Creme Patissiere (Crema pasticcera)
Una ricetta semplice ma deliziosa per Creme Patissiere (Crema pasticcera alla vaniglia)– una crema pasticcera ricca e cremosa utilizzata in molti tipi di dessert! Questa ricetta è senza glutine, e anche senza latticini amichevole. Se stai cercando crema pasticcera al cioccolato, puoi trovare quella ricetta proprio qui.
Imparare a fare ricco, cremoso crema pasticcera alla vaniglia da zero!,
La crema pasticcera (o Creme Patissiere) è una parte essenziale della pasticceria, quindi è un’abilità essenziale per imparare se ami la cottura, la pasticceria e il dessert. Creme patissiere è fondamentalmente un delizioso, ricco, crema pasticcera addensato con amido e uova. È una componente importante per molti dessert.
Per che cosa si usa la crema pasticcera?,
- È utilizzato per riempire i profiteroles classici e a volte bignè
- Per riempire chocolate eclair
- Come ripieno per torte, come Boston cream pie
- come Ripieno per crostate di frutta
- fare mille feuille
- Per fare il budino alla vaniglia o al cioccolato budino
Se non hai mai fatto creme patissiere (crema pasticcera alla vaniglia) prima, dovresti assolutamente provarlo. È una ricetta così facile e deliziosa con molti grandi usi.
Tipi di creme
C’è una certa confusione sui dessert a base di crema pasticcera e sulla loro terminologia, quindi ho intenzione di chiarirlo prima di entrare nella ricetta della crema pasticcera.
Creme Anglaise è una crema pasticcera versando. Una versione che cola di crema pasticcera., In genere non è addensato con un amido (anche se alcuni usano un po ‘ di amido di mais per evitare di rimescolare), e di solito usa solo uova/tuorli d’uovo. È come una salsa densa che può essere versata sui dessert. Questa crema pasticcera non viene riscaldata a ebollizione per evitare che le uova si cagliino.
Creme Chantilly è leggermente panna montata zuccherata e (di solito) aromatizzata con vaniglia.
Creme Patissiere è una crema pasticcera più spessa. È addensato con amido e uova / tuorli d’uovo e può essere convogliato. È principalmente usato per riempire pasticcini e altri dessert. La crema pasticcera viene riscaldata a ebollizione, in modo che si addensi bene., A causa dell’amido, le uova non cagliano facilmente.
Creme Legere è una crema pasticcera (creme patissiere) con aggiunta di panna montata zuccherata e aromatizzata (chantilly). La maggior parte delle persone chiamano questo diplomatico crema pure.
Creme Diplomat è crema patissiere miscelata con chantilly, gelatina ed eventuali aromi extra (opzionale). E ‘ fondamentalmente creme legere a base di panna montata stabilizzata.
Creme Bavarois è un dessert a sé stante. E ‘ come la panna cotta, ma fatta con creme patissiere., Si tratta di creme patissiere mescolate con chantilly, ma con gelatina extra (in modo che si tramonti come un budino) e aromi extra.
Creme Patisserie è la base per tutti questi elementi essenziali di pasticceria, quindi spero che tu dia a questa ricetta un andare!
Domande frequenti su questa ricetta
Questa ricetta crema pasticcera è senza glutine, perché io uso amido di mais invece di farina per addensare esso. Alcune ricette di crema pasticcera usano farina, o sia farina che amido di mais, ma non è necessario. Trovo anche che utilizzando amido di mais da solo rende la crema pasticcera meno probabilità di gusto farinoso, che è un problema che si incontra con crema pasticcera a base di farina.
Sì! Come detto sopra, alcune ricette fanno crema pasticcera con farina. Teoricamente è necessario aumentare la farina 3 volte per ottenere lo stesso effetto di ispessimento., Personalmente non ho fatto questa ricetta con la farina, quindi ci vorrà un po ‘ di sperimentazione per assicurarsi di quanta farina è necessaria.
Se desideri rendere questa ricetta senza latticini, sostituisci il latte con un latte a base vegetale come latte di mandorle, latte di cocco, latte di anacardi o anche latte di soia. E sostituire il burro con un burro senza latticini o vegano.
Poiché la vaniglia è l’aroma chiave in questa ricetta di crema pasticcera, assicurati di usare vaniglia di buona qualità., E ‘ l’aroma su cui non ho mai lesinato. Utilizzare un buon estratto di vaniglia e cercare di evitare l’essenza di vaniglia (di solito sapore imitazione), e se è possibile utilizzare la pasta di baccello di vaniglia o baccelli di vaniglia, ancora meglio.
L’importanza delle uova
Le uova giocano due ruoli in creme patissiere. Aggiunge ricchezza (specialmente i tuorli) e addensa anche la crema pasticcera. Uso uova grandi in questa ricetta, dove un uovo pesa in media 2 oz / 57 g., Quindi, se si sta utilizzando uova di dimensioni diverse, è possibile regolare di conseguenza. Ma un piccolo uovo in più (o tuorlo d’uovo) non rovinerà la tua crema pasticcera.
Io uso 3 tuorli d’uovo grandi, più 1 uovo grande per questa ricetta. Questa crema pasticcera è deliziosa e spalmabile e pipeable (non è troppo rigida). Se volete una crema pasticcera degustazione più ricca poi mi piace usare 6 grandi tuorli d’uovo, invece. Questa versione è leggermente più spessa a causa dei tuorli d’uovo extra.
Personalmente non mi piace che la mia crema pasticcera sia troppo dolce., Quindi aggiungo solo 6 cucchiai (1/4 tazza + 2 cucchiai) di zucchero per ogni 2 tazze di latte. Sentitevi liberi di regolare la dolcezza al vostro gusto.
Consigli di cucina per essere sicuri di ottenere perfetto creme patissiere (crema pasticcera) ogni volta.
Il primo passo è riscaldare il latte.
Alcune ricette chiamano per scottare il latte, che non è necessario se si utilizza latte pastorizzato. Tuttavia, se stai usando i fagioli di vaniglia freschi, scottare il latte con la vaniglia e lasciarlo raffreddare un po ‘ permetterà alla vaniglia di infondere nel latte., Riscaldo il latte fino quasi a ebollizione, in modo che acceleri il processo di dissoluzione dello zucchero e dell’ispessimento.
Assicurati di mescolare le uova, l’amido di mais e lo zucchero insieme in una ciotola separata fino ad ottenere una bella pasta liscia.
In questo modo NON avrete GRUMI nell’amido di mais, e lo zucchero e le uova formeranno una pasta densa che si mescolerà meglio con il latte. Ma non farlo prima del tempo. Mescolare solo alcuni minuti prima di aggiungere il latte. Altrimenti le uova cuoceranno nello zucchero.
Fare attenzione quando temperare le uova con il latte caldo.,
Se sei un principiante, potresti chiedere a qualcuno di aiutarti a frullare il mix di uova, mentre versi il latte caldo in un flusso sottile per temperare le uova. Un altro modo per temperare le uova è quello di mantenere la ciotola con il mix di uova e zucchero su un canovaccio (per evitare scivolamenti) e versare il latte caldo da un misurino leggero e piccolo (abbastanza leggero da controllare con una mano). Questo rende più facile sbattere l’uovo con una mano e versare il latte caldo con l’altro.
Continuare a sbattere e mescolare la crema pasticcera durante la cottura.
È importante mantenere il mix latte-uovo in movimento mentre viene riscaldato., Il latte caglia quando si avvicina al punto di ebollizione, e non lo vogliamo! Utilizzare una frusta e una spatola per assicurarsi che la crema pasticcera rimanga liscia. Se ritieni che la creme patissiere si stia riscaldando troppo velocemente, rimuovila periodicamente dal fuoco mescolando.
Portare a ebollizione la crema pasticcera alla vaniglia.
A differenza di altre creme, la crema pasticcera deve essere portata a ebollizione. L’amido di mais cucinerà bene, e non sarà lasciato con un sapore di amido troppo., Il calore permette alle uova di formare forti legami proteici e l’amido nell’amido di mais si espande, formando legami amidacei che addensano e stabilizzano la crema pasticcera. Mescolando, far bollire la crema pasticcera e lasciarla cuocere ulteriormente per circa 1-2 minuti a fuoco basso-medio.
Filtrare la crema pasticcera.
Non è necessario filtrare la crema patissiere a meno che non sia grumosa. MA è ancora una buona misura in più per assicurarsi che la creme patissiere sia liscia come la seta.
Raffreddare la crema pasticcera.,
Una volta che la crema pasticcera è cotta, deve raffreddarsi completamente. Per consentire alla crema pasticcera di raffreddarsi rapidamente, stenderla in una grande ciotola o in una padella poco profonda, in modo che lo strato di crema pasticcera sia abbastanza superficiale. Assicurati di coprire l’INTERA SUPERFICIE con un involucro di plastica per evitare che la pelle si formi anche sulla superficie.,
Comune creme patissiere errori
la Mia crema pasticcera è grumoso
Questo succede se hai riscaldato la crema pasticcera a troppo alto di temperatura o di non mescolare bene quando era venuta a ebollizione. Non ti preoccupare però, frusta molto bene per sbarazzarsi dei grumi (fuori dal fuoco), o se questo non funziona, passare attraverso un setaccio non appena hai cucinato.
La mia crema pasticcera è troppo sottile.
Questo accade se non hai cucinato correttamente la crema pasticcera., Questa ricetta rende una crema pasticcera che è spalmabile e pipeable, ma non è abbastanza rigida per mantenere la sua forma. Se vuoi una crema pasticcera alla vaniglia più rigida e più spessa, puoi aumentare la quantità di amido di mais.
La mia crema pasticcera è troppo spessa.
È probabile che tu abbia aggiunto troppa amido di mais. Se hai davvero compattato l’amido di mais nel tuo misurino o hai usato un misurino errato, questo può accadere. Si può piegare in una piccola crema chantilly stabilizzata per sciogliere la crema pasticcera per renderla la giusta consistenza-come una crema diplomat.,
La mia crema pasticcera si è scolorita (sembra grigia)
Se hai usato una pentola di alluminio per fare la crema pasticcera, è probabile che parte di quell’alluminio possa entrare nella crema pasticcera. Utilizzare una pentola di acciaio inossidabile, una pentola di rame o una pentola antiaderente.
Conservare la crema pasticcera
Non tenere mai fuori la crema pasticcera alla vaniglia. E ‘ fatto con latte e uova che vanno male quando non refrigerato. La crema pasticcera andrà male se conservata a temperatura ambiente.
La crema pasticcera non può essere congelata per dopo., Il motivo è che i legami di amido e proteine che addensano la crema patissiere si rompono quando congelati. E mentre la crema pasticcera si scioglie, piangerà e creerà troppa umidità, rendendola cola, rovinando la consistenza.
Il modo migliore per conservare la crema pasticcera è in frigorifero, in un contenitore a tenuta d’aria, con un pezzo di pellicola trasparente che copre l’intera superficie della crema pasticcera. Crema pasticcera durerà circa 3-4 giorni in frigo. Ciò significa che puoi preparare la crema pasticcera alla vaniglia in anticipo anche per le tue ricette.,
Altre varianti di crema pasticcera
Ora puoi fare anche la crema pasticcera al cioccolato!
O invece una crema diplomatica al caramello salato più leggera e dolce.,
ATTREZZATURE & STRUMENTI che ho USATO PER QUESTA RICETTA
le Fruste e Silicone spatola per mescolare la crema pasticcera
Involucro di Plastica
contenitori di vetro di Pyrex con i coperchi per conservare la crema pasticcera (ricordatevi di coprire la superficie con una pellicola di plastica come bene.
Misurini&cucchiai
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Creme Patissiere (Vaniglia, Crema Pasticcera)
Facile-Questa è una ricetta facile, ma richiede una supervisione costante. Si prega di leggere la ricetta completamente prima di procedere.
US base tazza, cucchiaino, cucchiaio misure.,v> ▢ Pizzico di sale
Istruzioni:
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Se si utilizza il baccello di vaniglia baccelli, dividere il fagiolo e raschiare i semi di vaniglia/caviale di fagioli.,
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Aggiungere il fagiolo e il caviale con il latte in una casseruola. Scaldare il latte a fuoco medio alto e portarlo a fuoco lento, quasi a ebollizione.
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Mentre il latte viene riscaldato, mettere lo zucchero, l’uovo e i tuorli, l’amido di mais e il sale in una ciotola. Sbatti fino ad ottenere un mix denso e liscio. (Se si utilizza la pasta di baccello di vaniglia o estratto, aggiungerlo al mix di uova troppo)., Mettere la ciotola con il mix di uova su un asciugamano o un tovagliolo (per evitare che la ciotola scivoli mentre si sbatte, nel passaggio successivo) e mettere da parte fino a quando il latte arriva a ebollizione.
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Non appena il latte inizia a bolle, rimuoverlo dal fuoco. Versare lentamente circa metà del latte caldo in un flusso sottile, nel mix di uova, MENTRE SBATTERE COSTANTEMENTE per temperare il mix di uova. Quando le uova sono state temperate, aggiungere il mix di uova nel latte caldo nella casseruola.,
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Scaldare la base di crema pasticcera, a fuoco medio, mentre sbattere vigorosamente fino a quando non inizia ad addensarsi – questo dovrebbe richiedere circa 1 – 2 minuti.
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Mentre sbattete, lasciate bollire la crema pasticcera (la crema pasticcera rilascerà bolle). Abbassare la fiamma e cuocere per altri 1-2 minuti dopo aver visto le prime bolle rompere la superficie. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Sbattere nel burro, fino a quando non è completamente mescolato.,
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Versare la crema in una ciotola e coprire immediatamente la superficie con un involucro di plastica, assicurandosi che l’involucro di plastica tocchi l’intera superficie. Questo per evitare che una pelle crema si formi sulla parte superiore.
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Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente e lasciarla raffreddare in frigo per qualche ora, fino a quando non sarà completamente raffreddata.
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Utilizzare secondo necessità dopo che la crema pasticcera è stata raffreddata.,
Tips& Trucchi
- Per una crema pasticcera alla vaniglia più densa e ricca, è possibile sostituire l’uovo intero con 3 tuorli d’uovo (6 tuorli in totale).
- Per una versione senza latticini, sostituire il latte e il burro con un latte a base vegetale come latte di mandorle, latte di cocco, latte di anacardi o anche latte di soia e un burro a base vegetale.,
Nutrition Information:
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