L’alcol scade? Il Lowdown su liquore, birra e vino
Le bevande alcoliche, come liquore, birra e vino, sono fatte usando diversi processi e ingredienti.
Tutti comportano fermentazione. In questo contesto, questo è il processo attraverso il quale il lievito crea alcoli consumando zuccheri (1, 2).
Altri fattori possono influenzare la durata di conservazione dell’alcol. Questi includono fluttuazioni di temperatura, esposizione alla luce e ossidazione (1, 2).
Liquor
Liquor è considerato shelf-stable. Questa categoria include gin, vodka, whisky, tequila e rum., Questi sono fatti tipicamente da una gamma di grani o piante.
La loro base, chiamata anche poltiglia, viene fermentata con lievito prima di essere distillata. Alcuni liquori vengono distillati più volte per un gusto più morbido. Il liquido risultante può quindi essere invecchiato in botti o botti di vari legni per una maggiore complessità.
Una volta che il produttore imbottiglia il liquore, smette di invecchiare. Dopo l’apertura, dovrebbe essere consumato entro 6-8 mesi per il gusto di picco, secondo gli esperti del settore (3).,
Tuttavia, potresti non notare un cambiamento nel gusto fino a un anno, specialmente se hai un palato meno esigente (3).
Il liquore deve essere conservato in un luogo buio e fresco – o anche in un congelatore, anche se questo non è necessario. Tenere le bottiglie in posizione verticale per evitare che il liquido tocchi il tappo, il che può causare corrosione che influisce sul sapore e sulla qualità.
Una corretta conservazione aiuta a prevenire l’evaporazione e l’ossidazione, prolungando così la durata di conservazione.,
Va notato che i liquori — liquori zuccherati e distillati con aromi aggiunti, come frutta, spezie o erbe aromatiche — dureranno fino a 6 mesi dopo l’apertura. I liquori alla crema devono essere mantenuti freddi, idealmente nel frigorifero, per prolungarne la durata (4, 5).
Birra
La birra è prodotta dalla produzione di un chicco di cereali — solitamente orzo maltato — con acqua e lievito (1, 6, 7).
Questa miscela viene lasciata fermentare, producendo una carbonatazione naturale che conferisce alla birra il suo caratteristico fizz (1, 7).
Il luppolo, o i fiori della pianta del luppolo, vengono aggiunti alla fine del processo., Questi conferiscono note e aromi amari, floreali o agrumati. Inoltre, aiutano a stabilizzare e conservare la birra (1).
La birra sigillata è shelf-stable per 6-8 mesi oltre la sua data di scadenza e dura più a lungo se refrigerata. Generalmente, la birra con un tasso alcolemico superiore all ‘ 8% è leggermente più stabile rispetto alla birra con un tasso alcolemico inferiore.
La birra non pastorizzata ha anche una durata di conservazione più breve. La pastorizzazione uccide gli agenti patogeni nocivi con il calore per prolungare la durata di conservazione di una varietà di prodotti alimentari, compresa la birra (8).,
Mentre le birre prodotte in serie sono di solito pastorizzate, le birre artigianali non lo sono. Le birre non pastorizzate dovrebbero essere consumate entro 3 mesi dall’imbottigliamento per il miglior sapore. Normalmente è possibile trovare la data di imbottigliamento sull’etichetta.
Le birre pastorizzate possono ancora avere un sapore fresco fino a 1 anno dopo essere state imbottigliate.
La birra deve essere conservata in posizione verticale in un luogo fresco e buio a temperatura costante, come il frigorifero. Bere entro poche ore dall’apertura per il gusto di picco e la carbonatazione.
Vino
Come la birra e il liquore, il vino viene prodotto attraverso la fermentazione., Tuttavia, è sempre fatto da uva piuttosto che cereali o altre piante. A volte, steli d’uva e semi vengono utilizzati per approfondire il sapore.
Alcuni vini vengono affinati in botti o botti per mesi o anni per intensificare ulteriormente il loro gusto. Mentre i vini pregiati possono migliorare con l’età, i vini economici dovrebbero essere consumati entro 2 anni dall’imbottigliamento.
I vini biologici, compresi quelli prodotti senza conservanti come i solfiti, devono essere consumati entro 3-6 mesi dall’acquisto (9).
Luce e calore influenzano la qualità e il sapore del vino. Quindi, tenerlo in un ambiente fresco e asciutto lontano dalla luce solare., A differenza del liquore e della birra, il vino tappato deve essere conservato su un fianco. Il vino correttamente conservato può durare per diversi anni.
Una volta aperto, il vino viene esposto all’ossigeno, accelerando il processo di invecchiamento. Dovresti bere la maggior parte dei vini entro 3-7 giorni dall’apertura per il miglior gusto. Assicurati di tapparli e conservarli in frigorifero tra i versamenti (3, 10).
I vini fortificati hanno un distillato, come il brandy, aggiunto. Questi vini e in scatola possono durare fino a 28 giorni dopo l’apertura se correttamente conservati (11, 12).,
I vini spumanti hanno la durata più breve e devono essere consumati entro ore dall’apertura per la carbonatazione di picco. Per prolungare la loro durata di conservazione, tenerli in frigorifero con un tappo di vino ermetico. Si consiglia di utilizzare il flacone entro 1-3 giorni (10).
Sommario
Le bevande alcoliche sono prodotte in modo diverso e quindi hanno una durata di conservazione variabile. Il liquore dura più a lungo, mentre il vino e la birra sono meno stabili.