal sapore dolce e speziato, questo condimento è perfetto.
- Curry in a Hurry Rub-Questo curry rub dà un bel sapore esotico al maiale affumicato.,
Se sto fumando un filetto di maiale con un po ‘ di strofinare o salsa, mi piace fumarlo più basso e lento, quindi avrò la temperatura del fumatore impostata su 225F. Fumalo fino a quando la temperatura interna non è almeno 145F. Quindi lascialo riposare per 5 minuti prima di affettare.
Di solito spennello il filetto con salsa barbecue proprio quando esce dal fumatore. Se lo si desidera, è possibile spazzolare la carne a metà della sessione di fumo. Ciò consente alla salsa di caramellarsi sulla carne.,
Ecco alcune delle mie ricette di salsa BBQ:
- Coca Cola Habanero BBQ Sauce
- Guinness BBQ Sauce
A volte, riempirò un filetto di maiale e lo avvolgerò nella pancetta. La pancetta aggiunge un sapore meraviglioso al filetto di maiale. In questo caso, fumo a una temperatura più alta – di solito intorno a 275F. Questa è una temperatura migliore per crisping la pancetta.
Se vuoi fumare un lombo di maiale, come un arrosto di lombo tagliato al centro, dai un’occhiata a questa ricetta!,
- Lombo di maiale affumicato con mele
Ecco una serie di ricette diverse per i filetti di maiale affumicati.
- Filetto di maiale affumicato con Harissa e mandarino Glassa – Amo sapore profondo e piccante di harissa e funziona molto bene con mandarino per creare un gusto esotico a questo filetto.
- Orecchiette alla Marinara con filetto di maiale affumicato – Servire la pasta con salsa alla marinara e la parte superiore con alcuni medaglioni di filetto di maiale affumicato. Incredibile!!,
- Filetto di maiale affumicato avvolto con pancetta farcito con peperoni rossi arrostiti e formaggio-affumicato, formaggio e pancetta! Questa ricetta filetto ha tutto.
- Pancetta avvolto filetto di maiale affumicato farcito con ananas e formaggio – Questo filetto è riempito con un ripieno di formaggio stile hawaiano.
- Jalapeño Popper farcito filetto di maiale affumicato – Questo potrebbe essere solo il mio ripieno preferito per il filetto di maiale. Formaggio e piccante, questo ripieno ha il sapore di un popper jalapeño.,
Come il Fumo di Filetto di Maiale in un Fumatore
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Ingredienti
- 1 filetto di maiale
- 3 cucchiai di sfregamento della scelta
- 1/4 di tazza di salsa BARBECUE
Istruzioni
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Start fumatore, utilizzando il legno di scelta (io di solito uso noce o acero) impostazione della temperatura del fumatore per 225F.,
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Tagliare il filetto di maiale di qualsiasi pelle grassa o argentata.
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Strofinare generosamente il mix di spezie su tutta la carne.
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Mettere la carne nel fumatore e fumare fino a quando la temperatura interna è 145F, circa 2 1/2 a 3 ore.
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Spennellare la carne con la salsa barbecue quando mancano circa 30 minuti al fumatore.,
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