Cosa ' s il punteggio su Sorrel?

Immaginate un verde alla moda che può crescere sul davanzale della finestra, ha una stagione super-lunga, ed è il pezzo mancante per sbloccare il vostro più grande pesce primavera, e hai praticamente venire con acetosa. Questa piccola foglia saporita illumina tutto ciò che tocca, ma rimane una quantità sconosciuta alla maggior parte dei cuochi casalinghi. Quindi, sotto, un’introduzione all’acetosa.

Che cos’è l’acetosa?

L’acetosa è una piccola pianta verde commestibile della famiglia delle Polygonaceae, che comprende anche grano saraceno e rabarbaro., La traduzione francese di sour (”acetosa”) è azzeccata: queste foglie hanno un intenso codolo di limone. Nella cucina vietnamita, le foglie di acetosa sono conosciute come rau thom (erba fresca), e si chiama gowkemeat in Scozia. Per i nostri scopi, anche se, cerchiamo di chiamarlo acetosa.

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Ci sono tre varietà principali da conoscere: foglia larga, francese e acetosa venata rossa. L’acetosa a foglia larga ha foglie sottili a forma di freccia., L’acetosa francese o Buckler leaf ha foglie piccole e a forma di campana, mentre l’acetosa rossa ha una foglia snella e affusolata con le vene rosse urlanti omonime in tutto.

Quando è la stagione acetosa?

L’acetosa inizia a presentarsi in primavera e diventa progressivamente più amara con il progredire dei mesi. Le foglie saranno costantemente crescere dal centro della pianta dall”inizio della primavera al tardo autunno, che lo rende un verde che è quasi sempre in stagione.,

E ‘ una pianta incredibilmente facile da coltivare—diverso da diserbo occasionale e la raccolta, acetosa non ha bisogno di molto baby-sitter nel terreno. Si tratta di un perenne, in rapida crescita, e verde resistente all”inverno, il che significa che se stai guardando un giardino di primavera, si dovrebbe fare scorta di acetosa.

Come lo uso?

Foglie corte: crude. Grandi foglie: cotto

Questo è il modo molto semplificato-ma-infallibile di pensare acetosa. Le foglie più giovani possono essere molto più tenera e non reggono bene in cucina, in modo da usarli come contorni a piatti primaverili o in piatti crudi.,

Come molti altri verdi primaverili (come broccoli rabe o neetles pungenti), l’acetosa ha un sapore pronunciato. Non si vuole mangiare solo un ” insalata di acetosa, in modo da mescolare le foglie giovani con lattughe più miti. Blanching aiuta anche a smorzare l’amarezza.

Pensa al modo in cui un vino bianco zippy e acido taglia un pesce grasso o grasso. Sorrel—con un sacco di lemony crunch-funziona una magia simile. Usalo in purea, salse e oli accanto a rete più sentita.,

Alcuni chef come David Kinch lo usano anche in applicazioni dolci come il gelato al cioccolato fondente e acetosa a Manresa a Los Gatos, in California.

Quali sono acetosa”s salute benefici/rischi?

Acetosa è caricato con vitamine A e C, che sono grandi per il sistema immunitario., Oltre a potenziare il tuo antipasto di pesce, il verde frondoso dà anche una buona spinta per la salute del tuo cuore. Il suo alto contenuto di potassio può svolgere un ruolo positivo nell’abbassare la pressione sanguigna e aumenta la circolazione sanguigna.

Contiene anche acido ossalico, un composto naturale trovato in verdure come spinaci, cavoli e acetosa. L’acido ossalico è letale in dosi abbastanza elevate, ma a meno che tu non stia mettendo via quasi 10 chili di spinaci su base giornaliera, non devi preoccuparti. Le probabilità sono che se avete bisogno di evitare questi alimenti, il medico ha già detto così., E se è di consolazione, la combinazione di latticini ricchi di calcio con acido ossalico riduce l’impatto minore.

Questo è grande e tutto, ma non riesco a trovare acetosa ovunque. C’è qualche tipo di sostituto?

Se non ti senti in grado di crescere da solo o non riesci a trovare acetosa in vendita da nessuna parte, ci sono molti sostituti., Per imitare i sapori amari di acetosa, utilizzare cavolo con i gambi rimossi-sarà aumentare il sapore di un pesto.

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