Dovrei mangiare Falafel?

5/5 gli esperti dicono di sì.

Preparare la pita: il falafel è un alimento salutare, dicono tutti e cinque i nostri esperti.,

Questa è un’ottima notizia per gli amanti delle palline d’oro, a base di ceci ammollati, prezzemolo, aglio e spezie. Ricco di proteine vegetali con circa 2 grammi per palla, falafel si distingue per la carne rossa. ” Certamente mangio falafel”, dice il dottor Walter Willett, presidente del dipartimento di nutrizione presso la Harvard School of Public Health. “Immagina il falafel con un’insalata mediorientale che sostituisce polpette e spaghetti fatti con farina bianca.”

Ma i benefici vanno ben oltre le proteine vegetali. A 3.,6-oncia porzione di ceci-cosa c’è in tre palle falafel, approssimativamente—ti dà circa il 26% della fibra giornaliera raccomandata. ” Di conseguenza, il falafel può migliorare la funzione intestinale e diminuire l’assorbanza sia del colesterolo che degli zuccheri semplici”, afferma Peter Zahradka, PhD, ricercatore principale in fisiologia molecolare presso il Centro canadese per la ricerca agroalimentare in salute e medicina presso l’ospedale St. Boniface di Winnepeg.

Vale la pena meditare un minuto sui benefici della fibra, poiché la maggior parte di noi non si avvicina ai 25 grammi raccomandati al giorno., Così facendo ci farebbe bene, dice Phil Chilibeck, PhD, professore presso l’Università di Saskatchewan. “Gli alimenti ricchi di fibre contribuiranno ad abbassare i livelli di lipidi nel sangue” – cioè il colesterolo – ” riducendo il rischio di malattie cardiache e riducendo anche il rischio di cancro al colon”, dice. Uno studio all’inizio di quest’anno ha rilevato che le persone che hanno semplicemente aggiunto più alimenti ricchi di fibre hanno perso la stessa quantità di peso e hanno mostrato gocce simili di colesterolo, pressione sanguigna e infiammazione come le persone a cui è stata assegnata una dieta a basso contenuto di grassi.

Alimenti come i ceci aiutano a colmare questa lacuna di fibre., ” La nostra ricerca ha dimostrato che i legumi come i ceci possono effettivamente migliorare la funzione dei nostri vasi sanguigni”, dice Zahradka. “Questo rende il falafel potenzialmente un ottimo modo per ridurre il rischio di malattie cardiache, specialmente se il contenuto di grassi viene mantenuto basso attraverso la cottura.”

Dobbiamo davvero fosso friggere le palle? Sì, dite sia Chilibeck che Zahradka. “Personalmente, mi piace molto il falafel”, dice Zahradka, ” ma non consiglierei di mangiarlo regolarmente se fritto, poiché aggiunge troppo grasso alla dieta.,”Kristin Kirkpatrick, dietista registrato e responsabile dei servizi di nutrizione benessere presso la Cleveland Clinic, concorda.

Ma Willett ha un altro introito. “La frittura profonda non è necessariamente negativa se l’olio è olio insaturo non idrogenato da fonti vegetali, e se si fa attenzione a non surriscaldare l’olio”, dice. “Fino a poco tempo fa, la maggior parte delle friggitrici commerciali utilizzava grassi di manzo o oli ad alto contenuto di grassi trans., Questo era malsano, ma la maggior parte della frittura profonda ora è fatta con oli senza grassi trans che sono in gran parte insaturi, e questi possono effettivamente ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiache.”

Quindi dovresti mangiare falafel? “Diavolo!”dice David Katz, MD, direttore del Centro di ricerca sulla prevenzione dell’Università di Yale, in una risposta breve ma vivace. “Ceci, spezie, olio d’oliva. Lo adoro!”

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