La tua guida alla cottura con Chiles Hatch
H atch chile arrosti sono a New Mexico ciò che gamberetti bolle sono a nord-est e pesce gatto frys sono a Sud. Immagina: schiere di persone ossessionate dalla schiusa che condividono storie mentre aspettano che i loro chiles carbonizzino delicatamente in gabbie giganti su un fuoco aperto.
Se si vive in New Mexico, Texas, o sud della California, allora probabilmente siete già a conoscenza del fenomeno Hatch Cile., Tutti gli altri potrebbero richiedere una spiegazione aggiuntiva dell’amore fanatico per un ortaggio che non sembra altro che un peperone verde extra-lungo. Ma prendi uno sniff sano e puoi immediatamente capire la differenza. Chiles Hatch sono pepato e agrumato con un retrogusto affumicato, ma forse ciò che li rende il più eccitante è la caccia. Hanno una stagione super breve, da agosto a settembre, e il resto dell’anno devi ricorrere a varietà in scatola o congelate.,
Perché sono deliziosi
Ciò che rende questi chiles così buono che sconosciuti si riunirebbero in loro onore? La maggior parte delle persone direbbe che è il loro sapore, che è un prodotto del terroir unico e ricco suolo della valle di Hatch nel New Mexico, che ha un’altitudine di circa 4.000 piedi. Per la maggior parte, però, Chiles Hatch sono un modo di vivere. L’aroma inebriante dolce e fumoso dei peperoncini arrostiti è sinonimo di comfort piuttosto che di semplice tendenza.
Dove trovarli
Quindi, come può il resto del paese ottenere un pezzo della magia del portello?, I chiles, che sono disponibili nelle varietà più miti e più calde, possono essere acquistati online congelati, essiccati o freschi durante la stagione. Si potrebbe anche essere in grado di trovare chiles hatch in scatola nel vostro negozio di alimentari. Amiamo giovani pistole Producono per i loro sacchetti di peperoncini surgelati che sono già arrostiti, tagliati a dadini, e pronto per aggiungere ad una varietà di piatti.
Come cucinarli
Quando cucini con i peperoncini a casa, assicurati di arrostirli per migliorare il sapore e intensificare il livello di calore., Cuocili in un unico strato su una teglia bordata fino a carbonizzarli, da 5 a 7 minuti per lato.
Poi si può scivolare fuori le bucce, rimuovere i semi, e tritare i peperoni per salse, li strato su cheeseburger , roba come rellenos chiles, o fare quello che il nostro food editor Rhoda Boone fa e fare il tuffo tailgating finale: hatch chile queso.
Ottieni la ricetta: Hatch Green Chile Queso Dip