Come vapore senza un cesto di vapore
Anche se creo ricette che spero saranno seguite alla lettera, quando sto cucinando, io, um, non sempre attenersi alle istruzioni 100 per cento. E uno dei miei hack più frequenti è saltare il cestello del piroscafo quando vapore le verdure.
Quando si tratta di revisioni delle ricette, la cottura a vapore senza un cestello a vapore è minima—non sto parlando di togliere un ingrediente o saltare una fase di cottura. Tutto ciò che un cestello a vapore fa è sollevare il cibo dal calore diretto (cioè dal fondo di una pentola) mentre cuoce., E”un grande, semplice strumento che non costa molto, ma se hai fuori luogo il vostro o non hanno uno, ci sono altri modi per vapore in modo efficace le verdure.
Foto di Ditte Isager
Per assicurarmi che il mio metodo improvvisato personale—semplicemente cucinare le verdure in una piccola quantità di acqua bollente in una pentola coperta—fosse il modo migliore per andare, ho testato alcune tecniche diverse sia su cimette di broccoli che su patate a cubetti. Ecco cosa ho trovato:
Metodo di cottura: Piatto su carta stagnola
Rhoda Boone, food director di Epi, supporta il mio reclamo skip-the-steamer-basket, ma il suo metodo di go-to comporta un piatto., La tecnica è semplice: riempire una pentola media con 1/2 pollice di acqua, posizionare tre palline da golf di dimensioni di un foglio di alluminio sul fondo, appoggiare una piastra a prova di calore sulla parte superiore delle palline di alluminio, coprire la pentola e portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere le verdure al piatto, coprire e cuocere a vapore fino a quando non sono croccanti. Rimuovere con attenzione le verdure dal piatto e mettere da parte. Il combo di alluminio-foglio-e-piastra diventa fondamentalmente un cesto di vapore fai da te. Questa tecnica è super semplice e le verdure risultanti sono croccanti (broccoli) e cremose (patate), di conseguenza.
Da asporto: Non hai un cesto di vapore?, Afferra carta stagnola e un piatto per gli stessi risultati.
Metodo di cottura: Microonde
Dopo il mio successo con il cavolfiore a microonde, ero abbastanza sicuro che il forno a microonde sarebbe la strada da percorrere per cuocere a vapore le verdure. Ho testato questa tecnica in due modi, mettendo un lotto di verdure in una ciotola a microonde con un cucchiaio d’acqua e un lotto senza acqua, quindi coprendo con un involucro di plastica (è anche possibile utilizzare un piatto a microonde) e cuocendo fino a quando croccante, controllando frequentemente., (Questo dovrebbe richiedere circa 2 1/2 minuti per i broccoli e 5 minuti per le patate, a seconda dei particolari del vostro forno a microonde.) Le verdure cotte senza acqua hanno un sapore asciutto; non lo consiglio. Ma quelli cucinati con 1 cucchiaio d’acqua erano croccanti e” al vapore”, anche se tutte le verdure cotte al microonde avevano un aspetto leggermente raggrinzito. Un altro fattore importante: questi cotti molto più velocemente rispetto alle verdure cotte nella pentola (circa 3 minuti in meno tempo di cottura, più nessun tempo di attesa per l’acqua a bollire).,
Metodo di cottura: Vapore in acqua
Successivamente ho provato il mio metodo: riempire una pentola con 1/2 pollice di acqua, aggiungere le verdure, coprire, portare a ebollizione e cuocere fino a quando croccante-tenera. Scolare e mettere da parte. Ero un po”deluso per scoprire che il mio metodo non era poi così grande. Ha funzionato bene per i broccoli e sarebbe anche un bene per altre verdure ferme come cavolfiori o carote, ma le patate hanno finito per assaggiare acquoso. E rispetto agli altri test, non era l”opzione più semplice o veloce.,
*Takeaway: Questo metodo funziona, ma è meglio per verdure più solide come broccoli, cavolfiori e carote. *
Metodo di cottura: Vapore in setaccio a maglie fini
Infine, ho provato un metodo Internet propagandato come un piroscafo hack, mettendo le verdure in un setaccio a maglie fini in una grande pentola sopra acqua bollente, coprendolo, e cottura a vapore finché sono teneri. A meno che tu non abbia una pentola molto grande e un setaccio profondo con un labbro, coprire la pentola abbastanza strettamente da catturare il vapore è quasi impossibile., Poiché è stato catturato pochissimo vapore, questo metodo ha richiesto il più lungo e le verdure risultanti hanno assaggiato l’acqua.
Da asporto: questo metodo non funziona.
*Tieni presente che i broccoli cuociono molto più velocemente del cavolfiore, quindi i tempi di cottura variano per ciascuno di questi metodi.