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L’estratto di lievito e l’estratto di lievito autolizzato
L’estratto di lievito e l’estratto di lievito autolizzato sono ingredienti che possono essere ricavati dal lievito di birra esaurito che viene utilizzato negli alimenti come agente aromatizzante. Possono anche essere coltivati su barbabietole da zucchero che sono senza glutine. Il lievito di birra esaurito, tuttavia, è un sottoprodotto del processo di produzione della birra e, quindi, può essere contaminato con piccole quantità di cereali e malto contenenti glutine. Un esempio di un prodotto contenente estratto di lievito dall’orzo è la Marmite, una diffusione alimentare britannica., Per cane da guardia senza glutine, è testato a ~ 30 parti per milione che non è considerato senza glutine.
Raccomandazione del cane da guardia senza glutine: “Non sappiamo in questo momento quanto spesso il lievito speso sia la fonte dell’estratto di lievito nei prodotti venduti negli Stati Uniti. Fino a quando non ne sapremo di più, è la raccomandazione di Gluten Free Watchdog che gli individui con malattia celiaca evitano prodotti NON etichettati senza glutine contenenti l’ingrediente “estratto di lievito” a meno che la fonte non sia confermata senza glutine dal produttore.”
Testo tra parentesi aggiunto da Melinda Dennis, MS, RDN