Il vino è senza glutine? Scopriamo
C’è glutine nel vino?
In primo luogo, un rapido aggiornamento. Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale e nell’orzo. Se hai la celiachia o sei per qualche altro motivo sensibile al glutine o intollerante, è importante evitare cibi o bevande che hanno glutine. Alcuni sintomi di intolleranza al glutine sono gonfiore, mal di stomaco, diarrea, problemi di pelle e altro ancora., Per quanto riguarda il vino, la maggior parte delle varietà sono prive di glutine e quindi sicure da consumare. Poiché di solito è solo uva fermentata, il vino è naturalmente senza glutine. Alcuni produttori di vino, tuttavia, utilizzano metodi che introducono il glutine nel mix.
Il glutine può essere introdotto durante il processo di chiarificazione
Per chi non ha familiarità con la vinificazione, la chiarificazione è un processo che rimuove gli elementi indesiderati (come proteine, composti vegetali e lieviti) dal vino, per garantire che sia chiaro e odori e sapori buoni., Gli agenti chiarificanti si legano a elementi indesiderati, che cadono sul fondo del vino e possono essere facilmente filtrati. I comuni agenti di chiarificazione senza glutine includono albume d’uovo, proteine del latte, proteine del pesce e argilla bentonite (un’opzione vegana). È raro, ma il glutine stesso può essere usato come agente di chiarificazione. Anche così, gli studi hanno dimostrato che quando il glutine è usato come agente chiarificante, la quantità di residuo di glutine presente una volta che il vino è stato imbottigliato non è sufficiente a causare una reazione in quelli con intolleranza al glutine., Secondo le linee guida per l’etichettatura degli alimenti senza glutine della Food and Drug Administration, gli alimenti (e le bevande) possono essere etichettati come “senza glutine” se sono intrinsecamente privi di glutine o contengono meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine.
Uno studio del 2011 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha rilevato che il glutine che rimane nel vino scende ben al di sotto di 20 ppm. Tuttavia, c’è una piccola percentuale di persone con malattia celiaca che può essere influenzata da tracce di glutine inferiori a 20 ppm., Se cadi in quel gruppo, è intelligente andare direttamente alla fonte e scoprire quali cantine particolari usano per la chiarificazione. Meglio prevenire che curare.