I migliori chicchi di caffè per te: come selezionarli e perché

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… o come far sorridere le tue papille gustative

Ricordi il detto: la bellezza è negli occhi di chi guarda. Nulla è più vero quando si tratta del gusto di un caffè. La mia tazza preferita potrebbe non essere la vostra tazza di ‘tè’ a tutti.

Capire cosa ti piace e cosa non ti piace in un caffè è un ottimo punto di partenza., Esploreremo il sapore, l’acidità, i livelli di tostatura, il corpo, la forza e la freschezza, in modo da poter descrivere ciò che ti piace nella tua tazza e selezionare i migliori chicchi di caffè per te.

Iniziamo.

Sapore – Quali sapori ti piacciono nel tuo caffè?

Cioccolato, caramello, caramello, miele, nuttiness

A chi non piacciono quei gusti? Confortante, dolce, indulgente. Buone notizie, la maggior parte dei caffè con questo profilo aromatico proviene dall’America centrale e meridionale. Prova uno dei nostri brasiliani, peruviani o colombiani per quelle deliziose note di caramello, zucchero di canna e cioccolato. Gnam.,

Selvaggiamente fruttato

I più grandi caffè selvaggiamente fruttato là fuori sono i caffè etiopi trasformati naturali. Grande corpo e acidità equilibrata.

Troverete anche belle qualità di bacche e frutti tropicali nei caffè provenienti da Kenya, Tanzania e Burundi.

Floreale e alle erbe

Se siete alla ricerca di note floreali e tè-come, siete alla ricerca di caffè più delicati. Prova i caffè lavati etiopi. Sono famosi per le loro note floreali, erbacee e agrumate distinte ed eleganti. Il corpo del caffè è più leggero e la sua acidità è più mite.,

Terroso e speziato

Se preferisci note terrose, salate e speziate nel tuo caffè prova i caffè di Sumatra e dell’India. In particolare, i caffè di Sumatra a causa del suo metodo di lavorazione a scafo umido i caffè tendono ad essere terrosi, speziati, selvaggi, muschiosi e mushroomy.

Se ti piacciono i sapori terrosi nel tuo caffè, potresti essere uno dei bevitori di caffè che preferiscono il gusto tradizionale dei chicchi di caffè Robusta. Nessun giudizio qui. Come abbiamo detto: il gusto è molto individuale!

Acidità-Frizzante brillante o morbido?

L’acidità nel caffè non è facile da definire., Mi vengono in mente molte parole: vivace, piccante, aspro, succoso, acuto, luminoso, fruttato o frizzante.

Confronta l’acidità di una pesca con quella di un limone. Abbiamo una sensazione diversa. Alcune forme di sensazione acida troviamo più piacevoli di altre.

L’acidità unita a tutte le altre caratteristiche del nostro caffè, può rendere la tua birra più interessante e migliorare l’esperienza sensoriale. Cioè se ami l’acidità.

Quindi cosa influisce sulla sensazione acida che proviamo nel nostro caffè?,

Metodo di lavorazione e acidità

Ricordiamo, nel processo di lavaggio, le ciliegie mature del caffè vengono spappolate, il che significa che la polpa del frutto che circonda i chicchi di caffè viene rimossa. I chicchi di caffè vengono quindi immersi in acqua. Questo processo di ammollo sanguisuga zuccheri dal fagiolo. Con meno zuccheri nel chicco di caffè, hai una maggiore percezione dell’acidità nella tua tazza.

Nel processo naturale, il chicco di caffè viene essiccato nella polpa del frutto lasciando intatta la ciliegia del caffè., Gli zuccheri della polpa del frutto passano nel chicco di caffè e l’acidità percepita del caffè viene neutralizzata o bilanciata.

Origine e acidità

Se l’acidità (luminosità) nella tua birra è la tua passione, abbiamo scoperto che in particolare, alcuni caffè keniani sono ciò che stai cercando. Il Kenya offre alcuni dei caffè più brillantemente acidi, combinati con un buon corpo e aromi ricchi. E i profili di gusto vanno dai frutti tropicali, bacche e agrumi al vino.,

Se siete alla ricerca di un caffè con un’acidità interessante, ma equilibrata provare il nostro Ethiopian espresso roast, e il nostro Ethiopian Filter roast.

Se non sei un fan dell’acidità nella tua tazza e stai cercando una tazza più morbida, prova Brazil Fazenda Pinhal o la nostra miscela di caffè espresso Little Ripper crowd-pleaser.

Altitudine e acidità

Altitudine e metodi di lavorazione possono anche avere un impatto sull’acidità del caffè. In generale, i caffè coltivati ad altitudini più elevate (oltre i 1500 metri) sono più densi e mostrano una maggiore acidità.,

Livello di tostatura e acidità

Durante il processo di tostatura, gli acidi citrico e malico diminuiscono. Quindi più scuro è il livello di arrosto, minore è l’acidità. Al contrario, i caffè tostati più leggeri mantengono l’acidità.

Quindi, in sintesi, se siete dopo cumuli di acidità, caffè africani lavati, coltivati ad alta quota e un arrosto filtro più leggero massimizzerà l’acidità nel vostro caffè.

Se sei contrario all’acidità prova caffè coltivati più bassi, secchi naturali o caffè tostati da medi a scuri.

Roast level – Caffè arrosto leggero, medio o scuro?,

Beh, dipende da cosa stai cercando nella tua birra?

La regola empirica – più scuro è il livello di arrosto, minore è la sua acidità e dolcezza, meno le sue caratteristiche intrinseche e maggiore è la sua amarezza. Più leggero è l’arrosto, più brillante è la sua acidità e più pronunciati sono i sapori originali del chicco di caffè.,

Fonte: Jessica Easto, autrice di “craft coffee: A manual”

Filter roast coffees

I nostri arrosti filtranti sono caffè tostati medio-leggeri per evidenziare l’acidità del caffè e le caratteristiche uniche di origine del caffè. Selezioniamo caffè con incantevoli sapori di frutta e / o succosa acidità per i nostri arrosti filtranti. I caffè Filter roast sono perfetti per qualsiasi tipo di fermentazione lenta che estrarrà quei deliziosi sapori lasciati nel fagiolo durante il processo di tostatura.,

Caffè espresso arrosto

Le nostre miscele di caffè espresso e caffè single origin sono tostate a un livello medio di tostatura per ottenere una tazza più dolce, più equilibrata e accessibile con un buon corpo, pur mantenendo un chiaro carattere di origine. Questo rende il nostro espresso arrosti più versatile, in modo da poter godere di loro attraverso una gamma di diversi metodi di fermentazione: espresso, piano cottura, V60, batch brew, Chemex, Aeropress, Clever dripper e stantuffo.

Arrosto scuro vs chicchi di caffè medio arrosto

La differenza tra caffè medio e scuro arrosto meno chiaro., Entrambi i livelli di tostatura sono utilizzati per bevande a base di caffè espresso. Quindi, quale dei due dovresti scegliere?

• Caffè medio arrosto: puoi usarli per l’espresso e molti altri metodi di preparazione, come abbiamo discusso in precedenza. Mantengono un’acidità equilibrata, dolcezza, buon corpo e molte delle caratteristiche dell’origine nel caffè.
• I caffè arrosto scuri, a nostro avviso, dovrebbero essere utilizzati solo per bevande a base di espresso in combinazione con latte e sciroppi aromatizzanti come frappes stratificati con crema e caramello in estate. Hanno note agrodolci e carbonizzate più prominenti/dominanti.,

Il tuo torrefattore locale preferito molto probabilmente siederà nell’arrosto medio o nel campo di caffè arrosto scuro. Per noi, arrostiamo le nostre miscele espresso e single origins ad un livello di tostatura medio.

Corpo-Delicato o corposo?

Ora, il corpo è un po ‘ più difficile da spiegare in quanto non possiamo assaggiarlo. Il corpo nel caffè è la sensazione di peso e consistenza. È qualcosa che sentiamo quando beviamo una tazza di caffè. Ha lasciato una sensazione burrosa, leggera, delicata o pesante? È difficile da comprendere, vero?

Bene, pensa a quanto segue., Sorseggia un bicchiere di Sauvignon Blanc e un bicchiere di vino di porto e confronta la coppia. La bocca è molto diversa, giusto? Il Sauvignon Blanc è presumibilmente più delicato e il vino porto burroso e pesante in bocca. Ora, provare a sorseggiare un caffè espresso e un pour-over caffè? Ancora una volta, la sensazione in bocca sarà molto diversa. La sensazione in bocca è influenzata da un paio di cose:

Forza e corpo

La forza nel caffè è misurata dai solubili disciolti totali o in brevi “TDS”. Con più forza, si ottiene una sensazione di una bocca più grande., Quando l’acqua infonde i fondi di caffè secchi, i solubili del caffè vengono estratti. Alcuni dei principali solubili nel caffè sono caffeina, acidi, lipidi, melanoidine zuccheri e fibre vegetali.

Per spiegare il concetto di forza nel caffè continuiamo con il nostro esempio di vino.

Sull’etichetta della nostra bottiglia di Sauvignon Blanc, si afferma il 12% di alcol. Quindi il 12% del vino è alcol. Che cosa è per il vino la percentuale di alcol è per il caffè la % di TDS. Ad esempio, i buoni livelli di TDS per l’espresso variano in genere tra l ‘8% e il 12% e per un pour – over tra l’ 1,15% e l ‘ 1,35%., Ciò significa che una tazza di caffè espresso con un TDS dell ‘ 8% è costituita da 8% di composti disciolti estratti dai fondi di caffè e 92% di acqua. Mentre un pour-over caffè con un TDS di 1,15% è costituito da 1,15% di terra disciolta di caffè e 98,85% di acqua. Più alto è il TDS, maggiore è la forza e il corpo percepito più in alto. Si percepirebbe l’espresso per essere più forte con più corpo di quello di un caffè pour-over.

Ora TDS suona terribilmente complicato. La buona notizia è che puoi influenzare direttamente la forza e quindi il corpo nella tua tazza., Ecco le tre semplici cose da considerare quando si insegue la forza:

1. Metodo di fermentazione
   Un espresso avrà più forza di un caffè versato. I metodi di fermentazione ad immersione come il dripper intelligente, lo stantuffo o l’Aeropress invertito produrranno più forza di un caffè versato, poiché il tempo di contatto tra acqua e caffè macinato è più lungo e i composti più solubili possono essere sciolti nella birra.,
2. Grind size
   se ad esempio fai il tuo caffè con una piccola caffettiera (batch brew come il Moccamaster) a casa e usi una macinatura più fine, troverai che il tuo caffè ha più forza di quello preparato con una macinatura più grossolana. Perche ‘ mai? Con una macinatura più fine si rallenta la portata dell’acqua e l’acqua è in contatto più lungo con il caffè per estrarre i suoi composti solubili. Una dimensione di macinazione più fine crea anche una superficie maggiore per l’acqua per sciogliere i composti solubili. Quindi una macinatura più fine significa più forza., Fai attenzione però a non macinare troppo bene, altrimenti estrai troppi composti solubili amari nella tua tazza.
3. Quantità di caffè(rapporto caffè / acqua)
   Variare il rapporto tra caffè macinato e acqua di fermentazione. Utilizzando più caffè macinato per tazza per più forza. Ad esempio, invece di utilizzare 16 g di caffè macinato per 250 ml di acqua di fermentazione per la tua birra V60 pour-over, prova semplicemente 20 g per 250 ml di acqua di fermentazione.
   E no, il TDS % non è indicato sulla confezione del caffè in quanto dipende dal metodo di fermentazione, dalle dimensioni della macinatura e dalla quantità di caffè che usi nella tua birra., Se siete stati l’acquisto di caffè dagli scaffali dei supermercati si potrebbe essere abituati a una valutazione di forza sul vostro pacchetto di caffè. Fammi scoppiare quella bolla. Questa valutazione di forza non ha nulla a che fare con la forza nel caffè, ma più con il livello di arrosto del vostro caffè. Una valutazione ad alta resistenza sulla confezione del caffè del supermercato in realtà significa che il caffè particolare è stato tostato piuttosto scuro e ci si può aspettare più amarezza. Cerca di evitare i caffè con valutazioni di forza su di loro. Molto probabilmente i profili di qualità e sapore non sono stati l’obiettivo primario.,

Roast level and body

I caffè tostati più scuri possono avere una consistenza più piena e più spessa. Questo perché il loro processo di tostatura più lungo consente ai fagioli di sviluppare i loro oli e portarli in superficie. Questi oli finiscono poi nella tua tazza creando una percezione di un corpo più pesante. Nota, i filtri di carta intrappolano molti degli oli nel caffè, mentre il metallo consente loro di passare attraverso.,

Quindi, se siete dopo un corposo tazza di caffè cercare:

• medio al buio caffè tostato,
• naturale in polvere naturale e miele trasformati caffè
• scegli il tuo metodo di fermentazione per estrarre alta TDS
• giocare con macinare impostazione e la quantità di caffè

chicchi di caffè Arabica vs Robusta?

Come torrefattore specializzato, di solito non passiamo molto tempo (se presente) sui chicchi di caffè Robusta. Tuttavia, nello spirito di aiutare a trovare i migliori chicchi di caffè per le tue papille gustative, ecco un breve confronto., Dopo tutto, il 30% di tutto il caffè prodotto nel mondo è Robusta.

Robusta è noto per il suo pronunciato sapore terroso, amaro e gommoso. Lo si trova spesso nei tradizionali caffè in stile commerciale italiano e nei caffè commerciali sugli scaffali dei supermercati. Ecco alcuni fatti interessanti:

Il caffè Robusta contiene leggermente più caffeina dei chicchi di arabica:

• Caffeina nel caffè Robusta: 1,7 – 3,5%
• Caffeina nel caffè Arabica: 0,8 – 1,5%.

La caffeina è una delle sostanze più amare, il che spiega perché Robusta ha un gusto amaro distinto., Nelle miscele di caffè espresso commerciali, è spesso usato insieme ai chicchi di caffè Arabica per aiutare a rafforzare la forza (e l’amarezza).

I chicchi di caffè Robusta sono meno dolci dei chicchi di arabica:

• Zucchero nel caffè Robusta: 3 – 7%:
• Zucchero nel caffè Arabica: 6 – 9%

Ciò significa che Robusta ha più amarezza e meno dolcezza. Ci si potrebbe chiedere perché molti bevitori di caffè espresso Robusta stanno mettendo due cucchiai di zucchero nel loro caffè. Ora sai perché.,

Un altro dato interessante sul caffè Robusta: ha una percentuale di olio inferiore (10 – 12%) che rende una crema densa e stabile. I caffè Arabica hanno una maggiore percentuale di olio (15 – 17%) nella loro struttura cellulare, che ti dà la bella consistenza cremosa e crema setosa.

Freschezza-Il caffè tostato fresco è il migliore

Recentemente abbiamo sentito un annuncio alla radio: “Caffè appena macinato.”E l’abbiamo trovato piuttosto divertente. Huh! La domanda è piuttosto quando è stato il caffè tostato.,

I chicchi di caffè tostati sono considerati al picco di aromi, sapori e acidità circa 3 settimane dopo la tostatura. Dopo quel periodo perdono gradualmente parte della loro prelibatezza e dei loro sapori intensi. Si consiglia di consumare il caffè tra 4 giorni a 6 settimane dopo la tostatura.

Quindi, come fai a sapere la data di tostatura? Ottima osservazione. I tuoi chicchi di caffè dal tuo torrefattore di caffè speciale indicheranno chiaramente la data di arrosto. Diffidare di caffè che visualizzano le date migliori prima, o confezionati in date. C’e ‘ un motivo per cui non vogliono che tu lo sappia.,

Se è possibile, acquistare chicchi di caffè invece di caffè macinato. Il caffè macinato perde la sua prelibatezza molto più velocemente.

Speriamo che troverai i migliori chicchi di caffè che fanno sorridere le tue papille gustative.

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