Come usare correttamente una Pizza Stone
Qual è definitivamente il modo migliore per fare una pizza? In un 800 F forno a legna. Il calore follemente alto cuoce la torta e produce la crosta vescicale, perfettamente croccante che rende la pizza così buona – il tutto in meno di due minuti.
La differenza non è solo la temperatura del forno, ma anche della superficie di cottura stessa—il”pavimento “del forno. Un forno caldo fa un pavimento del forno caldo e un pavimento del forno caldo cuoce una crosta croccante., Questo calore inferiore irradia anche verso l’alto attraverso la pizza, in modo che il formaggio e altri condimenti sono cotti sia dall’aria calda sopra di esso e il calore da sotto.
Questo è tutto bene, ma noi cuochi a casa non hanno avere un forno a legna seduto nelle nostre cucine. Questo significa che si dovrebbe rinunciare a fare la pizza fatta in casa? Non esiste! C ” è uno strumento facile ed economico che può aiutare a riprodurre le condizioni di un forno a legna nel vostro forno da cucina normale: una pietra pizza.,
Ma prima, cos’è esattamente una pietra per pizza?
Una pietra per pizza è una lastra piana di pietra o ceramica che si trova all’interno del rack del forno, dove si assorbe e, cosa più importante, trattiene il calore. Poiché la pasta della pizza non cotta poggia direttamente su di essa, la pietra calda trasmette il suo calore al fondo della crosta, proprio come il pavimento di un forno a legna.
Le pietre per pizza sono un sottoinsieme di ciò che è noto ampiamente come pietre da forno., La differenza principale è che una pietra pizza potrebbe essere rotonda, mentre una pietra da forno è probabilmente rettangolare. Fondamentalmente, tutte le pietre per pizza sono pietre da forno, ma non tutte le pietre da forno sono pietre per pizza. Ma puoi certamente usare una pietra da forno rettangolare per la pizza.
Sono disponibili diversi spessori e quelli più spessi funzionano meglio e sono generalmente più resistenti, ma sono più costosi e richiedono più tempo per riscaldarsi.
Come funziona
La maggior parte di ciò che una pietra pizza fa è trasmettere calore alla pasta da sotto di esso., Si può sentire che una pietra pizza produce un fondo croccante perché la sua superficie porosa “assorbe l” umidità,”ma questo non è del tutto vero. Quando la pasta viene riscaldata a 500 F, non assorbe alcuna umidità a tutti perché i liquidi vengono rapidamente convertiti in vapore ed evaporazione.
Dove la porosità diventa un fattore è che—a differenza di una teglia di metallo—le piccole crepe e fessure di una pizza stone permettono al vapore evaporante di fuoriuscire meglio di una padella di metallo. Le superfici dei metalli ultrasmooth tendono a intrappolare l’umidità, portando a una crosta fradicia piuttosto che a una secca e croccante.,
Ma soprattutto, una pietra per pizza funziona perché diventa davvero calda.
Come usare una pietra per pizza
Per usare una pietra per pizza per cuocere la pizza, segui questi passaggi:
- Metti la tua pietra per pizza in un forno freddo.
- Preriscaldare a 500 F. Una volta che il forno è preriscaldato, così è la pietra.
- Far scorrere la pizza sulla pietra.
- Cuocere fino a quando il formaggio è leggermente dorato.
- Togliere la pizza e spegnere il forno.
- Quando è fresco, spazzolare la pietra, non lavarlo.,
Prendersi cura della propria Pizza Stone
Diversi produttori offriranno le proprie linee guida specifiche, ma in generale, ciò che si vuole fare è tenerlo asciutto e conservarlo nel forno.
Le pietre per pizza sono suscettibili a quello che viene chiamato”shock termico”, in cui rapidi cambiamenti di temperatura (come andare direttamente da un forno caldo a un piano di lavoro freddo) possono causarne la rottura. (In effetti, cucinare una pizza surgelata su una pizza stone è un altro no-no. Allo stesso modo, l’aggiunta di una pietra fredda a un forno caldo può anche causare la rottura., La soluzione ovvia, quindi, è di non portarlo mai fuori dal forno.
Questo potrebbe sembrare estremo, ma se si cuociono abbastanza pizze per aver bisogno di una pietra per pizza, in primo luogo, ha senso.
Un altro motivo per conservare la pietra della pizza nel forno è che aiuterà a equalizzare il calore del forno, riducendo al minimo i cosiddetti”punti caldi”.”Lo svantaggio è che mantenere la pietra della pizza nel forno renderà il preriscaldamento più lungo.
Ancora: devi tenerlo da qualche parte., E lasciandolo nel forno significa che non c”è bisogno di preoccuparsi di sbalzi di temperatura; non sarà tentato di lavarlo; e se non si tenta mai di spostarlo, non c”è modo si potrà mai cadere.
Dopo tutto, far cadere una pietra di pizza sulla punta del piede non è solo un male per la tua pietra di pizza.
Altri usi per una Pizza Stone
C”è una nozione comune (e non è del tutto irragionevole) che qualsiasi strumento da cucina deve essere in grado di eseguire una varietà di funzioni aggiuntive al di là di ciò che suggerisce il nome.,
Così, per giustificare la sua esistenza, un paio di pinze deve anche essere in grado di succo di un lime e una padella Bundt non vale la pena acquistare a meno che non si può anche arrostire un pollo in esso.
Ci sono davvero molte cose che puoi fare con una pizza stone oltre a cuocere la pizza, ma significa che dovresti? Tenete a mente che solo perché è fatto di pietra non significa che sia indistruttibile. Le pietre della pizza possono e si rompono. E il fatto è che alcuni modi di usare una pietra per pizza lo rendono più probabile di altri.
Prendere, per esempio, bruciando una bistecca o arrostire verdure., Entrambi funzioneranno bene per quanto riguarda le verdure o la bistecca. Ma il problema è che gli oli e i grassi del cibo si immergeranno nella pietra e renderanno più probabile il cracking. Allo stesso modo, dopo aver cucinato una bistecca su di esso, avrete bisogno di lavarlo, che è un altro no-no. Non solo l’umidità assorbita porta alla rottura, la pietra assorbirà anche il detersivo.
D’altra parte, sicuramente utilizzare la pietra pizza per la cottura del pane (soprattutto focacce, come pane pita e muffin inglesi), cracker fatti in casa e quesadillas.,