Gulasch di manzo

Questo il gulasch di manzo è una ricca, riscaldamento stufato cotto a fuoco lento, caduta a parte la carne di manzo in un ricco e leggermente affumicato di pomodoro e salsa di paprika.
Si può fare in forno o il fornello lento. Mi piace usare due diversi tipi di paprika per strati extra di sapore.,
Questa è la mia versione, tramandata a me da mio padre ed è il migliore che abbia mai avuto.

Ho pensato che fosse il momento di tirare questo fuori dagli archivi di nuovo come è così flippin buono.

Pezzi teneri di manzo in una spessa salsa di pomodoro e pepe – speziato con bella paprika affumicata (non andare facile sulla paprika ora – questo stufato può prendere un sacco).

Ammetterò felicemente – questo non è un goulash ungherese autentico al 100%. Goulash tradizionale, mi è stato detto, è più di una zuppa che non si basa sulla farina per l”ispessimento. Il pomodoro è anche un’aggiunta abbastanza moderna.,

Ci sono un certo numero di varianti ungheresi e non ungheresi di goulash là fuori (secondo il libro di cucina ungherese di Gundel) alcuni utilizzano fagioli, vino, farina, patate e alcuni sono estremamente semplici.

La mia versione (tramandata da mio padre, con alcune piccole modifiche) è una versione ricca, leggermente fumosa, a base di pomodoro. Mi piace aggiungere fette di peperone rosso, poi servire con pappardelle e tanta panna acida.

Di cosa abbiamo bisogno?,

• Bistecca di brasatura di manzo, più farina, sale e pepe per dragare la carne in – questo aggiunge sapore, più la farina aiuta anche ad addensare la salsa
• Aglio e cipolle – Io tendo ad andare per il più dolce, più piccole cipolle marroni
• La paprika di vitale importanza. Mi piace usare due tipi:
  • Un dolce (puoi sostituire con caldo se preferisci) paprika ungherese (<link link di affiliazione). Il diverso gusto di una paprika ungherese autentica e paprika regolare è incredibile. Totalmente vale la pena lo sforzo supplementare per comprare un po ‘ da Amazon o un negozio di spezie locale. Tuttavia.,..se non è possibile fonte qualsiasi, non ti preoccupare, paprika regolare ha ancora un sapore grande.
  • Paprika affumicata-Io uso solo regolare supermercato paprika affumicata per questo. Si può solo aggiungere un cucchiaio in più di paprika ungherese, se si preferisce però.
• Pomodori in scatola, passata di pomodoro e brodo di manzo per la base di salsa
• Un po ‘di miele – per neutralizzare parte dell’acidità dei pomodori
• Anche peperoni rossi – per un po’ di consistenza extra e spinta vegetariana
• Un sacco di panna acida – per mescolare e anche per spooning sulla parte superiore., La crema inacidita aggiunge una ricchezza cremosa e un leggero tang. Così buono!!

Come fare questo Gulasch di manzo

Ricetta completa con passaggi dettagliati nella scheda ricetta alla fine di questo post.

1. Dragare la carne nella farina, sale e pepe e friggere in 2-3 lotti fino a quando ben rosolato. Quindi togliere dalla padella e mettere in una ciotola.
2. Aggiungere le cipolle nella padella e cuocere per qualche minuto, fino a quando ammorbidito. Aggiungere l’aglio e la passata di pomodoro, mescolare, quindi aggiungere la carne di manzo.,
3. Aggiungere la paprika, i pomodori in scatola, il brodo di manzo e il miele. Portare a fuoco lento, quindi mettere un coperchio e mettere in forno per 3 ore e 30 minuti.
4. Controllare e mescolare 2 o 3 volte durante la cottura per assicurarsi che nulla si attacchi e che ci sia ancora molto liquido (è possibile aggiungere una spruzzata d’acqua se necessario).
5. Aggiungere i peperoni, mescolare e rimettere in forno per 30 minuti.

Mi piace servire il mio con pasta e panna acida extra.

Mi piace fare stufati in un forno olandese (< link link di affiliazione) come trovo che sembrano addensare un po ‘ meglio. Inoltre, la doratura iniziale della carne significa che la base della padella viene coperta in un pezzetto croccante marrone scuro. Potrebbe sembrare un po ” allarmante in un primo momento (come sembra che sia attaccare), ma pochi minuti dopo aver versato il brodo e pomodori in scatola in e troverete si può mescolare tutti quei bit nel gulasch – che si traduce in un sapore più ricco.

Mi piace come la salsa bolle via e spruzza i lati della padella come è la cottura in forno., Sembrerà buio e coperto in salsa ben cotta quando esce, ma hai avuto modo di ammettere-lo fa sembrare piuttosto invitante.

Anche se ho usato la mia padella forno olandese per questo, è anche possibile utilizzare un fornello lento. Basta friggere tutto fino al punto 3, ridurre la quantità di brodo di mezza tazza e cuocere a fuoco medio per 4-5 ore o basso per 5-7 ore.

Ingrediente swap:

È possibile scambiare il manzo per maiale, se volete. Se avete voglia di una versione di pollo, ho un bel paprikash pollo nel mio nuovo ebook.

È anche possibile scambiare i peperoni rossi per peperoni verdi, o si potrebbe includere alcuni anche aggiungere alcuni peperoncino tritato per un po ‘ di spezie.

Scala su o giù

Puoi dimezzare la ricetta, attenendoti agli stessi rapporti degli ingredienti. Quindi, per farlo per quattro persone, ridurresti tutti gli ingredienti della metà.,
Probabilmente avrà bisogno di 30-45 minuti in meno nel forno. Tenere d”occhio su di esso dopo la prima 90 minuti di cottura, solo per garantire che non cuocere a secco. Se inizia a sembrare un po ‘ asciutto, aggiungi una buona spruzzata di brodo o acqua.

Guarda come farlo: