Denaturazione
Denaturazione, in biologia, processo che modifica la struttura molecolare di una proteina. La denaturazione comporta la rottura di molti dei legami deboli, o legami (ad esempio, legami idrogeno), all’interno di una molecola proteica che sono responsabili della struttura altamente ordinata della proteina nel suo stato naturale (nativo). Le proteine denaturate hanno una struttura più sciolta e casuale; la maggior parte sono insolubili. La denaturazione può essere causata in vari modi, ad esempio mediante riscaldamento, trattamento con alcali, acidi, urea o detergenti e agitazione vigorosa.,
La struttura originale di alcune proteine può essere rigenerata dopo la rimozione dell’agente denaturante e il ripristino di condizioni favorevoli allo stato nativo., Le proteine soggette a questo processo, chiamate renaturazione, includono l’albumina sierica dal sangue, l’emoglobina (il pigmento che trasporta ossigeno dei globuli rossi) e l’enzima ribonucleasi. La denaturazione di molte proteine, come l’albume, è irreversibile. Una conseguenza comune della denaturazione è la perdita di attività biologica (ad esempio, perdita della capacità catalitica di un enzima).