Come un’oncia di zafferano è più costosa dell’oro
- David Smale ha iniziato a produrre la spezia dopo aver trovato un crocus nel suo giardino
- La sua fattoria si trova vicino a Saffron Walden, il cuore della produzione di zafferano Tudor
- La crescita britannica non poteva competere con le spezie importate a basso costo
- Il suo zafferano per 0.,2 grammi
- Un grammo di ricercato e di spezie è un valore fino a £75
- Zafferano è più costoso dell’oro, perché la raccolta è così laborioso
- Ogni fiore di croco produce tre stimmi, che sono raccolte a mano e asciugato
La coltivazione di spezie esotiche vale di più per oncia di oro è tornato a Essex per la prima volta in 200 anni dopo che un contadino ha deciso di far rivivere la tradizione secolare della produzione di zafferano.,
Il contadino David Smale è stato ispirato a iniziare a produrre la spezia dopo aver scoperto una pianta di crocus nel suo giardino, e i suoi prodotti vengono ora venduti nei prestigiosi negozi di alimentari londinesi Fortnum & Mason e pernici.
Coltivare la spezia era una volta una pratica popolare in Gran Bretagna, ma si estinse perché i metodi di raccolta scrupolosi divennero troppo costosi per competere con lo zafferano economico importato dal remoto Iran e Kashmir.,
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Tuttavia, Signor Smale ha portato la pratica torna a Essex, e ora tende per il suo prezioso raccolto in una località top secret vicino a Saffron Walden in quello che era il cuore della British produzione in epoca Tudor.
Con un grammo, 0.,035 di un’oncia, della ricercata vendita di spezie fino a £75, lo zafferano è più costoso dell’oro perché la raccolta è così laboriosa.
Ogni fiore di croco produce solo tre stimmi che vengono raccolti a mano da un esercito di volontari e poi essiccati per creare i preziosi fili di zafferano.
Mr Smale, che è uno dei soli coltivatori di zafferano della Gran Bretagna, ha lanciato la sua attività dopo aver trovato successo coltivando i fiori di crocus sativus nel suo giardino sul retro.,
cortesia Video di Emily Attwood
“ho sempre voluto crescere qualcosa, e un giorno ho avuto una pazza idea che vorrei coltivare zafferano”, ha detto il 50-year-old.
“Io vivo in Essex e la mia famiglia ha un legame con la Cornovaglia, due luoghi che erano grandi sulla produzione di zafferano secoli fa.,
“Ho esaminato chi stava coltivando lo zafferano e con mia sorpresa ho scoperto che non c’era nessuno a farlo.
” Mi è stato detto che la pratica si era estinta qualche centinaio di anni fa, cosa che pensavo fosse ridicola, quindi ho deciso di provarci.
” Il primo anno ho coltivato i crochi nel mio giardino sul retro e ho appena costruito il mio magazzino da lì.
“Per i primi anni ho avuto alcuni successi e alcuni disastri, ma non c’era nessuno a cui rivolgersi per un consiglio-stavo imparando mentre andavo avanti.,
Tuttavia, non è stato fino a quando ha trovato un Tudor manoscritto sulla coltivazione dello zafferano nella sua biblioteca locale che le cose veramente decollato.
“La svolta è arrivata quando ho trovato un testo medievale per la coltivazione dello zafferano negli archivi della biblioteca di Saffron Walden”, ha detto.,
“Risaliva al 1600 e confermava tutto ciò che avevo imparato, quindi sapevo che lo stavo facendo bene.
“All’inizio volevo coltivare lo zafferano solo come hobby, e così qualcuno in Saffron Walden lo stava coltivando, ma è andato così bene che ho deciso di trasformare il mio hobby in un’attività commerciale.
” Ogni anno diventiamo sempre più grandi e dalla prossima stagione speriamo di essere in grado di assumere persone. Avere quell’industria nell’Essex dopo tutti questi anni è incredibile.”
Mr Smale gestisce una consulenza geofisica e tende al suo raccolto di crochi, che vengono piantati in estate e poi raccolti nel tardo autunno.
Decine di migliaia di fiori devono essere raccolti a mano solo al momento giusto, quindi sezionati per rimuovere i tre stimmi rossi da ciascuno.
I fili vengono essiccati su rack per 24 ore, quindi messi in contenitori di stoccaggio pronti per l’imballaggio.
A 0.,2g pacchetto di zafferano di David vende in Fortnum& Mason per £15 e viene regolarmente fuori top in test di gusto.
“Quest’anno è stato un raccolto fantastico a causa dell’estate calda e secca”, ha detto.
“Abbiamo avuto decine di migliaia di fiori da raccogliere, ma si ottiene ancora solo circa 90 grammi di zafferano da quello.
In questi giorni lo zafferano è più associato a luoghi esotici come Iran, Marocco e Spagna, ma in passato lo zafferano inglese è stato per reputazione il migliore al mondo
“Sembra ridicolmente piccolo ma lo vendiamo in 0.,2g pacchetti in modo che va un lungo cammino.
“Tutto deve essere raccolto a mano – non puoi meccanizzarlo. Una volta che si sceglie i fiori è quindi necessario sezionarli per ottenere gli stimmi.
” Si ottengono solo tre stimmi in ogni fiore e devono essere asciugati all’aria, quindi il lavoro è enorme.
“In questi giorni lo zafferano è più associato a luoghi esotici come l’Iran, il Marocco e la Spagna, ma in passato lo zafferano inglese è stato per reputazione il migliore al mondo.
” Il nostro esce sicuramente al top nei test di gusto., È più dolce e più simile al miele di altre varietà e penso che sia dovuto ai nutrienti nel terreno.
“Siamo fortunati che ci sia una rivoluzione alimentare in questo momento e le persone sono disposte a pagare un po’ di più per i prodotti di qualità realizzati localmente.
Tale è il successo della sua azienda, English Saffron, che David sta cercando di aumentare la sua produzione di 20 volte la prossima stagione.
Ha aggiunto: “Quest’anno ci siamo trasferiti in un nuovo campo che diventerà il nostro centro di elaborazione e stiamo cercando di affrontare un altro campo la prossima stagione.,
“Stiamo parlando di aumentare drasticamente le nostre dimensioni di circa 20 volte.
“Zafferano Walden è stato uno dei maggiori produttori mondiali di zafferano a pochi secoli fa e siamo felici di fare la nostra parte per mantenere viva la tradizione.”