Il maiale fa male a te?

le Persone tendono ad essere di uno solo dei due menti circa di carne di maiale: Su un lato ci sono coloro che sostengono di maiale è impuro (o traif) a causa di divieti religiosi o insalubre a causa del modo in cui l’animale mangia o si è alzato.

Dall’altra parte ci sono quelli che apprezzano molto “l’altra carne bianca”, comprese le culture tradizionali come i longevi Okinawa e i georgiani caucasici che mangiano carne di maiale in qualche forma quasi ogni giorno.,

E poi ci sono migliaia di anni di storia agricola asiatica, europea (e più tardi americana), dove quasi ogni fattoria e fattoria aveva un maiale o due per trasformare i rifiuti in fertilizzanti e cibo.

Quindi, nonostante il divieto religioso (questo è tra te e il tuo Creatore!), il maiale fa male a te? O è un cibo sano e tradizionale che è parte integrante di ogni fattoria autosufficiente?

Una breve storia del maiale

Il maiale è una delle più antiche fonti di carne e l’addomesticamento dei maiali selvatici è stato documentato già nel 5.000 AC., Oggi circa il 38% della produzione mondiale di carne è di maiale, anche se il suo consumo varia ampiamente da paese a paese.

La carne di maiale è così popolare perché in una fattoria tradizionale, i maiali vengono nutriti “slop” —una miscela di scarti di cucina, siero di latte rimasto dalla produzione di formaggio, caduta del frutteto e altri rifiuti domestici, tra cui (in altri tempi) feci umane, o “nightsoil.”

Questo significa un sacco di carne, grasso e fertilizzante per poco o nessun input, oltre al 99% di nutrienti efficienti e riciclaggio dei rifiuti., Il valore del riciclaggio dei rifiuti in una fattoria fuori rete e autosufficiente in qualsiasi epoca non può essere sopravvalutato.

La carne di maiale è anche una delle carni più comunemente consumate perché è molto più facilmente conservata rispetto ad altri tipi di carne, a causa del suo contenuto di grassi. Salare la carne di maiale in pancetta, salame, prosciutto, prosciutto e simili è un vecchio metodo tradizionale che risale a migliaia di anni prima della refrigerazione.

Marinare la carne di maiale prima della cottura è un altro metodo tradizionale utilizzato nella preparazione del maiale fresco, che lo intenerisce e lo impregna di più sapore.,

I metodi tradizionali di stagionatura come la salatura, il fumo, la salatura, la marinatura e la lattofermentazione non solo hanno migliorato il sapore della carne e durano più a lungo, ma hanno anche ucciso tutti i parassiti che potrebbero essere stati presenti. Ma anche se abbiamo una refrigerazione moderna, e la trichinosi è ormai quasi inesistente negli Stati Uniti, i sapori che i metodi di stagionatura tradizionali creano sono il motivo per cui pancetta, salame, ecc. rimangono carni molto popolari oggi.

Pork Nutrition

Il maiale spesso ottiene un brutto colpo., Ma potresti non sapere che la carne di maiale è in realtà una buona fonte di vitamina C, niacina, fosforo e zinco e un’ottima fonte di proteine, vitamina B-12, ferro e selenio. Più varia la dieta del maiale e più tempo trascorre all’aperto al sole, migliore sarà la sua nutrizione.

Il maiale allevato al pascolo non solo ha un sapore migliore del maiale insapore prodotto negli allevamenti industriali, ma è anche più nutriente., Gli studi indicano che il maiale pascolato ha significativamente più vitamina E e più acidi grassi omega-3 rispetto al maiale allevato in fabbrica, rendendolo potenzialmente meno infiammatorio rispetto alla carne allevata in fabbrica ad alto contenuto di Omega-6. Il maiale allevato al pascolo contiene anche molta più vitamina D e CLA (acido linoleico coniugato), che sono potenti combattenti naturali del cancro.

Il grasso di maiale, o il lardo, non è affatto la minaccia per la salute che la maggior parte delle persone crede che sia. Il lardo è in realtà il 45% di grassi monoinsaturi-lo stesso tipo di grasso che si trova nell’olio d’oliva.,

I grassi monoinsaturi sono responsabili dell’abbassamento dei livelli di LDL lasciando da soli i livelli di colesterolo HDL (“buono”). Infatti, secondo il ricercatore Gary Taubes, ” Se si lavora fuori i numeri, si arriva alla conclusione surreale che si può mangiare lardo direttamente dalla lattina e plausibilmente ridurre il rischio di malattie cardiache.”

Il lardo tollera anche alte temperature di cottura, è spesso consigliato per friggere e crostate perché rende le cose così leggere e traballanti, e ha una lunga durata.

Wow! Portate il lardo!,

Come Acquistare carne di Maiale

Quando compro la carne, come l’animale è stato sollevato è più importante per me.

Mentre penso che tutta l’agricoltura di fabbrica sia atroce, gli allevamenti di suini commerciali sono probabilmente tra i peggiori di tutte le operazioni animali concentrate.

In effetti, gli allevamenti di maiali industriali sono un enorme flagello per la salute umana e l’ambiente. L’unica cosa buona che si può dire su di loro è che producono un sacco di carne di maiale molto a buon mercato., (Ma è davvero una buona cosa, dato quello che sappiamo sull’agricoltura industriale e sul cambiamento climatico?)

In primo luogo, i maiali domestici sono creature altamente intelligenti e sono stati parte integrante delle fattorie e delle piccole aziende agricole per migliaia di anni. Non sono adatti in alcun modo al tipo di confinamento interno, affollamento e sporcizia che si trovano nelle tipiche fabbriche di allevamento di suini.

In secondo luogo, le condizioni negli allevamenti di suini di fabbrica sono così gravi che ai suini commerciali vengono spesso somministrati antibiotici, promotori della crescita e altri prodotti farmaceutici solo per poter arrivare al tuo tavolo.,

Si pensa che lo Staphylococcus aureus resistente alla meticillina o MRSA, l’infezione da stafilococco altamente virulenta e carnivora resistente agli antibiotici, abbia avuto origine negli allevamenti di suini di fabbrica. Anche l’influenza suina.

Infine, e forse peggio di tutto, le lagune industriali non regolamentate inquinano l’aria per chilometri, distruggendo gli ecosistemi e la qualità della vita per tutti coloro che vivono nelle vicinanze. Queste lagune possono anche inquinare le acque sotterranee e i pozzi vicini, contaminare gravemente i fiumi durante le inondazioni stagionali e talvolta persino esplodere e prendere fuoco mentre il metano si accumula in esse.,

Ma non tutti i pork sono creati uguali.

La carne industriale semplicemente non può reggere il confronto con la carne tradizionalmente prodotta per qualità, responsabilità, sostenibilità, sicurezza e gusto. Fortunatamente, sta diventando sempre più facile trovare carne allevata al pascolo, incluso il maiale dei maiali allevati come i nostri antenati allevavano i maiali per migliaia di anni.

Prima scelta

A mani basse, il modo migliore per acquistare carne di maiale è direttamente da un contadino locale che conosci e ti fidi, che non ha problemi a farti venire a vedere come vivono i loro maiali.,

Prima di visitare, dovresti sapere che i maiali mangiano erba, trifoglio ed erba medica, ma non sono ruminanti come le mucche, e naturalmente preferiscono una dieta mista e onnivora di scarti, “slop”, uova e rifiuti caseari, ghiande e noci di faggio, frutta in decomposizione, radici, tuberi, larve, insetti e altre cose disordinate che possono radicare e scavare con i loro musi.

Mais e soia NON sono alimenti ideali per un maiale, anche quando vivono al pascolo, anche se alcuni potrebbero essere usati come integratore., I maiali dovrebbero idealmente trascorrere le loro giornate di bel tempo su pascoli policulturali che offrono qualche ombra sugli alberi o foresta leggera, dove possono naturalmente foraggio.

Comprare carne di maiale direttamente da un contadino locale di cui ti fidi è anche un ottimo modo per risparmiare denaro, dal momento che spesso puoi comprare un maiale mezzo o intero, macellarlo come preferisci e confezionato per il tuo congelatore profondo.

Si possono gustare anche i sapori unici offerti dai piccoli agricoltori sostenibili che allevano razze suine del patrimonio, o che offrono specialità di maiale allevato in azienda, come salsicce e salumi locali.,

Seconda scelta

La tua prossima opzione migliore è quella di acquistare carne di maiale certificata o approvata dal benessere degli animali. I maiali certificati da queste due organizzazioni devono:

• essere nutriti con una dieta nutriente e varia appropriata per un maiale
• non ricevere antibiotici, ormoni o altri farmaci vietati ovunque tranne gli Stati Uniti, come ractopamina
• non essere limitato se non per i brevi, necessari periodi (come quando devono essere esaminati o pesati)
• sono confortevoli aree di riposo con lettiera dove possono girarsi e sdraiarsi completamente disteso
• essere liberi di impegnarsi in comportamenti naturali come il tifo e mawing

il Benessere degli Animali Approvato ha norme più severe perché richiede l’accesso alla piscina all’foraggiamento. Certified Humane pork non garantisce che i maiali trascorrano del tempo all’aperto, ma garantisce che i maiali abbiano “accesso” all’aria aperta., Questo è simile allo standard per le uova “ruspanti”.

Terza scelta

Gli standard di maiale biologico certificati USDA richiedono che i maiali siano nutriti con mangimi biologici, non ricevano antibiotici, farmaci o ormoni che promuovono la crescita e abbiano spazio decente, biancheria da letto e accesso all’aperto.

Gli standard biologici USDA sono meno rigorosi di quelli di Certified Humane o AWA, ma sono ancora molto meglio del maiale allevato convenzionalmente e allevato in fabbrica.

Evita a tutti i costi

A meno che il tuo maiale non provenga da una delle tre fonti sopra, mi dispiace dire che è stato prodotto in una fattoria., Ciò significa che i maiali erano:

1. allevati in condizioni disumane e infestate da batteri che mettono in pericolo la salute pubblica, inquinano i corsi d’acqua locali e sporcano l’aria per miglia intorno,
2. nutriti con soia e mais OGM, oltre a rifiuti agricoli industriali carichi di pesticidi e
3. iniettati o alimentati con antibiotici non necessari e altri farmaci

Ew. Non c’è da meravigliarsi se così tanti credono che il maiale sia un male per te. In queste condizioni, come potrebbe non essere?,

Molti prodotti a base di carne allevati in fabbrica sono etichettati come “naturali”, ma questo è molto fuorviante. Tutta la parola “naturale” significa che il maiale, il manzo o il pollame sono stati lavorati senza aromi o colori artificiali.

“Naturale” si riferisce solo a come la carne è stata preparata dopo la macellazione, non a come l’animale è stato allevato.

Preparazione del maiale fresco

Alcuni professionisti della salute ritengono che il maiale sia un alimento particolarmente infiammatorio. Ci sono alcune prove che suggeriscono che questo è vero., Tuttavia, la maggior parte degli americani non mangia maiale allevato al pascolo (che è più basso negli Omega-6 infiammatori), né lo prepara usando i metodi tradizionali che abbiamo usato per migliaia di anni. Credo che questo faccia una grande differenza.

In Cina, si pensa che il maiale sia dannoso per te a meno che non venga tagliato a pezzetti e marinato in aceto prima di cuocerlo nel grasso di maiale. Carne di maiale e grasso di maiale insieme formano il numero uno singola fonte di calorie nella dieta tradizionale cinese. Possedere maiali è considerato ricchezza e una componente cruciale della sussistenza rurale sostenibile ancora oggi.,

In Argentina e nelle Filippine, il maiale viene tradizionalmente marinato in aceto. In India, il maiale viene immerso nello yogurt prima di condire e cucinare. In Messico e in America Centrale, è tipico marinare la carne di maiale in succo d’arancia o di lime. E qui in America, abbiamo una lunga tradizione di piedi di maiale in salamoia e barbecue marinato con aceto.

La chiave per preparare correttamente la carne di maiale fresca sta nell’usare un acido per marinare la carne prima della cottura., Aceto, agrumi o yogurt fornisce l’acido che rompe la carne in modo che rimanga tenera e succulenta, anche dopo averla cucinata accuratamente per sicurezza.

Come la salatura e l’essiccazione di noci e semi o l’ammollo dei cereali nel siero di latte, la marinatura del maiale può anche avere il vantaggio di migliorare la sua digeribilità e ridurre le sue proprietà infiammatorie. Questo non mi sorprende; i nostri antenati erano piuttosto intelligenti, dopo tutto.

Se la cottura a terra, braciole, costolette, lombi o arrosti, si dovrebbe sempre preparare una marinata acida per il vostro maiale fresco.,

Questo potrebbe essere semplice come un 12-24 ore ammollo in aceto e acqua (2:1), più un po ‘ di sale marino, o potrebbe essere una marinata più elaborato con condimenti e spezie per rendere la cena speciale. Se hai un grosso pezzo di carne o un arrosto, assicurati di segnarlo in modo che la marinata possa penetrare in profondità.

Quindi, il maiale fa male a te?

Se scegli la carne di maiale da un contadino locale che alleva i loro animali al pascolo o nella foresta e la prepari con metodi tradizionali come la marinatura acida, la salatura o la lattofermentazione, la carne di maiale può essere una parte sana di qualsiasi dieta alimentare reale.,

Prova queste ricette di maiale preparate tradizionalmente:

• Come curare la pancetta a casa
• “Stank-a-Dank” Costine di maiale a fornello lento
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