Ecco cosa può accadere se si mangia formaggio ammuffito, secondo gli esperti di sicurezza alimentare

È facile che le cose si perdano nel frigorifero. Quindi, quando ti imbatti in un formaggio che esce da un po’, c’è una solida possibilità che possa essere cresciuto muffa.

Ecco dove entra in gioco il dilemma mentale: devi davvero buttare tutto? Puoi tagliare la parte ammuffita e mangiare il resto? E quanto è male mangiare formaggio con la muffa, comunque?, Prima di provare a mangiare intorno al problema, ci sono alcune cose che dovreste sapere sul formaggio ammuffito prima.

Che cosa è muffa, esattamente?

La muffa è un tipo di fungo microscopico che prospera nelle zone umide, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Non è chiaro esattamente quanti diversi tipi di muffa ci sono, ma ci possono essere 300.000 o più.

La maggior parte delle muffe sono filiformi, organismi multicellulari che vengono trasportati da acqua, aria, o insetti, l’USDA dice., Molti hanno un corpo costituito da fili di radice che invadono il cibo su cui vive, un gambo che si eleva sopra il cibo e spore che si formano alle estremità dei gambi.

Gli alimenti ammuffiti possono anche avere batteri invisibili e nocivi come Listeria, Salmonella ed E. coli che crescono insieme a loro, afferma Darin Detwiler, Ph. D., direttore del programma Regulatory Affairs of Food and Food Industries presso la Northeastern University e autore di Food Safety: Past, Present e Predictions.

Tieni presente che non puoi necessariamente vedere tutto lo stampo che ha infettato il tuo formaggio (o qualsiasi altro cibo)., ” Pensa alla muffa come a un’erbaccia”, dice Susan Whittier, Ph. D., direttore del servizio di microbiologia clinica presso il New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. “Anche se lo tiri fuori, ha ancora radici e ricrescerà.”

Il tipo di cibo conta qui, dice. La muffa può essere più probabile che si diffonda ampiamente nei cibi morbidi, rovinando anche le parti che sembrano OK, mentre può essere più localizzata in cibi densi e duri, come un parmigiano.

Perché la muffa può essere dannosa?

Ancora una volta, c’è una vasta gamma di stampi là fuori., Alcuni non faranno nulla, mentre altri possono farti davvero male. Alcune muffe possono causare reazioni allergiche e problemi respiratori, dice l’USDA. E alcune muffe, con le giuste condizioni, possono produrre qualcosa chiamato “micotossine”, cioè sostanze velenose che possono farti ammalare e persino ucciderti.

Come si ammuffisce il formaggio?

Alcuni formaggi sono pensati per essere ammuffiti, ed è ok mangiare quelle muffe, dice Jane Ziegler, D. C. N., R. D., L. D. N., professore associato e direttore del Dipartimento di Scienze della nutrizione clinica e preventiva presso la Rutgers University., “Il formaggio venato blu-Roquefort, blue, Gorgonzola e Stilton—si forma con l’introduzione di spore di Penicillium roqueforti”, spiega. “Brie e Camembert hanno stampi di superficie bianca. Altri formaggi possono avere uno stampo interno e uno superficiale. Questi formaggi sono sicuri da mangiare.”

Ma le spore di muffa possono anche attaccarsi al formaggio attraverso l’aria o l’acqua, dove possono crescere. ” Quando l’umidità esiste su qualsiasi alimento, la ventilazione consente l’esposizione alle spore, che possono raccogliere e crescere sulla superficie del cibo”, afferma Detwiler., “Per lo più questi sono invisibili ad occhio nudo, ma quando si può vedere la muffa, le radici forti sono già cresciute.

Cosa può accadere se si mangia formaggio ammuffito?

C’è una vasta gamma qui e molto dipende dal tipo di muffa e se è ospitare batteri—cose che davvero non si può dire semplicemente eyeballing esso. Detwiler scompone i possibili risultati in questo modo:

• Scenario migliore: Niente. Potrebbe avere un cattivo sapore o si potrebbe avere un mal di stomaco.
• Scenario intermedio: potresti avere una reazione allergica moderata, contrarre una malattia di origine alimentare o avere problemi respiratori.,
• Scenario peggiore: Si potrebbe essere ricoverato in ospedale, mettere in dialisi, o addirittura morire. Questo è più di un rischio nelle persone che sono immunocompromessi, Detwiler dice.

“Per essere sicuri, è meglio gettare il formaggio, soprattutto quando ci sono bambini e individui ad alto rischio in casa”, dice Ziegler.

Questo è particolarmente vero quando hai a che fare con un formaggio a pasta molle, formaggio tagliuzzato o formaggio a fette. ” Poiché i formaggi a pasta molle hanno un alto contenuto di umidità, possono essere contaminati ben oltre la superficie dell’area ammuffita”, afferma Ziegler.,

Se il tuo formaggio è duro o semi-morbido, come cheddar, parmigiano o svizzero, Detwiler dice che potresti essere ok per tagliare la parte ammuffita e mangiare il resto del formaggio. “Tagliare almeno un pollice intorno e sotto il punto ammuffito”, dice. “Assicurati di tenere il coltello fuori dallo stampo, in modo che non contamini altre parti del formaggio.,”

Il modo migliore per conservare il formaggio in modo sicuro

L’USDA consiglia in particolare di pulire l’interno del frigorifero ogni pochi mesi con bicarbonato di sodio sciolto in acqua o una soluzione di candeggina per cercare di sbarazzarsi di spore di muffa che potrebbero essere in agguato lì.

Vorrai anche mantenere il tuo formaggio coperto con un involucro di plastica e assicurarti di non lasciarlo fuori dal frigo per più di due ore alla volta, dice l’USDA., Se vuoi essere davvero di livello successivo sulla tua conservazione del formaggio, puoi provare questo consiglio di Detwiler: avvolgere un formaggio duro o morbido in un nuovo pezzo di pergamena o carta cerata dopo ogni utilizzo per mantenerlo fresco. “Questi materiali traspiranti impediscono che l’umidità che causa la muffa si raccolga sulla superficie senza asciugarla”, afferma.

Bottom line: Se hai formaggio ammuffito e non sei sicuro di che tipo sia o cosa fare, è davvero meglio lanciarlo. In caso di dubbio, buttalo fuori.

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