Convertitore di Unità

Descrizione

Questo convertitore per intervalli di temperatura è diverso dal convertitore solo per la temperatura che fornisce informazioni su cosa è un dato intervallo di tempo in una scala converte in un’altra dimensione. Ad esempio, nel convertitore di temperatura 5 °C = 41 °F, ma in questo convertitore di intervallo di temperatura, l’intervallo di 5 °C equivale a un intervallo di 9 °F., Questo significa che se si alza la temperatura da 0 °C a 5 °C, la temperatura in gradi Fahrenheit, sarà raccogliere da 32 °F a 32 + 9 = 41 °C. allo stesso modo, l’intervallo di 100 °C è equivalente a un intervallo di 180 °F, in modo che la temperatura da 0 °C a 100 °C, aumento che in Fahrenheit scala da 32 °F a 32 + 180 = 212 °F.

Temperatura di intervalli di una vasta gamma di applicazioni nella vita quotidiana e la scienza. In climatologia, ad esempio, vengono monitorati gli intervalli di temperatura per un determinato mese o stagione, per determinare eventuali cambiamenti a breve e lungo termine nei modelli climatici per una data regione., In cucina, gli alimenti sono trattati a temperatura, per cambiare il loro sapore e per renderli sicuri, e l’intervallo di temperatura determina l’esito del processo di cottura per quanto riguarda la sicurezza, la consistenza, il sapore, ecc. Nelle sostanze e nei materiali naturali mantengono il loro stato costante entro un determinato intervallo di temperatura e subiscono cambiamenti di fase se la temperatura aumenta o diminuisce. Ci sono molti altri esempi dell’importanza degli intervalli di temperatura, ma questo articolo si concentrerà su questi ultimi due.,

Cambio di fase

Per ogni materiale, esiste un intervallo di temperatura per il quale è allo stato solido, un altro intervallo per il quale è allo stato liquido e infine un intervallo per il quale è un gas. Le temperature a cui i cristalli di determinate sostanze si liquefanno e i liquidi evaporano sono chiamati rispettivamente punto di fusione e punto di ebollizione. Gli intervalli di temperatura per ogni stato così come i punti di fusione e di ebollizione dipendono dalla pressione, e spesso le temperature citate sono per la pressione atmosferica al livello medio del mare., Per questo caso speciale, il punto di ebollizione è chiamato punto di ebollizione normale (o atmosferico). Il punto di fusione è chiamato punto di fusione atmosferico.

Se la pressione e la temperatura sono sufficientemente elevate, la sostanza raggiunge uno stato in cui si comporta allo stesso modo in una forma liquida e gassosa. Questo è chiamato un punto critico, e la sostanza si dice che sia un fluido supercritico.

L’acqua bolle a temperature più basse ad alta quota. Monte Kinabalu sull’isola del Borneo, Malesia. Riprodotto con il permesso dell’autore.,

Mentre gli intervalli di temperatura per gli stadi solido, liquido e gassoso sono solitamente specifici per ogni determinata sostanza, i cambiamenti di fase possono verificarsi anche all’interno di questi intervalli di temperatura. Ad esempio, i liquidi possono evaporare al di sotto del punto di ebollizione.

Acqua e pressione

La maggior parte delle persone conosce gli intervalli di temperatura per diversi stati d’acqua, sia in forma liquida che in forma cristallizzata come ghiaccio. Il punto di fusione atmosferico per il ghiaccio è 0 ° C (32 ° F). Il punto di ebollizione atmosferico per l’acqua è 100 ° C (212 °F).,

Gli alpinisti incontrano una pressione atmosferica inferiore quando salgono le cime delle alte montagne e possono vedere l’acqua bollire a temperature più basse. La temperatura per il punto di ebollizione diminuisce di 1 °C per ogni 285 metri (o 935 piedi). Ad esempio, l’acqua bolle a 71 °C (160 °F) all’altezza della cima del Monte Everest (8.848 metri o 29.029 piedi). Questo cambiamento nella temperatura del punto di ebollizione rende necessario aumentare i tempi di cottura, altrimenti gli alimenti potrebbero essere poco cotti., In alcuni casi, gli alpinisti usano piccole pentole a pressione, che aumentano artificialmente la pressione, e quindi — il punto di ebollizione.

Cucinare noodles, zuppe e altri piatti che richiedono liquidi per bollire richiede più tempo ad altitudini più elevate. Una pentola a pressione è una soluzione in questa situazione perché aiuta ad aumentare la pressione al suo interno dalla pressione di bassa quota alla pressione atmosferica più vicina al livello del mare. Riprodotto con il permesso dell’autore.,

La temperatura che l’acqua raggiunge un punto di ebollizione è la temperatura massima che raggiungerà in questo dato ambiente. Pertanto, la cottura che coinvolge l’acqua è influenzata dall’altitudine. L’aria non è influenzata, tuttavia; quindi, i metodi di cottura a secco come la tostatura non cambiano in modo significativo.

Zuppe come il borscht beneficiano della cottura a pressione, perché la temperatura all’interno della pentola a pressione è alta e questo riduce il tempo necessario per intenerire la carne. Riprodotto con il permesso dell’autore.,

L’aumento della pressione influisce anche sul processo di cottura aumentando il punto di ebollizione dell’acqua. Ciò consente alla temperatura dell’acqua di aumentare oltre i 100 °C (212 °F) e accelera significativamente il processo di cottura. La pentola a pressione non consente al vapore di fuoriuscire e, a causa di ciò, all’aumentare della temperatura all’interno, aumenta anche la pressione.,

Intervalli di temperatura in cottura

Gli intervalli di temperatura sono molto importanti in cucina perché la scelta della temperatura influisce sul comportamento degli alimenti e sull’effetto ottenuto in termini di gusto, consistenza e consistenza. Ciò è particolarmente vero per le proteine, che si comportano in modo molto diverso a temperature diverse. All’aumentare della temperatura, le molecole di aminoacidi che compongono le proteine e sono arricciate in una forma simile a una palla, iniziano a srotolarsi. Per questo motivo la struttura e la consistenza della proteina cambiano., Inizia così il processo di coagulazione (o denaturazione) nelle proteine. Man mano che la temperatura aumenta ulteriormente, le molecole di aminoacidi non arricciate si legano l’una con l’altra, cambiando ancora di più la trama, e diventa lo stato “cotto” che conosciamo. È importante notare che altri fattori, come la durata dell’esposizione al calore, il contatto con altri alimenti come quelli contenenti acidi, ecc. accelererà anche il processo di denaturazione.

Insalata di funghi e uova alla coque., Questo uovo è stato cotto a una temperatura compresa tra 63 ° C e 65 °C (145 °F e 150 °F). Riprodotto con il permesso dell’autore.

Uova

All’intervallo tra 63 °C e 65 °C (145 °F e 150 °F) le uova iniziano a coagulare e diventano più spesse. Alcune ricette richiedono che le uova siano cotte a questo intervallo di temperatura per produrre la consistenza semi-liquida per il tuorlo e la consistenza leggermente più liquefatta per il bianco. Gli esempi includono il “65-degree egg” noto anche come un uovo alla coque, e “onsen tamago”, che significa” uovo di primavera calda ” in giapponese., Quest’ultimo è un piatto per la colazione giapponese, servito con il tradizionale pasto della colazione, e spesso accompagnato da riso, zuppa di miso, pesce alla griglia e verdure in salamoia.

Le proteine contenute negli albumi richiedono una temperatura più elevata per impostare e, di conseguenza, gli albumi fissati a temperature più elevate rispetto ai tuorli. È importante notare che la temperatura di cottura per le uova deve raggiungere almeno 65 °C (150 °F) per uccidere la potenziale salmonella.

A temperature comprese tra 70 °C e 73 °C (158 °F e 165 °F) le uova vengono deposte., Se la temperatura viene ulteriormente aumentata a 100 °C (212 °F) e vengono cotti troppo a lungo, diventano gommosi.

Uova impostate a temperature comprese tra 70 °C e 73 °C (158 °F e 165 °F). Riprodotto con il permesso dell’autore.

Carne

Le reazioni chimiche nelle proteine nella carne lo fanno cambiare colore e diventare teneri, all’aumentare della temperatura., Gli intervalli di temperatura indicano la “cottura” della carne e spesso viene utilizzato un termometro per determinare se la carne è cotta, specialmente per pezzi di carne spessi, come prosciutti, arrosti o quando si arrostisce un intero pollo, anatra o tacchino. In questo caso, viene misurata la temperatura interna interna, poiché potrebbe non essere alta quanto la temperatura delle parti esterne.,

L’esterno della bistecca è rosolato, lo strato sottostante è rosa perché ha raggiunto la temperatura di circa 50 °C (120 °F), e l’interno è rosso perché il nucleo non è stato ancora riscaldato e rimane raro. Riprodotto con il permesso dell’autore.

A circa 50 °C (120 °F) il colore della carne si solidifica e leggermente sbianca o diventa rosa., La carne cotta all’intervallo di temperatura appena inferiore a 50 °C, tra 46 °C e 49 ° C (115 °F e 120 °F) è nota come extra-rara, blu o bleu, e all’intervallo appena sopra, tra 52 °C e 55 °C (130 °F e 140 ° F) — come rara o saignant.

All’aumentare della temperatura, la carne inizia a scurirsi e a brunire, specialmente tra 55 °C e 60 °C (130 °F e 140 °F). Questo è l’intervallo di temperatura per la cottura di carne media rara o à point. I cambiamenti di colore dal rosso al marrone sono dovuti al cambiamento nell’ossidazione del ferro contenuto nelle proteine del tessuto muscolare., La carne rilascia anche il succo in questa fase e cambia la sua consistenza.

Queste costole sono cotte a temperatura pari o superiore a 70 °C (160 °F) e sono ben fatte. Riprodotto con il permesso dell’autore.

Quando la temperatura raggiunge i 70 °C (160 °F), la carne inizia a diventare più morbida perché la struttura molecolare del collagene, che rende la carne strutturalmente forte, si dissolve e si trasforma lentamente in gelatina., Questo processo richiede molto tempo, tuttavia, quindi se i tagli di carne sono duri perché provengono da animali più anziani o da aree muscolari che sono state frequentemente utilizzate dall’animale, è meglio cucinarli per un tempo più lungo. La cottura a pressione, descritta sopra, aiuta a ridurre i tempi di cottura. Tagliare la carne in pezzi più piccoli aiuta anche a renderla tenera, perché diminuisce fisicamente il volume del pezzo e consente di riscaldarlo più rapidamente. Questo accelera il processo di scomposizione delle molecole di collagene e conversione del collagene in gelatina.,

Le alte temperature nel forno rendono possibile la reazione di Maillard — rende il pane marrone. Riprodotto con il permesso dell’autore.

Se la carne viene cotta a temperature molto elevate intorno ai 140 °C e ai 150 °C (285 °F e 302 °F), anche questa diventa marrone, ma ciò accade a causa della reazione di Maillard — una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri che cambia il gusto in quello familiare “cotto” e rende il cibo marrone. Le proteine sono ad alto contenuto di aminoacidi, consentendo che questa reazione si verifichi., La reazione di Maillard si verifica anche in altri prodotti, come pane, chicchi di caffè, sciroppo d’acero, ecc.

I porri diventano marroni quando vengono cotti a temperature comprese tra 110 °C e 160 °C (230 °F e 320 °F) a causa del processo di caramellizzazione. Riprodotto con il permesso dell’autore.

Un altro processo, la caramellizzazione, avviene anche a temperature più elevate tra 110 °C e 160 °C (230 °F e 320 °F), a seconda del tipo di zucchero contenuto nel cibo., Durante questo processo gli zuccheri marrone, e causare la carne al marrone pure. La caramellizzazione avviene in tutti gli alimenti che hanno zuccheri in essi.

Sicurezza alimentare

Il cibo viene trattato termicamente per migliorare il gusto, ma le alte temperature uccidono anche batteri e altri microrganismi. Pertanto, la maggior parte degli alimenti che possono ospitare questi microrganismi vengono riscaldati o talvolta raffreddati prima del consumo. Ad esempio, la salmonella, che può vivere in uova, carni, pesce, latticini e persino in alcune verdure, viene uccisa quando soggetta a temperature comprese tra 65 °C e 70 °C (150 °F e 160 °F)., Gli alimenti a temperature più basse devono essere cotti più a lungo, ma a 70 °C (160 °F) La salmonella muore all’istante. Il semplice utilizzo di uova con gusci puliti non affronterà il potenziale pericolo di salmonella perché può essere presente all’interno anche delle uova più pulite. Le uova devono essere cotte per uccidere i batteri.

La carne deve essere cotta ad almeno 70 °C (160 °F) per garantire che sia sicura da mangiare e non contenga salmonella. Riprodotto con il permesso dell’autore.

E., coli è un altro microrganismo dannoso che si trova in carni crude, latticini, frutta e verdura. Per evitare l’infezione, questo alimento può essere cotto a 71 ° C (160 ° F) per uccidere i batteri.

Salmonella ed E. coli possono causare disturbi di stomaco, diarrea e vomito, così come altri sintomi. Spesso scompaiono dopo una settimana senza trattamento aggiuntivo, ma a volte l’infezione può essere abbastanza grave da causare il ricovero in ospedale e persino la morte., Pertanto è meglio cucinare cibi a temperature abbastanza alte da uccidere questi microrganismi, specialmente quando si prepara il cibo per le persone più vulnerabili: bambini e neonati, anziani e persone con bassa immunità. Ci sono numerosi metodi di cottura così si dovrebbe essere in grado di trovare un modo per rendere questi alimenti deliziosi anche per i mangiatori esigenti.

Il latte usato per fare lo yogurt è generalmente pastorizzato. I batteri attivi (vivi) vengono quindi aggiunti dopo la pastorizzazione. Riprodotto con il permesso dell’autore.,

La pastorizzazione previene anche le infezioni da E. coli e Salmonella. Durante questo processo, il latte e altri prodotti come i succhi vengono riscaldati a una certa temperatura per un determinato periodo di tempo. Ad esempio, il latte viene riscaldato a 63 °C (145 °F) per 30 minuti, a 72 °C (161 °F) per 15 secondi o a 138 °C (280 °F) per 2 secondi. La pastorizzazione denatura gli enzimi nei batteri e rende l’acqua all’interno delle cellule batteriche espandersi e rompere la parete cellulare batterica., I batteri hanno proteine nella loro struttura e le alte temperature modificano la struttura di queste proteine e indeboliscono gli elementi strutturali dei batteri, come l’involucro che circonda la loro cellula. Questo processo non uccide tutti i batteri, ma riduce il loro numero sufficiente a prevenire l’infezione. Grazie alla pastorizzazione, il latte è ora uno degli alimenti più sicuri, quando pastorizzato e gestito correttamente.