Il tuo tagliere in vetro è solo per la VISUALIZZAZIONE
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La stagione del taglio senza fine è arrivata. Stiamo parlando di patate dolci arrostite alla crema, torte di zucca al formaggio e insalata invernale vibrante., Insieme a un fresco bottino di ortaggi a radice dalla pelle testarda arriva una serie di domande pressanti: quali tipi di taglieri ci sono? Quali sono i migliori taglieri? Di quanti ne ho bisogno? E, di estrema importanza, cosa devo fare con quel bordo “vetro” smerigliato prozia Mabel mi ha regalato 35 vacanze fa?,
Sia che tu stia aggiungendo alla tua attuale collezione di tagliere, o che stia cercando di fare scorta per la tua nuova cabina di quarantena, dovrai sapere quali tavole sono le più resistenti, le più delicate sui tuoi coltelli e abbastanza belle da adornare i tuoi controsoffitti. Per farti passare i prossimi mesi di preparazione del pasto a freddo, abbiamo sfruttato i professionisti: l’executive chef Suzanne Cupps, che taglia un sacco di verdure al 232 Bleecker, insieme al direttore della cucina di prova Chris Morocco e al senior food editor Andy Baraghani.,
Per prima cosa: quel tagliere di vetro del 1985 è fragile e fragile. Nella migliore delle ipotesi? La superficie estremamente dura non ha alcun danno, quindi rischi di opacizzare, scheggiare o persino rompere i tuoi coltelli, secondo Baraghani. Nel peggiore dei casi? Stai per passare l’aspirapolvere frammenti di vetro dal pavimento della cucina. Il Marocco potrebbe pensare a un solo caso d’uso ragionevole per le tavole di vetro: “Fanno un regalo perfetto per i tuoi nemici.”
L’obiettivo, quindi, è quello di trovare un tagliere con un po ‘ più di dare, che sarà più morbido sul bordo prezioso del coltello., E gli esperti sono tutti d’accordo: i migliori taglieri sono fatti di legno, gomma o plastica.
Taglieri di legno
Taglieri di legno sono perfetti per tagliare tutto tranne carni crude, Marocco dice. (Anche se puoi farlo anche tu, se sei disposto a dare loro un buon scrub saponato dopo. Baraghani opta per le varietà di acero o noce, perché sono le più morbide e belle. Tavole di legno anche “guarire” se stessi—vale a dire.,, close up dopo l’uso-che impedisce germe-harboring scanalature da formare e li mantiene in buona forma più a lungo (plastica, d’altra parte, può ottenere sul serio, irrimediabilmente scuffed).
Il rovescio della medaglia, il legno è una manutenzione superiore alla plastica e alla gomma da pulire e curare. Si dovrebbe lavare e asciugare entrambi i lati in modo uniforme in modo da non deformare, e chiazza di petrolio la tavola con olio minerale e cera d’api ogni due settimane. Il legno è anche il materiale più assorbente, il che significa che tende a trattenere odori e macchie.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., ” È resistente, robusto ” e facile sul tuo coltello, dice. Marocco è d’accordo, aggiungendo che sono facili da pulire troppo; a differenza di legno, taglieri in gomma in grado di sopportare una lavastoviglie calda cocente senza essere danneggiato.
Al ribasso, “non hanno un feedback tattile su un coltello come il legno”, dice. Mentre durerà per molti anni, tavole di gomma tende anche ad essere più costoso e più pesante di plastica.,
taglieri in Plastica
Taglieri di plastica sono meno assorbente di legno (e circa la stessa gomma), Marocco spiega, il che significa che sono buone per cuochi di casa che vogliono tagliare il pollo o tritare il cioccolato senza il timore di prendere di ieri di aglio tritato succhi di frutta., La plastica è una scelta popolare perché è leggera, ammette Cupps, ” ma può anche essere scivolosa, il che non è sicuro.”Il Marocco consiglia di posare un canovaccio umido o un tappetino di gomma sotto la tavola di plastica per mantenerlo stabile.
Sono una soluzione conveniente e lavabile in lavastoviglie, ma probabilmente non è la mossa se stai cercando un acquisto super duraturo: le tavole di plastica si deformano più facilmente della gomma, “sviluppano scanalature profonde e diventano meno sanitarie nel tempo”, dice il Marocco.,
Se sei un appassionato di cucina, e la cucina in camera per risparmiare, si potrebbe desiderare di investire in più taglieri., Acquista una scheda di gomma o plastica specifica (con codice colore) e designare per compiti come abbattere il pollo o sfilettare il pesce, che ti aiuterà a evitare la contaminazione incrociata. Per la preparazione di verdure, durante la quale il tuo coltello interagisce di più con la tavola, opta per “legno o gomma, che sarà molto più delicata sulla tua lama e si sentirà più piacevole da lavorare”, dice il Marocco.,
Qualunque siano le tue preferenze, Cupps e Baraghani concordano sul fatto che mentre tre tavole sono il sogno—una più piccola per lavori come tagliare il formaggio o schiacciare l’aglio e poi due grandi per impedire a carne e verdure di fraternizzare—un minimo di due è l’ideale.
E se davvero non puoi sopportare di deludere zia Mabel, salva il tuo tagliere di vetro per servire piatti di snack, una galette di cipolla (presliced!), hunk di questo bar di briciole di mele formaggio,o tinga tostadas pre-condita con fagioli neri bacon-y.