Dovremmo piangere la morte del formaggio americano? 8 esperti pesano.

“Millennials uccidono di nuovo. L’ultima vittima? American Cheese ” è un titolo fuorviante, perché l’articolo riguarda i millennial che non vogliono più mangiare formaggio trasformato e falso. Amano il vero formaggio americano, che è fatto con latte, caglio e sale. Quello che stanno rifiutando è formaggio fuso.

Il formaggio è molto semplice — la ricetta base per il formaggio, non importa dove nel mondo è fatto, è praticamente sempre la stessa., Quindi, quando diciamo “formaggio americano” come sostituto del formaggio fuso, stiamo confondendo due cose diverse. Formaggio fuso come i Single Kraft, di cui parla questo articolo, sono fatti con olio vegetale idrogenato, e ci sono tutti i tipi di ingredienti che lo rendono non formaggio, motivo per cui in realtà non è permesso chiamare formaggio Single Kraft, legalmente. Devono chiamarlo un prodotto alimentare di formaggio.,

Come qualcuno che scrive di formaggio per vivere, che parla alla gente di formaggio per vivere, e che lo fa da molto tempo, sono più che felice che i millennial stiano dicendo: “Vogliamo un vero cibo fatto con ingredienti reali.”Oltre a rifiutare il cibo stesso, stanno anche rifiutando una sorta di quadro più ampio: il conglomerato alimentare globale. Stanno rifiutando non solo il sapore dei single Kraft, che è vile, ma anche il sistema di valori che rende i single Kraft popolari.

Heidi Gibson, commander-in-cheese presso l’American Grilled Cheese Kitchen

Non mi piace il formaggio americano — ho sempre pensato che fosse un po ‘ disgustoso, e non servirò cibo di cui non vado fiero. Semplicemente non mi sembra un formaggio; è troppo plastico e chimico-y. Abbiamo preso una decisione precoce per dare la priorità al lavoro con i produttori locali e utilizzare prodotti naturali di alta qualità, preferibilmente biologici. Ci siamo sentiti come American cheese semplicemente non ha sostenuto il nostro posizionamento del marchio e il nostro punto di vista sul nostro cibo.,

Sì, il formaggio americano si scioglie bene — nel senso che si scioglie un po ‘ più velocemente — ma metterò un formaggio grigliato fatto con Tillamook medium cheddar contro uno fatto con formaggio americano ogni giorno e scommetterò la fattoria sul Tillamook cheddar. Monterey Jack e cremoso Havarti sono anche fantastici formaggi di fusione, ma può essere un po ‘ mite per alcuni, quindi ci piace combinare quelli con piccole quantità di formaggi con un sapore più forte, come fontina all’italiana, formaggio di capra, un cheddar più nitido, o anche Gruyère.

Gio Osso, chef e proprietario di Virtu Honest Craft

Adoro il formaggio americano!, Io amo tutto il formaggio-beh, forse possiamo lasciare fuori Velveeta, ma io amo il formaggio americano. Mi piace fare il formaggio grigliato con esso, mi piace in omelette, su hamburger, su un panino, ma soprattutto, mi piace su una fusione di tonno. Preferisco il formaggio bianco americano, se questo fa la differenza. A volte lo metto in una classica lasagna alla bolognese con prosciutto cotto. Il formaggio bianco americano conferisce una consistenza setosa e cremosa.,

Susan Feniger, co-chef e proprietaria di Border Grill, conduttrice televisiva e autrice del cibo di strada di Susan Feniger

Da bambina a Toledo, Ohio, la mia cosa preferita da fare con mia madre era Velveeta Cheese Dreams con pane bianco Taystee. Mi è piaciuto molto farlo con lei-immersione, rotolamento, e il congelamento. Poi, quando è arrivata la compagnia, mettendola sotto il broiler e wow, che piatto delizioso.

Ora i miei gusti si sono spostati un po’., Ci sono così tanti formaggi davvero meravigliosi là fuori che non sono caricati con la maggior parte degli ingredienti e che hanno un sacco di sapore e si sciolgono davvero, davvero bene. Una delle nostre cose preferite da fare è una deliziosa zuppa di pomodoro con un formaggio grigliato, e purtroppo, devo dire che non lo facciamo con Velveeta. Le richieste e le papille gustative cambiano e continueranno a. C’era un tempo per comprare tutti i prodotti in scatola, congelare tutto e mangiare formaggio americano. Anche se sono vecchio, sono d’accordo con i millennials su questo.

Gordon Edgar, venditore di formaggi e autore di formaggio Cheddar: Un Viaggio nel Cuore dell’America Più Iconici di Formaggio

L’articolo parla di un calo nella produzione e nel consumo di formaggio Americano, ma ci sono ancora centinaia di milioni di sterline di esso è fatto di un anno — non è come se fosse una specie in via di estinzione. In questo momento è in realtà un momento particolarmente difficile per i produttori di latte e caseifici di piccola produzione. Sono quelli che sono davvero in pericolo!, Parlare di formaggio americano come se andasse come lo pterodattilo o qualsiasi altra cosa è un po ‘ divertente, ma lo capisco. Sta riflettendo qualcosa che è reale, che è che c’è molto più desiderio del consumatore per il formaggio naturale rispetto al formaggio fuso in questi giorni.

Quando ho iniziato a ricercare il formaggio fuso, ho capito che ha più di 100 anni. Ha una sua storia e una sua-esito a dire integrità, ma ha una ragione per essere. È un modo per vendere le cose, preservando le proteine del latte anche più a lungo della tradizionale produzione di formaggio., Vado filosofico qui: Se lo scopo di formaggio è quello di estendere la vita del latte, e si sta prendendo una proteina e si stanno facendo durare più a lungo per garantire che la vostra comunità o il tuo agriturismo o la vostra famiglia ha qualcosa da mangiare lungo la strada, formaggi è un’estensione di quella logica — anche se a costo di sapore, il gusto di una singola regione, e le piccole aziende agricole.

Non storcerò il naso se vado da qualche parte e mi servono un hamburger con formaggio fuso. Non ho intenzione di dare di matto, ma non lo scelgo. Ha solo un sapore artificiale per me., Ma in molti posti in molte regioni, c’è una specie di affinità per esso. Hai il tuo cheesesteak a Philadelphia, il tuo Provel nel Midwest, il tuo tuffo di queso in alcune parti del sud-ovest. C’è una tradizione intorno a questo, quindi non voglio ignorarlo completamente. Il comfort food è importante. E confortante.

Wylie Dufresne, chef e proprietario di Du’s Donuts

Ci sono molte cose che sono americane di cui probabilmente dovremmo vergognarci, ma penso che il formaggio americano sia un’invenzione americana piuttosto fantastica., Mi piace da solo come una fetta-Ho avuto diverse fette oggi me stesso-ma penso anche che sia davvero buono su un hamburger, in un formaggio grigliato. Mi piace piegarlo in uova strapazzate all’ultimo secondo; dà loro una bella consistenza di formaggio. Si potrebbe obiettare, beh, non potresti ottenere quel risultato con un bel Brie morbido? E certamente potrebbe, ma sarebbe un profilo di sapore leggermente diverso.

Non fraintendermi, non sto dicendo che sia il miglior tipo di formaggio. Sarà mai glorioso come un Roquefort o qualunque sia il miglior cheddar? Probabilmente no., Ma merita il suo posto nella tavola calda? Penso proprio di sì. E averlo nella tua cucina per la fetta occasionale mescolata con la tua pasta? Potresti fare molto peggio.

Personalmente, non sono un ragazzo Velveeta. Anche a me non piacciono i single Kraft, ad essere onesti. Né sono la mia versione preferita di formaggio americano. Mi piace molto Land o ‘ Lakes e mi piace molto il formaggio americano Boar’s Head. Se si può essere un intenditore di formaggio americano, allora potrei essere considerato che. Peccato che ai millennial non piaccia. Mi dispiace per loro. Penso che si stiano perdendo!, Devi essere un po ‘ una persona scontrosa per dire “no, grazie” a American cheese.

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