Gołąbki: Involtini di cavolo ripieni polacchi con salsa di pomodoro
Gołąbki (letteralmente: piccole colombe; pron.”go-woomp-kee”, già plurale) sono involtini di cavolo in stile polacco, farciti con una varietà di ripieni.
In questa ricetta, stiamo farcendo il nostro Gołąbki con un ripieno molto classico: un mix di carne di maiale macinata e riso. La salsa di pomodoro ricca li complimenta magnificamente, ma puoi goderteli da soli.
Per l’elenco completo degli ingredienti & istruzioni dettagliate, si prega di consultare la scheda ricetta alla fine di questo post., Ma prima di scorrere, ci sono cose importanti da sapere di seguito.
Per saperne di più su questi involtini di cavolo polacchi e sulla loro storia, consulta questo articolo di Gołąbki all’indirizzo Culture.pl.
Avete bisogno di ingredienti speciali per fare questi Gołąbki?
Questa ricetta non potrebbe essere più semplice, non ci sono ingredienti speciali richiesti.
Il cavolo bianco è una scelta tradizionale, ma puoi usare invece la savoia o il cavolo rosso.
Cosa potresti servire con involtini di cavolo ripieni?,
Gli involtini di cavolo ripieni sono uno di quei piatti di riempimento che vengono tipicamente gustati da soli, a volte con pane fresco sul lato.
Per un pasto più elaborato, servili con purè di patate, sottaceti di aneto o qualche insalata di barbabietole brasate.
Puoi fare Gołąbki in un altro modo?
Sì, è possibile cuocere invece – cuocere per un’ora, coperto, a 360°F (180°C).
‘Gołąbki’ può essere cotto in un fornello lento / pentola di coccio. Purtroppo, non ho ancora provato questo metodo, quindi non posso raccomandare una ricetta specifica.
Sentiti libero di sperimentare diversi ripieni e salse., Prova a scambiare il maiale con un diverso tipo di carne, come manzo, pollame (pollo, tacchino, anatra…), vitello, carne di selvaggina
Puoi anche scambiare il riso con orzo, orzo perlato, miglio o grano saraceno.
A quali diete sono adatti questi involtini di cavolo ripieni polacchi?
Quando si prepara la salsa di pomodoro, scambiare la farina per tutti gli usi con una farina priva di cereali (l’amido di patate funziona bene). In questo modo, questa ricetta diventa priva di glutine.
Per quanto tempo puoi tenere questi Gołąbki in frigo?
Una volta serviti questi involtini di cavolo, idealmente dovresti consumarli entro 4 ore.,
Per conservarli, lasciare raffreddare gli avanzi. Refrigerare in un contenitore con un coperchio. Puoi tenere Gołąbki chillin’ in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Posso congelare questi involtini di cavolo ripieni?
Sì, è possibile:
- Avvolgere ogni rotolo di cavolo cotto in un foglio di alluminio (singolarmente)
- Versare la salsa in un contenitore separato con un coperchio, etichettarlo e metterlo nel congelatore.
In alternativa-congelare ‘Gołąbki’ e la salsa insieme, in un unico contenitore., Mettere il piatto in un contenitore adatto al congelatore con un coperchio e etichettarlo bene con una data e una descrizione.
In ogni caso, mirare a consumarli entro 3 mesi.
Come faccio a riscaldare questi Gołąbki?
Evitare di scongelare gli involtini di cavolo a temperatura ambiente. Trovo che tendono a cadere a pezzi durante la cottura a causa di esso. Ma vale la pena spostarli in frigo per un’ora prima di riscaldarli (quindi non sono così freddi).
In un forno a microonde: se hai tenuto gli involtini di cavolo in un contenitore adatto alle microonde, non c’è bisogno di spostarli., In caso contrario, mettere il “Gołąbki” in una ciotola, mezzo immerso nella salsa (o acqua se non si ha più la salsa).
Coprire con un coperchio o un altro piatto e forno a microonde per circa 3-5 minuti (da freddo) o 7-8 minuti (da congelato) fino a caldo. Il tempo di cottura esatto dipenderà da quanti rotoli stai riscaldando. Più rotoli equivale a più tempo.
Sul fornello (padella o una pentola): Questo metodo funziona meglio per ‘Gołąbki’ conservato in salsa. Versare alcune gocce di olio sul fondo della padella (o pentola) o sciogliere un po ‘ di burro chiarificato (ghee). In questo modo, il piatto non brucerà., Riscaldare a fuoco “basso”, coperto, controllando periodicamente se non si attaccano. Cuocere fino a caldo in tutto, per ovunque tra 8 a 15 minuti.
Nel forno: Mettere gli involtini di cavolo in una teglia a prova di forno, coprire con salsa di pomodoro e coprire con un coperchio. Cuocere a 150°C (300°F) per 12-15 minuti (da freddo) fino a 20-25 minuti (da congelato). Se vuoi che i rotoli diventino un po ‘ croccanti, rimuovi il coperchio per gli ultimi minuti di cottura.
Se hai conservato ‘Gołąbki’ avvolti singolarmente in un foglio di alluminio, non c’è bisogno di scartarli., Basta metterli direttamente nel forno (volte & temperatura come sopra). Riscaldare la salsa nel microonde o sul fornello.
Smacznego!
Buono a sapersi: i ‘Gołąbki’ sono spesso errati, e non c’è da stupirsi – se non parli polacco, ‘ą’ e ‘ł’ possono sembrare un po ‘ exotic esotici.
Ecco perché li vedrai scritti come: golombki, golumpki, golabki, golobki o gwumpki. ‘Gołąbki’ sono già plurali (uno solo sarebbe chiamato ‘Gołąbek’, pronon. goh-wom-beck), ma li vedrai spesso indicati come galumpkis, golumkies, golumpkies, golumpkis, gwumpkies o gluntkes.,
Halupki e Holubky sono i loro nomi ceco/slovacco. Nella cucina ebraica, holipshes, goleptzi golumpki e holishkes o holep sono piatti molto simili. (fonte)
Ingredienti
Per il Ripieno di Involtini di Cavolo:
- 1 testa di cavolo bianco (3-3.3 lb, a 1,3-1,5 kg) o verza
- 1.7 kg (800 g) carne di maiale macinata (ad es. spalla di maiale)
- 1 cipolla grande (7 oz, 200 g), giallo o bianco
- 2 cucchiai di olio neutro, ad es., canola
- 3 spicchi d’aglio
- ½ tazza (100 g) di riso cotto – cotto ‘al dente’; questo è circa 1.,r, a stagione
- Manciata di trito di aneto o prezzemolo per guarnire (opzionale)
Per la Salsa di Pomodoro:
- ⅓ stick (30 g) burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 tazza (250 ml) – stock rimanente da cucina Gołąbki / Gołąbki succhi di frutta; o brodo di carne
- 2 tazze (500 g) passata di pomodoro / purea
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro / concentrato
- Un pizzico di zucchero
- Sale, per condire
- pepe nero Macinato, stagione
Istruzioni
Per il Ripieno di Involtini di Cavolo:
- Lavare il cavolo sotto l’acqua corrente., Anche se l’interno è solitamente pulito (le foglie esterne proteggono l’interno), si potrebbe desiderare di pulirlo comunque. Rimuovere le foglie esterne dure e scartarle. Separare le foglie interne e lavarle sotto l’acqua corrente.
- Ritaglia il gambo dalla testa.
- Afferra una grande pentola di cottura, abbastanza grande per tutta la testa di cavolo per adattarsi. Versare l’acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere un pizzico solido di sale e zucchero e mescolare.
- Sbollentare la testa di cavolo in acqua bollente, core lato verso il basso. Dopo alcuni minuti (2-3), le foglie dovrebbero staccarsi facilmente., In caso contrario, cuocere per qualche altro minuto.
- Rimuovere il cavolo in una teglia, ma mantenere l’acqua nella pentola.
- (Opzionale) Per mantenere un colore più vivace, è possibile posizionare le foglie in acqua ghiacciata – che rallenterà il processo di cottura.
- Metti da parte dieci foglie migliori (più grandi, ininterrotte). Usando un coltello da cucina, tagliare la “vena” principale da ogni foglia di cavolo e tagliare dal basso con un coltello.
- Sbucciare una cipolla e tagliarla finemente. Tritare finemente l’aglio con un coltello.
- Scaldare un cucchiaio o due di olio, aggiungere la cipolla tritata., Quando diventa dorato, aggiungere l’aglio tritato e friggere per altri 1-2 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
- In una grande ciotola, unire la carne macinata, il riso cotto, un cucchiaio di maggiorana e la cipolla / aglio raffreddati.
- Condire con sale e pepe, mescolare accuratamente – non sono necessari strumenti speciali, è possibile utilizzare le mani. Questa massa sarà il nostro ripieno.
- Posare la foglia di cavolo piatta. Mettere circa ¼ – cup tazza di miscela di carne al centro di una foglia di cavolo. Raccogli i bordi del cavolo verso l’interno e arrotolalo strettamente. Continuare fino ad avere 10 rotoli di dimensioni decenti.,
- Rivestire il fondo della grande pentola con alcune delle foglie precotte rimanenti-questo impedisce al piatto di bruciare.
- Metti gli involtini di cavolo nella pentola, a strati, uno sopra l’altro. Coprire con uno strato di foglie rimanenti.
- Versare il brodo in. Cuocere a fuoco medio, coperto per circa 40-50 minuti fino a quando il cavolo è tenero. Non tutti i cavoli sono uguali, dovrai controllare quanto è morbido mentre vai.
- Quando gli involtini di cavolo sono quasi fatti, facciamo la salsa di pomodoro.
Per la salsa di pomodoro:
- Sciogliere il burro in una casseruola., Quando si scioglie, aggiungere la farina. Sbattere insieme e cuocere per un po ‘fino a quando non guadagna un po’ di colore.
- Versare intorno a una tazza (250 ml)del brodo ottenuto dalla cottura degli involtini di cavolo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore.
- Versare in 2 tazze di passata di pomodoro / purea e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione ancora una volta, quindi ridurre il calore al minimo.
- Condire con sale e pepe macinato. Se i pomodori sono troppo acidi, aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori.
- Continuare la cottura fino a raggiungere lo spessore desiderato.,
Servizio:
- Servire involtini di cavolo cotti, con salsa di pomodoro sulla parte superiore o laterale.
- Guarnire con qualche aneto appena tritato o foglie di prezzemolo.
Note
- A volte il ripieno finisce un po ‘ asciutto, soprattutto quando la carne che abbiamo usato era troppo magra. Se questo è il caso, vale la pena aggiungere un uovo alla massa.,
- I”ve adattato questa ricetta da Jakub Kuroń”s Gołąbki ricetta (in polacco)
Informazioni Nutrizionali:
Resa: 5Serving Dimensione: 2
Quantità Per dose:Calorie: 312Total Grassi: 14gSaturated Grassi: 3gTrans Grassi: 0gUnsaturated Grassi: 10gCholesterol: 49mgSodium: 449mgCarbohydrates: 28gFiber: 2gSugar: 9gProtein: 19g
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