Cosa significa “colore aggiunto” su un’etichetta per il salmone al supermercato?
” Colore aggiunto ” su un’etichetta per il salmone e i prodotti a base di salmone significa che al salmone è stato somministrato un mangime contenente un pigmento chiamato astaxantina. Quando il mangime viene digerito, l’astaxantina viene assorbita nella carne del pesce dando ai filetti o alle bistecche un colore rossastro o “salmone”. Astaxantina è pigmento che si verificano in natura che dà fenicotteri loro colorazione rosa. Trasforma anche gamberi e granchi cotti di un colore rosso-arancio., In natura, il salmone ottiene l’astaxantina attraverso le loro diete, che consistono in plancton e piccoli pesci. Il salmone d’allevamento ottiene l’astaxantina nei loro mangimi come integratore alimentare aggiunto, quindi l’uso della frase “colore aggiunto”.
Asthaxanthin fornisce il colore sia alla carne selvatica che allevata del salmone, ma è inoltre un nutriente importante per il salmone e per gli esseri umani. Nel salmone, l’astaxantina è importante per la crescita e la sopravvivenza. Agisce come un potente antiossidante che protegge i grassi importanti nella carne dal degrado. Supporta anche il sistema immunitario e la respirazione cellulare., Per gli esseri umani, l’astaxantina è comunemente venduta come integratore alimentare nei negozi di alimenti naturali per i suoi benefici anti-infiammatori.
L’astaxantina naturale può essere ottenuta dalla raccolta del krill del Pacifico e dell’Antartico o estraendola dai rifiuti di gusci di gamberetti. Può anche essere fatto sinteticamente da prodotti petroliferi, che elimina la necessità di ottenerlo da fonti selvatiche., Tuttavia, poiché le persone preferiscono fonti naturali di astaxantina, gli scienziati alimentari usano sempre più una microalga, Haematococcus pluvialis, o un lievito di Phaffia Xanthophyllomyces dendrorhous per produrre astaxantina naturale sia per il salmone che per gli integratori alimentari umani.