Come Temperare il Cioccolato

temperare il cioccolato nel forno a microonde è così facile e si traduce in un lucido, lucido temperato il cioccolato!

Temperare il cioccolato non deve essere difficile!, Ho usato per temperare il mio cioccolato con il metodo di semina, ma una volta che ho imparato a farlo nel microonde, non lo farò mai più in un altro modo! Questo è un ottimo modo per temperare il cioccolato per le bombe di cioccolata calda.

Cosa significa temperare il cioccolato?

Quando temperate il cioccolato, state riscaldando e raffreddando il cioccolato in un modo specifico. Quando si temperare correttamente, i cristalli nel burro di cacao si dispongono in un ordine specifico quando il cioccolato si raffredda., Il cioccolato correttamente temperato è lucido, fermo del set a temperatura ambiente e ha uno SCATTO acuto quando si morde in esso.

Cosa succede se non temperare il mio cioccolato?

Quando sciogli il cioccolato e la temperatura supera i 95ºF, il tuo cioccolato sarà fuori di sé. Se provi a usare questo cioccolato sarà noioso, morbido nelle tue mani e non si imposterà.

Se stai cuocendo, non devi preoccuparti di temperare il cioccolato, ma se stai facendo caramelle o immergendo le fragole, il cioccolato deve essere temperato. Stessa cosa con fare cioccolatini modellati., Il cioccolato deve essere temperato altrimenti non si libererà da uno stampo di cioccolato.

Di quali strumenti ho bisogno per temperare il cioccolato nel microonde?

La cosa grandiosa di rinvenimento nel forno a microonde è che è estremamente semplice. Hai solo bisogno di alcuni strumenti per temperare con successo il cioccolato nel microonde. *questo elenco contiene link di affiliazione *

• Ciotola in silicone o plastica per fondere il cioccolato nel microonde.,
• Ciotola in vetro o metallo per il metodo di semina
• Pentola per acqua bollente per il metodo di semina
• Spatola termometro
• Raschietto da banco
• Carta pergamena

Che tipo di cioccolato dovrei usare per la tempera?

Ci sono due tipi di cioccolato. Cioccolato vero e falso (composto) cioccolato. L’unico modo per capire la differenza è leggere gli ingredienti. Se gli ingredienti dicono burro di cacao, allora è vero cioccolato. Hai bisogno di vero cioccolato se hai intenzione di temperare.,

Puoi usare il cioccolato composto per stampi flessibili in silicone o plastica o per immergere cioccolatini ma non ha quello SCATTO che il vero cioccolato ha. Inoltre non rilascerà da uno stampo in policarbonato.

Il cioccolato composto si scioglie anche a una temperatura molto più alta del vero cioccolato. Il vero cioccolato si scioglie a temperatura corporea in modo che si dissolva sulla lingua quando si morde in esso. Il cioccolato composto deve essere masticato.

Mi piace usare Callebaut calli semi-dolci. È piuttosto cioccolato standard e non troppo costoso. Questo è un 54% di solidi di cacao e 36% di burro di cacao., Più alto è il % di solidi di cacao, più spesso sarà il cioccolato. Il cioccolato al latte e il cioccolato bianco conterranno anche zucchero e latticini.

Ok andiamo a temperare il nostro cioccolato! Scegli il metodo che funziona meglio per te, ma ti consiglio vivamente di provare a temperare il cioccolato nel microonde!

Come temperare il cioccolato nel microonde

Per mantenere il tuo cioccolato in temperamento devi prestare attenzione alla temperatura del cioccolato. Il cioccolato semi-dolce non dovrebbe mai superare 88F-90F. Il cioccolato al latte non dovrebbe mai superare 84F-86F., Il cioccolato bianco o colorato non dovrebbe mai superare 82F-84F. Il cioccolato deve contenere burro di cacao perché funzioni.

1. Posto 12 oz di semi-dolce cioccolato in plastica o silicone ciotola e forno a microonde per 30 secondi in alto, poi mescolare.
2. Microonde ancora una volta per 30 secondi, poi 15 secondi, poi 10 secondi. Mescolando tra ogni riscaldamento. NON CORRERE QUESTO!
3. Controllare sempre il termometro per assicurarsi che la temperatura non sta andando sopra 90ºF.
4. Una volta che il cioccolato è sciolto, è pronto per l’uso!,

Il segreto di questo modo di temperare il cioccolato è controllare la temperatura. Finché non supera la temperatura corretta, i cristalli all’interno del burro di cacao rimangono intatti e il cioccolato rimane in temperamento. Questo è un ottimo modo per temperare piccole quantità di cioccolato.

Se stai sciogliendo una grande barretta di cioccolato, assicurati di tagliarla a pezzetti prima di scioglierla per evitare un surriscaldamento e accidentalmente ottenere il tuo cioccolato fuori di testa.

Cosa succede se il mio cioccolato diventa troppo caldo?,

Se ti capita di avere il tuo cioccolato troppo caldo, non preoccuparti, puoi comunque temperarlo usando il metodo di semina. Trasferire il cioccolato in un’altra ciotola e aggiungere un po ‘ di cioccolato non fuso al cioccolato fuso e mescolare fino a quando non si raffredda a 97ºF.

Come temperare il cioccolato con il metodo di semina

1. Sciogliere 2/3 del cioccolato che ti serve a bagnomaria fino a raggiungere 115ºF. Mescolare costantemente per evitare punti caldi., Assicurati che la ciotola si adatti saldamente all’acqua bollente per evitare che il vapore o le gocce d’acqua entrino nel cioccolato
2. Rimuovi il cioccolato dal fuoco. Aggiungere 1/2 del restante cioccolato non fuso nella ciotola. Mescolare per sciogliersi. Questo raffredda il cioccolato. Trasferire il cioccolato fuso in un’altra ciotola per accelerare il processo di raffreddamento. Continuare a mescolare fino a quando il cioccolato raggiunge 100ºF
3. Tritare finemente il cioccolato rimanente. A 96-98ºF, aggiungere il cioccolato temperato tritato e mescolare nel cioccolato caldo., 95ºF è erano i cristalli nel burro di cacao iniziano a fiorire in modo da aggiungere cioccolato temperato a destra prima di raggiungere questa temperatura assicura i cristalli corretta crescerà e temperare il resto del cioccolato non temperato.
4. Continuare a mescolare il cioccolato ogni 5 minuti fino a quando non si raffredda a 79ºF
5. Cioccolato caldo con molta attenzione sopra la doppia caldaia per 5 secondi fino a quando il cioccolato raggiunge 86ºF-90ºF che è una buona temperatura di lavoro per l’utilizzo in stampi o fare caramelle.,

Come temperare il cioccolato con cristalli beta burro di cacao

Un altro modo per temperare il cioccolato è quello di utilizzare cristalli di burro di cacao temperato chiamati cristalli beta. Questo è un po ‘ più costoso, ma praticamente a prova di pieno quando si tratta di rinvenimento.,

1. Sciogliere 2/3 di cioccolato fino a quando non raggiunge 115ºF
2. Aggiungere il restante 1/3 di cioccolato nel cioccolato fuso per raffreddarsi
3. A 96ºF, aggiungere 1% beta cristalli (1 cucchiaino per 7 once di cioccolato) Mescolare bene
4. cioccolata Fredda per 79ºF caldo quindi a 86-90ºF per lavorabilità

Come utilizzare il cioccolato temperato

Ora che il cioccolato è temperato si può utilizzare per fare il cioccolato sfere utilizzando una sfera di cioccolato muffa, filo decorazioni di cioccolato e un sacco di altre cose divertenti!, Tempera cioccolato è una grande abilità di avere e una volta che sai come sarete sorpresi di quanto più si userà il cioccolato nella vostra decorazione.