Leggi alimentari ebraiche
Le leggi di kashrut, chiamate anche leggi alimentari ebraiche, sono la base per l’osservanza kosher. Queste regole sono state esposte nella Torah e chiarite nel Talmud. La parola ebraica “kasher “significa letteralmente” in forma”, e le leggi kosher si occupano di quali alimenti sono considerati adatti da mangiare. Coloro che mantengono kosher seguono le leggi alimentari ebraiche.,
Sebbene le regole di base delle leggi alimentari kosher talmudiche siano immutabili, gli esperti rabbinici continuano a considerare e interpretare il significato e l’applicazione pratica delle leggi alimentari ebraiche in risposta ai nuovi sviluppi nell’elaborazione alimentare industrializzata.,
La complessità e la portata internazionale della moderna offerta alimentare hanno aperto la strada a una solida industria di certificazione kosher, che fornisce ai produttori alimentari, agli stabilimenti di ristorazione e ai ristoratori la supervisione della produzione e aiuta i consumatori kosher a identificare quali alimenti sono kosher con l’aiuto di simboli marchi che denotano lo status kosher di un alimento certificato.
Le leggi alimentari ebraiche spiegano le regole per la scelta di prodotti animali kosher, tra cui il divieto di quelli che sono considerati animali “impuri” e la miscelazione di carne e latticini., Le leggi delineano anche quelli che sono considerati alimenti “neutri” (pareve).
Prodotti animali
Per essere considerati kosher, gli animali devono rientrare in una delle seguenti categorie e soddisfare determinati requisiti.
- Alcuni animali non possono essere mangiati affatto, compresi maiali, molluschi, conigli e rettili.
- I mammiferi che hanno zoccoli divisi e masticano il loro cud, (comprese mucche, pecore, capre, bisonti e cervi) sono kosher.
- I pesci devono avere pinne e squame rimovibili per essere considerati kosher.,
- Specifiche specie di uccelli kosher sono elencate nella Torah, ma c’è più ambiguità sui requisiti che un uccello deve soddisfare per essere considerato kosher. In generale, i rapaci non sono kosher.
- Latte e uova di animali kosher sono kosher. Le uova devono generalmente essere controllate per assicurarsi che non contengano sangue, che non è kosher.
Degli animali che possono essere mangiati, gli uccelli e i mammiferi devono essere macellati in conformità con la legge ebraica, un processo noto come shechita. Alcune parti di animali ammessi non possono essere mangiate., Inoltre, tutto il sangue deve essere drenato dalla carne o cotto fuori di esso prima di essere mangiato.
Carne e latticini
Qualsiasi carne (la carne di uccelli e mammiferi) non può essere mangiata con latticini. Gli utensili che sono venuti a contatto con la carne (mentre sono caldi) non possono essere utilizzati con latticini e viceversa. Inoltre, gli utensili che sono venuti a contatto con alimenti non kosher (mentre caldi) non possono essere utilizzati con alimenti kosher.
Pareve Foods
Il cibo kosher è diviso in tre categorie: carne, latticini e pareve., Gli alimenti pareve sono considerati neutri e possono essere consumati con latte o carne.
- Tutti i frutti, verdure, cereali, pasta, noci, fagioli e legumi sono kosher. Si noti, tuttavia, che ad eccezione di un piccolo numero di specie di locuste, gli insetti non sono kosher. Di conseguenza, l’uso di alcuni frutti e verdure è ora considerato controverso in alcuni ambienti ortodossi, per le preoccupazioni sull’infestazione da insetti.
- Uova, frutta, verdura e cereali sono considerati pareve o neutri e possono essere consumati con carne o latticini., Anche il pesce è considerato pareve, ma alcuni ebrei osservanti kosher non cucinano o mangiano pesce con carne.
- I prodotti dell’uva (compresi il succo e il vino) devono essere prodotti dagli ebrei per essere considerati kosher.,