Dati nutrizionali e batterici per i crauti [INCREDIBILE]

Molti iniziano a mangiare crauti per migliorare la salute dell’intestino. Eri tu?

Altri,

per cimentarsi nella fermentazione.

Anni fa, ho iniziato a mangiare crauti perché i cibi fermentati erano una componente universale delle diete tradizionali sane. Non sapevo nulla di cosa lo rendesse così sano.

Oggi, gli chef di tutto il paese stanno sperimentando vari alimenti fermentati per portare sapori nuovi e insoliti nei loro menu.,

Non importa le ragioni per i barattoli di crauti che ora trovano un posto onorato nei nostri frigoriferi, è bello sapere cosa rende i crauti un cibo così incredibile.

Sì, i crauti sono una buona fonte di fibre e probiotici benefici che miglioreranno la digestione. È anche ricco di antiossidanti ed enzimi viventi insieme a una grande varietà di vitamine e minerali, tutti critici per una salute ottimale. Ma, crauti è più di questo e c’è una miriade di motivi per mangiare crauti.,

Quindi, esattamente qual è la gamma di nutrienti che si possono trovare nei crauti e in che modo sono utili?

Dati nutrizionali per i crauti

Ho usato i database di composizione alimentare USDA per “crauti crudi” per trovare i nutrienti approssimativi e il valore giornaliero percentuale (DV) in due forchette colme di crauti, una porzione da 2 once (57 grammi). Non posso dire che questi numeri siano esatti perché c’era una certa varianza tra i produttori, ma danno una buona immagine dei migliori nutrienti nei crauti.,

20 calorie
0 grammi di grassi
2 grammi di fibra
4 grammi di carboidrati
2 grammi di zucchero
1 grammo di proteine
330 milligrammi di sodio, il 14% DV
100 milligrammi di potassio, 3% DV
75 milligrammi di Vitamina C, 30% DV
10 microgrammi di Vitamina K, il 45% DV
179 il Giusto apporto di Vitamine A,
40 milligrammi di calcio, 2% DV
1 milligrammo di ferro, 6% DV
17 microgrammi di folato, 6% DV

*Percentuale Valori Giornalieri basati su una dieta di 2.000 calorie.

Vitamine e minerali presenti nei crauti

Le vitamine presenti nei crauti sono numerose: Vitamina A, vitamine del gruppo B, Vitamina C, Vitamina K e Vitamina U., I minerali sono ferro, potassio, iodio, calcio, magnesio, manganese e sodio insieme a tracce di fosforo, cloro, cobalto, fluoro, silicio, boro, rame, zinco, zolfo e selenio.

Vitamina C

Cavolo ha circa 30 mg di Vitamina C per ogni tazza, ma quando fermentato può avere verso l’alto di 600 mg per tazza con più alti livelli di essere visto in rosso fermentato cavolo.

Lo scorbuto, una malattia causata da un’estrema carenza di vitamina C, ha afflitto i marinai per secoli., Come esperimento per trovare una cura per lo scorbuto, il capitano James Cook navigò con 7.860 chili di crauti quando lasciò l’Inghilterra per il Pacifico meridionale nel 1768. Tornò a casa, tre anni dopo, per riferire non una sola morte attribuita allo scorbuto.

Vitamina K2

la Vitamina K2, o menachinone, è una vitamina liposolubile prodotta dalla flora intestinale e trovato in natto, crudo, erba nutriti di prodotti lattiero-caseari, nutriti con erba fegato, tuorlo d’uovo e alcuni alimenti fermentati., La ricerca ha dimostrato che la vitamina K2 è uno dei nutrienti più importanti per la salute delle ossa a lungo termine grazie alla sua capacità di aiutare il calcio e altri minerali a legarsi alla matrice ossea per rafforzare le ossa.

La vitamina K2 si forma nel processo di fermentazione, rendendo i crauti e altri alimenti fermentati buone fonti di vitamina K2.

Natto, un alimento tradizionale giapponese a base di soia fermentata con Bacillus subtilis è senza dubbio la tua migliore fonte di vitamina K2 come ulteriormente discusso in questo post. Tuttavia, la sua magrezza e l’odore funky è una vendita difficile per la maggior parte di noi.,

I crauti contengono 10 mcg di vitamina K2 in una singola porzione; Natto, 500 mcg o 100% del DV in una singola porzione da 2 once.

Vitamina U

La vitamina U non è una vitamina in termini reali, ma è invece un termine usato per descrivere l’enzima S-metilmetionina. Se preso come integratore o dagli alimenti, la vitamina U ha dimostrato di essere in grado di trattare una varietà di condizioni gastrointestinali, tra cui colite ulcerosa, reflusso acido e ulcere peptiche. Inoltre, la vitamina U può essere in grado di ridurre le reazioni allergiche al fumo di sigaretta.,

La vitamina U si trova nel cavolo crudo e nei crauti dove il processo di fermentazione lo rende più biodisponibile.

Vari ceppi di probiotici o batteri trovati nei crauti

La ragione principale per cui molti di noi consumano crauti è per i probiotici vivi e attivi. I probiotici sono i batteri presenti sulle verdure fermentate e coltivate durante la fermentazione. Questi vari ceppi di probiotici aiutano a rendere gli alimenti più digeribili e aumentano la capacità dell’intestino di assorbire i nutrienti., Lactobacillus plantarum e Lactobacillus acidophilus sono un paio delle superstar che si trovano nei crauti.

Lactobacillus plantarum

Asta a forma di Lactobacillus plantarum è estremamente resistente e sopravvive alle condizioni di acidità di stomaco, come si fa strada per il colon di colonizzare l’intestino. Lactobacillus plantarum è noto per la sua capacità di produrre perossido di idrogeno che il corpo utilizza come difesa contro i batteri patogeni e batteri consumati negli alimenti., È la specie dominante di batteri nei crauti.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus colonizza più densamente nell’intestino tenue dove aiuta a mantenere l’integrità della parete intestinale, garantire un corretto assorbimento dei nutrienti e sostenere una sana funzione digestiva complessiva.,

Altre specie di batteri nei crauti

Mentre continuiamo a migliorare le tecniche di identificazione molecolare, abbiamo scoperto molte più specie di batteri nei crauti rispetto ai quattro identificati per la prima volta: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus e Lactobacillus brevis.

I probiotici sono misurati in unità formanti colonie o ” CFU.”I batteri sono identificati per genere e specie. Il genere è la prima parola nel nome di un batterio; è il grande gruppo a cui appartengono i batteri. La specie è il tipo di batteri individuali.,

Alcune aziende hanno fatto testare il loro prodotto in laboratorio di terze parti e hanno elencato i batteri sull’etichetta del prodotto. Secondo varie etichette ovunque da 80 miliardi a 200 miliardi di CFS sono presenti in una porzione al momento del confezionamento. Secondo un’etichetta, il conteggio dei batteri viene mantenuto se il prodotto viene mantenuto freddo.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus birra
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella specie

Benefici Enzimi Digestivi

gli enzimi Digestivi sono proteine biologicamente attive che si trovano in tutto il corpo., Sono distrutti dal calore o dalla pastorizzazione.

Otteniamo enzimi dagli alimenti che mangiamo e attraverso la produzione di enzimi dal nostro corpo. Questo è in contrasto con i probiotici, che sono batteri vivi che si trovano principalmente nel nostro sistema digestivo. I nostri corpi non possono fare probiotici, tuttavia, i probiotici fanno enzimi.

Gli enzimi digeriscono il cibo suddividendo le molecole di cibo in blocchi più piccoli per un facile assorbimento nel flusso sanguigno. Gli enzimi sono efficaci per alleviare i problemi digestivi comuni come gas, gonfiore, indigestione, bruciore di stomaco e disagio generale.,

Esistono tre categorie principali di enzimi digestivi:

Proteasi, che scompone le proteine in peptidi e amminoacidi.

Amilasi, che converte l’amido in zuccheri semplici che il tuo corpo può assorbire.

Lipasi, che scompone i grassi negli alimenti per una digestione ottimale.

Per una migliore digestione, è importante consumare cibi fermentati, come i crauti, oltre ad altri frutti e verdure crude, specialmente quando invecchiamo, poiché si ritiene che la produzione di enzimi del nostro corpo possa diminuire con l’avanzare dell’età.

Anche utile è quello di masticare a fondo il nostro cibo!, Gli enzimi che vengono prodotti nelle nostre ghiandole salivari abbattere amidi e grassi non appena si inizia a masticare.

Antiossidanti

Gli antiossidanti sono potenti sostanze che si trovano principalmente in frutta e verdura, che beneficiano il corpo neutralizzando e rimuovendo i radicali liberi dal flusso sanguigno. La vitamina C discussa in precedenza, è un importante antiossidante trovato nei crauti.

Crauti è anche ricco di antiossidanti come la luteina e la zeaxantina, entrambi indicati per aiutare a proteggere e mantenere le cellule sane negli occhi dove si trovano in alte concentrazioni nella retina dei nostri occhi.., Particolarmente vantaggioso con l’uso odierno di dispositivi elettronici è la capacità di questi antiossidanti di filtrare le dannose lunghezze d’onda blu ad alta energia della luce. Probabilmente svolgono un ruolo nella prevenzione della cataratta.

Verdure a foglia verde e uova sono anche buone fonti di luteina e zeaxantina.

Fibra alimentare

Come la maggior parte delle verdure, il cavolo è a basso contenuto di calorie e ricco di fibre. La fibra è una parte importante di una dieta sana ed equilibrata., In uno studio che ha seguito più di 1.600 adulti per un intero decennio, quelli che al massimo delle fibre avevano l ‘ 80% in più di probabilità di essere privi di ipertensione, diabete, demenza, depressione e disabilità rispetto ai consumatori a basso contenuto di fibre.

Un 2-oncia (57 grammo) porzione di crauti contiene 2 grammi di fibra, non abbastanza vicino per abbinare i circa 100-150 grammi di fibra gli scienziati stimano la media cacciatori – raccoglitori mangiato da tutti i tipi di radici, bacche, foglie e alimenti vegetali (come portato alla mia attenzione da Max Lugavere nel suo libro, Genius Foods-a must read).,

Oggi consumiamo solo 15 grammi al giorno in media con la RDA di 25-30 grammi al giorno. Da qui, la necessità di consumare anche alimenti ricchi di fibre prebiotiche: bacche, porri, jicama, cavolo, sunchokes, avocado, spinaci, rucola, aglio, cipolle, radice di cicoria, banane acerbe, noci crude, finocchio, gombo, peperoni, broccoli, ravanelli, cioccolato fondente e germogli.

Questi alimenti non solo faranno miracoli per la salute dell’intestino, ma le fibre prebiotiche sono necessarie per nutrire i milioni di microbi che abitano il tuo intestino.,

Alcol

Il processo naturale di fermentazione vegetale trasforma la piccola quantità di zuccheri (glucosio) nel tuo cavolo in acido lattico, anidride carbonica (per mantenere l’aria fuori il fermento) e l’alcol (etanolo). I batteri quindi consumano la maggior parte dell’etanolo e producono acidi organici sani, come l’acido lattico. La quantità di etanolo alla fine della fermentazione per i crauti è così bassa che i livelli effettivi sono probabilmente non rilevabili.,

Al contrario, le quantità significative di zucchero (da zuccheri aggiunti o dai frutti utilizzati) coinvolte nella produzione di chutney di frutta fermentata o in bevande gassate fermentate come Ginger Beer, Root Beer e Kombucha possono produrre livelli rilevabili di alcol che hanno alcuni regolatori interessati.

Allo stesso modo, se il vostro crauti contiene un sacco di frutta e finisce degustazione “frizzante,” o “formicolio” la lingua, c’è molto probabilmente quantità rilevabili di alcol in esso.,

Alcune cose che NON troverai nei crauti

Se stai evitando i latticini e pensi di non poter mangiare cibi fermentati a base di latte, o se hai paura di avvelenare la tua famiglia dando loro da mangiare cibo lasciato “a marcire” sul bancone per settimane, continua a leggere.

Lattosio

Potresti aver visto il termine “lacto fermentation” e essere preoccupato per l’uso del latte nel processo di fermentazione.

I crauti sono prodotti dalla fermentazione dell’acido lattico., L’uso dei termini “lattico” e “lacto” causa ingiustificata preoccupazione per coloro che evitano i latticini. È semplicemente una confusione di parole simili.

“Lattico” identifica il tipo di batteri che effettuano la fermentazione. “Batteri lattici” o LABORATORIO in breve. Il termine “lattosio” identifica uno zucchero presente nel latte. Non c’è lattosio nei crauti fermentati naturalmente dai batteri selvatici già sul cavolo e sulle verdure.

Tuttavia, potresti vedere alcune ricette che richiedono l’uso di siero di latte., Il siero di latte, la sostanza acquosa nello yogurt, è ricco di batteri utilizzati per la coltura dello yogurt, che alcuni ritengono necessario per fermentare i crauti. I crauti fermentati in questo modo conterrebbero latticini. Nessuna delle mie ricette richiede siero di latte.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum e Altri Batteri Patogeni

La bellezza di fermentazione, risiede nella capacità dell’acido lattico che si forma durante la fermentazione, per creare un ambiente inospitale per i batteri patogeni.,

I batteri lattici sono atleti di livello mondiale quando si tratta di consumare gli zuccheri nelle verdure e convertirli in acido lattico. Questo acido lattico è più efficace di altri tipi di acido (compreso l’acido acetico, l’acido in aceto) a distruggere i batteri patogeni, tra cui Salmonella ed E. coli. È una combinazione della capacità dell’acido di uccidere i batteri e il basso pH creato dalla fermentazione che rende gli alimenti fermentati così sicuri.,

Testare il pH delle verdure fermentate è un ottimo modo per garantire la sicurezza alimentare, specialmente se sei nuovo alla fermentazione o stai sperimentando le tue ricette.

Molti nuovi alla fermentazione – specialmente quelli con esperienza nell’inscatolamento del bagno di acqua calda-sono particolarmente preoccupati per il botulismo. Il botulismo è una malattia che causa vari gradi di paralisi nel corpo da una tossina prodotta dai batteri Clostridium botulinum. Proprio come i batteri responsabili della fermentazione, C. botulinum è praticamente ovunque., È solo quando le condizioni sono giuste che cresce e rende la tossina responsabile del botulismo. La germinazione, la crescita e la produzione della tossina botulinica sono impedite negli alimenti acidificati.

Mentre le spore di botulino C. di solito sopravvivono alla fermentazione, non producono la tossina del botulismo quando il pH è inferiore a 4.6. Poiché le strisce di pH possono essere leggermente imprecise, l’opzione più sicura è quella di consumare solo fermenti che danno una lettura di 4.0 o inferiore.,
– Amanda Feifer, “Ask a USDA Microbiologist” in Ferment Your Vegetables: una guida divertente e saporita per preparare i tuoi sottaceti, Kimchi, Kraut e altro ancora.

Speriamo che ora siate più che mai motivati a mangiare dei deliziosi crauti. Ci sono così tanti modi deliziosi per aggiungere crauti a un pasto.

Controlla qui se hai bisogno di sapere quanti crauti mangiare ogni giorno.,

E, se siete alla ricerca di ricette, ecco un premiato set tra cui scegliere:

Come Fare i Crauti in Barattolo in 7 Semplici Passi

Crauti Ricette di soddisfare Ogni Palato

35 DELIZIOSE Ricette Crauti

Ultimo aggiornamento su 2021-02-06 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API

---